豬油炒苦瓜治糖尿病

苦瓜中含有苦瓜素苷類、胡蘿蔔甾醇、抗生育活性成分和植物胰島素等。藥理研究表明，苦瓜中有多種降糖成分，主要為萜類、植物甾醇、甾體類和肽類等。從苦瓜中提取的植物胰島素對動物的血糖有顯著的降低作用，特別有價值的是彌補了動物和人工合成胰島素在治療糖尿病(Ⅱ型)時口服給葯的不足。

糖尿病人應用苦瓜治療時，曾先後用過豬油炒苦瓜(絲)、苦瓜涼茶、苦瓜汁、苦瓜粥、苦瓜瘦肉湯、苦瓜燜雞翅、苦瓜炒山藥、苦瓜蜜餞等。病人可視其飲食習慣和嗜好選用。

豬油炒苦瓜：

原料：苦瓜，豬油、蔥、姜、鹽各適量。

製法：苦瓜洗凈，剖成兩片，去內瓤，切成絲。燒熱鍋，放豬油，燒至油九成熱時，將苦瓜倒入，加蔥、姜、鹽，爆炒至熟即成。

有苦瓜的季節最好天天吃。無苦瓜的季節，可以將儲備苦瓜片來食用。即將新鮮的苦瓜切成小片，晒乾，放在器皿中保存好，要用時取出加水泡發即可炒食。苦瓜烹調時必須急火快炒，不應長時間燉煮，並要現炒現吃，以免維生素損失。

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