【蕎麥紅豆包】過節吃點粗糧

(2010-04-30 08:11:06)

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生活不好時，過年過節才能吃上點好的。

我清楚地記得小時候父母買大米時，通常買的是「機米」，又散又碎又黃的，過年時才會買點好米。每到吃好米的時候，那高興勁真是無法形容。

麵粉也一樣，平時都是發黑的標準粉。那時真喜歡雪白雪白的富強粉，對做出來又黑又黃又硬的饅頭、豆包、糖三角深惡痛絕！只盼著什麼時候才能頓頓白米白面的吃呢。

那時的我絕想不到多年後，會深深愛上吃粗糧，幾乎沒有一天能離得開了。粗糧雖然口感不太細膩，卻是越嚼越香回味無窮。反而覺得直白單純的精米白面，太過單薄寡淡了。

古人所說的「五穀為養」，其實指的全部是粗雜糧，是僅經過去掉穀殼的粗加工的天然糧谷，從來不是指「精米白面為養」。

從營養角度來說，粗糧也遠遠強於精製米面。穀物在精細加工中，3/4的維生素和礦物質都受到損壞，維生素幾乎消失殆盡，膳食纖維也大量流失。

所以古時的食物雖然遠不及如今的豐富多樣，但古人的飲食卻不會缺乏維生素B1、B2，不會缺礦物質，更不會缺膳食纖維。

只吃精細米面還會帶來血糖升高的問題。

三十年前的醫院裡如果來了一位糖尿病患者，那絕對是可以引起全院關注的「轟動事件」，恨不得全部醫生都要來觀摩一下。

三十年後的今天，不要說醫院了，幾乎每家都有血糖異常的成員。

而如今針對糖尿病的飲食建議中，已經開始安排一些粗雜糧的攝入。因為天然的全谷和豆類不僅營養豐富，升血糖的速度也較慢。

2007版的中國居民膳食指南中，也特別提出了要增加粗糧的攝入。

對於想減肥的人來說，粗糧也優於細糧。因為粗雜糧會帶來非常強的飽腹感，讓人在食用不多時便覺得胃已被填充，而減少食物攝入。並且這種飽腹感持續的時間比較長。對於不想以飢餓療法減肥的人士來說，粗雜糧是最好的選擇。

粗雜糧的好處雖多，但身邊的人愛吃的不多。父母、公婆、好友、同事，很少有人願意主動吃粗糧的。原因只有一個：不好吃。

而每天等著我做飯給吃的老公，早已習慣並喜歡每天吃粗糧的飲食。雖然剛開始時，他也是不習慣。

其實也不難，一點一點地把粗加入細中，逐漸增加比例即可。我們又不需要像困難時期那樣吃糠咽菜的，完全可以把粗糧當成調劑，慢慢習慣，直至離不開它們。

個人覺得粗雜糧最好的做法，除了煮雜糧粥，就是做雜糧豆包。因為紅豆本身便屬於雜糧，而紅豆餡的香甜美味可以使粗糙的粗糧麵皮也變成可口很多。這樣便不會覺得粗糧有多「粗」了。

而從現代營養學來講，糧食和豆類一起吃，可以起到蛋白質互補的作用。使得其中的營養吸收大大增加，更有利於預防慢性疾病。

這個豆包用的是蕎麥麵，也可以用其他粗糧粉。現在市面上賣的粗糧粉，要看一下成分表，有些是純的粗糧粉，有些則是包括小麥粉和粗糧粉（通常小麥粉的比例還高於粗糧粉）。如果是單純的粗糧粉，做發麵的時候最好加入小麥粉，如果其中已經包括小麥粉了，則可以直接用來製作。

我用的是純粹的蕎麥粉，所以加入了等量的標準粉。

過節了，吃點粗糧吧~~~

******** 蕎麥麵豆包 ********

材料：蕎麥粉150克，麵粉150克，乾酵母粉4克，溫水約160ML，紅豆餡約200克

紅豆餡的做法在這裡：不用泡豆的紅豆餡

做法：

1、將蕎麥粉、麵粉和乾酵母粉混合

2、倒入溫水，用筷子攪拌成絮狀

3、用手揉面，揉至麵糰表面光滑

4、麵糰放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜布，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低不等，雜糧較難發酵，可適當延長時間

5、發酵好後，將麵糰放在案板上，再反覆揉一會

6、將揉好的麵糰分成50克1份，紅豆餡分成35克1份，滾成球狀

7、麵糰壓成圓餅，包入紅豆餡，再將收口收緊，團成圓形

8、做好的豆包坯放入鍋中，表面蓋上濕布，繼續發酵20－30分鐘，使生坯漲大

9、發至輕輕按壓表皮，有彈性即可

10、大火燒開蒸鍋內的水，轉中火蒸約15分鐘即可，關火後燜約3分鐘後再開蓋

過節吃點粗糧吧，很好吃，很營養

糙米南瓜拌飯 雜糧小窩頭 玉米發糕 豆漿煮飯

金銀年糕 紅豆薏米飯 紫薯梅花饅頭 莜麵窩窩

豬頭小豆包 水晶素蒸餃 雙色豆沙卷 金魚蒸餃

韭菜糊餅 韭菜豆渣餅 臘腸糙米飯草莓薏仁酸奶

五穀雜糧饅頭 木瓜薏米銀耳羹 綠豆薏米芡實粥紅豆山藥粥

薏米紅豆湯 豆渣芝麻糊 豆渣燕麥粥老北京麵茶

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