是什麼迷惑了你對葡萄酒的品鑒?
一名入門級的葡萄酒愛好者最關心的問題必然是如何品鑒我們杯中的美酒。但是我們對葡萄酒的品鑒可能會被各種各樣的因素干擾，這些干擾因素都有哪些呢？而我們又該如何排除這些干擾因素，對自己杯中的佳釀做出正確的評價呢？下文將為大家一一解答。 1. 環境因素
品鑒一款葡萄酒其實對環境有嚴格的要求。如果沒有良好的自然光線、白色的背景，就會影響我們觀察葡萄酒的顏色。一般來說，通過觀察葡萄酒的顏色，我們就能大致地確定葡萄酒的年齡。這對接下來品鑒葡萄酒有極大的幫助。此外，環境中不能有異味，否則會影響我們對葡萄酒香氣的品鑒。 2. 食物因素
圖片來源：sfbest.com
都說葡萄酒與美食最搭配，葡萄酒確實也能和一些美食相得益彰。但是，我們在評價一款葡萄酒的時候並不需要「相得益彰」，我們需要的是正確地品鑒杯中的葡萄酒。食物中的酸、甜、苦、辣都會影響我們對葡萄酒中單寧、酸度甚至平衡性的判定，因此，品鑒葡萄酒時可不需要搭配美食哦！ 除了美食，美酒也會影響我們的品鑒。上一款葡萄酒中的單寧、酸味有可能會影響我們對下一款葡萄酒的品鑒。所以，在品鑒會上通常都會準備一瓶礦泉水，在品鑒完一款酒後，我們可以用礦泉水漱漱口，消除上一款酒的干擾。 3. 身體因素
感冒發燒對葡萄酒品鑒的影響最大！感冒發燒時，通常會伴有鼻塞，此時的你，連用鼻子呼吸都困難，還怎麼能聞到一款葡萄酒的各種香氣呢？更嚴重的是發燒，發燒會降低我們各個器官的靈敏程度。正所謂，發燒之後，食萬物無味，怎麼去品酒呢。 除了生病，我們每個人自身的身體特性，甚至生活經歷都會影響我們的品鑒。比如一個從小在果園長大的孩子，他對各類水果的香氣會更加敏感，因此他在品鑒紅葡萄酒時更容易辨別出酒中的各類果香。 4. 葡萄酒自身因素 葡萄酒的品鑒絕對是一項技術活，技術不精，還有可能被你杯中的葡萄酒所欺騙。喝一口酒，你可能感覺這款酒的單寧好少。然而事實上，這款酒的單寧很充沛，只是十分細膩，給你一種單寧不足的錯覺。此時，我們需要用整個口腔去感受葡萄酒的單寧。若是單寧充沛，我們整個口腔都會有一種單寧帶來的緊緻感，特別是口腔的上顎。 再喝一口酒，你可能覺得這款酒酸度不高。你有可能又被騙了！一些甜型的葡萄酒中的甜味會讓葡萄酒品嘗起來沒那麼酸，但它的酸度其實很高。還有一些葡萄酒經過蘋果酸乳酸發酵，酒中的酸非常柔和，同樣會讓你感覺酸味不高。正確評價酸度的方法是，在喝完酒後去感受口腔中唾液分泌的量，而不是僅僅依靠舌頭來感受酒中的酸度。（文/Xavier）
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