美媽一日三餐 2011-10-06

2011-10-06國慶長假香辣家常菜：回鍋肉

早餐是一天中最重要的

2011-10-06營養早餐粗糧粥 鮮美防乾燥

上班族快手早餐：奶香開花饅頭、玉米羹

說明：很簡單的一道玉米羹，玉米是粗糧中的保健佳品，對人體的健康頗為有利，搭配美味的奶香饅頭，一頓美味又營養的早餐。

玉米羹的做法 標籤: 粥　寶寶餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

玉米羹 「三高」調養　 去皮玉米粒75g；大米40g；腰果適量（可不放）； 冰糖10g； 很簡單的一道玉米羹，晚飯來不及熬粥，用這個代替也不錯哈！玉米是粗糧中的保健佳品，對人體的健康頗為有利。 做法和步驟

1 玉米粒，大米洗凈泡三小時；泡好的玉米，大米，連冰糖一同放入豆漿機，加水至低水位到高水位的中間；選擇五穀豆漿啟動即可；腰果放鍋內用油煎一下晾涼，壓碎灑入煮好的玉米羹上即可！

2 豆漿機不是帶有小量杯嘛，玉米一小杯，大米半小杯，就這個量，水加到低水位的高水位中間，熬出來的剛剛好！

飲食特點

玉米是粗糧中的保健佳品，對人體的健康頗為有利：玉米中的維生素B6.煙酸等成分，具有刺激胃腸蠕動、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。玉米富含維生素C等，有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用。玉米有調中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。

飲食禁忌 無 奶香開花饅頭的做法 標籤: 中式面點　寶寶餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

奶香開花饅頭 補鈣鐵鋅硒　益智補腦　 麵粉250克；老酵面150克；牛奶130克；黑芝麻適量； 白糖粉120克；鹽1克； 奶香開花饅頭屬於糕點菜譜，主要原料是麵粉；工藝是清蒸，製作簡單，容易消化，並加入了黑芝麻和牛奶，營養豐富。 做法和步驟

1 準備材料。

2 麵粉放盆中加鹽拌勻，把牛奶分次加入和成面穗，加入老酵面再揉勻揉光，蓋上保鮮膜放溫暖處，讓其發酵至2倍大。

3 把白糖粉和黑芝麻放入發酵好的麵糰中，再次揉勻，醒至片刻。

4 將麵糰放案板上，揉透後，搓成長條。

5 用刀切成劑子。

6 切面朝上（蒸格先擦好油）放蒸鍋內再醒20分鐘左右（視溫度調整時間）。

7 然後用冷水上鍋，開中火，上氣後蒸18分鐘左右，關火5分鐘後出鍋。

飲食特點

牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。黑芝麻為胡麻科脂麻的黑色種子，含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分。可以做成各種美味的食品。

飲食禁忌

無

午餐

2011-10-06家常香辣回鍋肉 健胃開脾

【主菜】< span="">回鍋肉

回鍋肉的做法 標籤: 家常菜譜　家庭餐　上班族快手餐　

回鍋肉 健脾開胃　 連皮豬腿肉；青蒜； 油；甜麵醬；醬油（紅醬油最好）；料酒；白糖；郫縣豆瓣；豆豉；姜；蔥； 回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。 做法和步驟

1 將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干。

2 將肉切成約4厘米寬的大薄片。

3 豆瓣、豆豉剁碎；青蒜拍碎，切段。

4 炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。

5 下豆瓣醬。

6 下豆豉、甜麵醬、醬油、糖。

7 放入青蒜段炒至斷生即可。

8 我把肉片切得太小，所以炒出來缺少「燈盞窩兒」的形態，大伙兒做的時候還是按照4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的尺寸來切肉效果會比較好。

9 小貼士：1.選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，肥四後腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。2.煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，現在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。4.配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。5.煎熬要拿準火候：掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱「燈盞窩」。肉片成窩時，立即放入甜麵醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味。然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。

飲食特點

蒜苗因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。青蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。

飲食禁忌

無

【配菜】< span="">油渣炒菜心

油渣炒菜心的做法 標籤: 家常菜譜　家庭餐　上班族快手餐　

油渣炒菜心 潤腸通便　 油渣；菜心； 豬油；姜；鹽； 料想每個人小時候都吃過，媽媽煉完豬油後，在油渣撒點鹽直接吃，或者炒個小青菜，美味的很。 做法和步驟

1 1、小火融化豬油並且燒熱。2、下入薑末爆香。3、倒入菜心翻抄至7成熟。4、加入油渣炒熟，起鍋灑鹽即食。

2 料想每個人小時候都吃過，媽媽煉完豬油後，在油渣撒點鹽直接吃，或者炒個小青菜，美味的很。

飲食特點 飲食禁忌

豬油渣含有大量的動物脂肪，其脂屬於飽和脂肪酸，即硬脂，少吃無妨，多吃對人體有害，因為它不但可引起肥胖，還可使膽固醇升高，導致動脈硬化、高血壓和心腦血管病。因此一般健康人可少量食用，但較肥胖者，老年人，或者心腦血管病患者都不宜食用。

【配湯】< span="">榨菜肉絲湯 榨菜肉絲湯的做法 標籤: 靚湯　瘦身餐　家庭餐　上班族快手餐　

榨菜肉絲湯 減肥瘦身　健脾開胃　 榨菜；肉絲；小青菜；豆腐； 鹽；香油； 很簡單的一道湯吧，菜系家常風味，湯汁清，榨菜脆，肉絲嫩，是夏季的理想湯菜。 做法和步驟

1 準備材料。

2 將肉絲放洗乾淨，加點料酒，少許鹽，澱粉腌制下。

3 榨菜洗凈切成細絲，用清水浸泡去鹹味待用。

4 豆腐也切成小塊。

5 鍋置火上，加入清湯將榨菜、豆腐先下鍋。

6 待鍋中水沸時加入肉絲再次沸時，用勺子撇凈浮沫至湯清。

7 將洗好的小青菜加進去，再加入味精、精鹽，湯再次開時淋上些香油就可以出鍋了。

8 很簡單的一道湯吧，菜系家常風味，湯汁清，榨菜脆，肉絲嫩，是夏季的理想湯菜。

飲食特點

腌制榨菜的是優良莖用芥菜，也稱為鮮菜頭，鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用於腌制。它質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富，具有一種特殊的風味，具有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，以及谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸。榨菜可以用於佐餐、炒菜和做湯。

飲食禁忌

無

【寶寶餐】< span="">蛤蜊香菇魚丸湯 蛤蜊香菇魚丸湯的做法 標籤: 靚湯　寶寶餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　

蛤蜊香菇魚丸湯 補鈣鐵鋅硒　益智補腦　 草魚；蛤蜊；香菇； 蔥；姜；鹽；油；蛋清；澱粉； 魚、蛤蜊、香菇，都是非常鮮的食物，這個組合一上，湯的味道那是可想而知，絕對的鮮美。很適合小孩子食用，畢竟外面買來的魚丸不知道都加了些什麼東西，還是自己做的給孩子吃放心啊。 做法和步驟

1 草魚洗凈，蔥姜切絲用溫水浸泡，即成為蔥姜水待用；將魚肉片下，去除魚皮；用料理機將魚肉攪打成魚肉末（或者用刀刮魚肉即成為魚肉茸，也可以用刀剁碎成魚肉末）；蔥姜水、鹽、蛋清、澱粉先後加入魚肉末中，用筷子順一個方向攪拌至魚肉上勁。

2 蛤蜊事先用鹽水浸泡數小時後，洗凈放入開水中煮至開口撈出待用；炒鍋熱油，放入薑片和剔除魚肉的魚骨略煎；加水煮開後，放入蛤蜊、香菇煮開，將魚肉末用勺子挖入湯水中煮熟後，調入鹽即可，都是些非常鮮美的食材，所以除了鹽，什麼都不需要再加了。

3 小貼士：草魚刺少，好挑，是比較適合做魚丸的魚，不過在絞打肉泥的時候，要儘可能的檢查下有沒有小刺；由於湯本身就很鮮美了，所以一定不要加味精類的調料了；用蔥姜水來代替蔥薑末加入魚泥中，味道更香。

4 魚、蛤蜊、香菇，都是非常鮮的食物，也都是我很喜歡的菜。這個組合一上，湯的味道那是可想而知，絕對的鮮美。很適合小孩子食用，畢竟外面買來的魚丸不知道都加了些什麼東西，還是自己做的給孩子吃放心啊。

飲食特點

香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有「山珍」之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有「植物皇后」美譽。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日晒後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。

飲食禁忌

無

晚餐

2011-10-06晚餐宜清淡 營養均衡又低脂

【主菜】< span="">茭白炒肉 茭白炒肉的做法 標籤: 家常菜譜　寶寶餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

茭白炒肉 減肥瘦身　「三高」調養　 茭白；肉片； 鹽；料酒；蔥姜蒜；油；味精； 茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。 做法和步驟

1 準備材料。

2 肉片用鹽，料酒腌制15分鐘待用。

3 茭白洗凈，剝去皮去根切片。

4 鍋中放底油，油熱，加薑片爆香一下，倒入腌制好的肉片煸炒發白，然後加入醬油，料酒煸炒幾下就可以盛起來待用。

5 鍋中放少許底油，油熱倒入茭白大火煸炒，加鹽煸炒至茭白髮軟。覺得比較乾的話，可以少加點水的。

6 然後再次倒入待用的肉片，混炒下加點蔥花即可裝盤。我博客里做過很多菜和豬肉搭配的，大體過程都差不多，只是換了不同的配菜讓你更多了一種選擇。

7 茭白本身是清鮮之物，所以可與各種原料配伍加工。生食拌菜、醬制、腌制均可，也可製作罐頭，供各季食用。做冷盤食用，清新淡雅，很有水鄉滋味。若是熟食加高湯煨制，則清爽利口，旺火烹炒就更脆嫩鮮美了。此菜無論蒸、炒、燉、煮、煨都是鮮嫩糯香、柔滑適口；若是與肉、雞、鴨等相配，烹出的菜肴則是味道各異，營養豐實。

飲食特點

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。

飲食禁忌

不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。

【配菜】< span="">蒜蓉西蘭花

蒜蓉西蘭花的做法 標籤: 家常菜譜　寶寶餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

蒜蓉西蘭花 清熱解毒　 西蘭花；大蒜； 鹽；橄欖油（或任何植物油）； 西蘭花，就是綠色的菜花，因為有了這個洋范兒的顏色和稱呼，所以往往會比白色的菜花貴一點兒。其實，它們的功效基本上是差不多的，吃這兩種，都可以補充維生素k。 做法和步驟

1 西蘭花洗凈掰小朵，大蒜剁碎備用；

2 將西蘭花在沸水中焯一分鐘至水再次煮開，撈出浸入涼水中以防變黃；

3 炒鍋中倒入橄欖油，油熱至7成，下蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西蘭花翻炒3分鐘加鹽出鍋即可。

4 備註：1 西蘭花和菜花容易長肉蟲，洗前在鹽水中浸泡一會，蟲蟲就會自己跑出來；2 焯好的西蘭花一定要浸泡在涼水中，否則會變黃綠色。

飲食特點

你有沒有過那種經歷？腿上有時候不知道碰到什麼地方了，會青一塊紫一塊，但是似乎並不感覺到疼。甚至有時候你都不知道自己在哪裡碰的。我有過，那時候我一直覺得很奇怪。這個現象，科學解釋的理由是：缺乏維生素k，因為維生素k可以預防血管壁因脆性大而破裂。補充維生素k最有效的方法，就是多吃菜花啦！

飲食禁忌

無

【配湯】< span="">紫菜番茄蛋花湯 紫菜番茄蛋花湯的做法 標籤: 靚湯　寶寶餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

紫菜番茄蛋花湯 減肥瘦身　「三高」調養　 西紅柿；紫菜；雞蛋； 蔥花；生抽；鹽；味精；香油；香菜； 此湯含有豐富的碘、鉀、鈣、磷、鐵和蛋白質、維生素A、維生素C等，產婦食用後可滋補身體，加快體質恢復的速度，對老年人也相當的適合。 做法和步驟

1 1.西紅柿洗凈，去皮，切成細塊，紫菜撕成小片，雞蛋打散。2.炒鍋熱油，下蔥花炒香，再放入西紅柿塊，翻炒一下，加生抽，鹽，炒勻，倒入三碗水（幾個人就倒幾碗水）。3.大火燒開後，煮一兩分鐘，根據口味是否加鹽，加入紫菜，保持大火，淋入蛋液。4.蛋液淋入後，一沸開即關火，加入少許味精，香油，香菜碎，攪勻出鍋。

2 一道家庭簡易靚湯，營養豐富，酸甜開胃，五分鐘即可。

飲食特點

紫菜，是在海中互生藻類的統稱。紫菜屬海產紅藻。葉狀體由包埋於薄層膠質中的一層細胞組成，深褐、紅色或紫色。同時紫菜還可以入葯，製成中藥，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效。番茄味甘、酸，性涼，微寒。能清熱止渴，養陰，涼血，歸肝、胃、肺經。具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補血養血和增進食慾的功效。

飲食禁忌

紫菜：消化功能不好、素體脾虛者少食，可致腹瀉；腹痛便溏者禁食；乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者食用；脾胃虛寒者切勿食用。

【寶寶餐】< span="">苦瓜釀肉 苦瓜釀肉的做法 標籤: 家常菜譜　寶寶餐　孕期餐　月子餐　家庭餐　老人餐　

苦瓜釀肉 清熱解毒　 苦瓜；五花肉；香菇；蝦米； 生抽；水澱粉； 釀菜在客家菜系中最為常見，而釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜則被稱為「煎釀三寶」。釀苦瓜咸鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，還因為它是蒸菜，吃了可以暖胃益氣哦！ 做法和步驟

1 五花肉剁成泥，加入生抽、料酒、香菇末、蝦末碎、五香粉、姜粉、澱粉、適量水、雞蛋、鹽沿一個方向充分攪打上勁兒；

2 苦瓜切段去瓤；把肉餡釀入苦瓜中，上鍋蒸約十分鐘；蒸苦瓜的原汁倒入油鍋中，加生抽、水澱粉勾芡，淋到蒸好的苦瓜上即可。

3 豬肉的鮮香味和苦瓜的清苦味相輔相成，肉類的高蛋白和蔬菜的高纖維的搭配，非常和諧地融合到一起，味道清淡鮮美，可達到除熱解煩、消脂養顏的作用。

4 苦瓜的選購：苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特徵。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，還要潔白漂亮，因為如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應有的口感。

飲食特點

苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經；具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效；主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症。

飲食禁忌

無

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