家庭主婦必學的幾道菜！撐得住場面待得住客！

啤酒醬香雞翅

用料:雞翅十個、啤酒一聽、蔥、姜、蒜、八角兩枚、香葉五片、干辣椒五枚、花椒若干、白芝麻若干

做法：

1.雞翅洗凈放入滾水煮兩分鐘撈出，在雞翅上輕劃三刀，放料酒、鹽腌制五分鐘

2.鍋放適量油，七成熱時放入雞翅煎，直到煎至兩面金黃

3.啤酒整聽倒入，加生抽三湯勺，老抽一湯勺，蚝油半勺，再把蔥姜等香料全部放入，加蓋煮十分鐘

4.加糖大火收汁，裝盤後撒適量白色熟芝麻

魚香肉絲

原料：豬裡脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙（15克）薑末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）

調料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水澱粉4湯匙（60ml，分2次使用）

做法：

1.將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。

2.將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。

3.燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。

4.倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。

油爆蝦

用料:河蝦、料酒、高湯、鹽、糖、醋

做法：

1.活蝦剪去蝦槍，蝦須，挑去蝦線備用

2.油溫要高一些，入油鍋快速炸制，炸的時候不斷攪動。待蝦殼一變色即刻撈出，這樣才能保證外酥里嫩的口感。過程大約20秒。如果想要吃蝦殼脆些的，可以再高溫復炸一次

3.炸好的蝦撈出瀝干油分

4.鍋中放少量油，下蔥薑末爆香

5.放入炸好的蝦，抖兩下鍋

6.烹入料酒

7.放少許高湯

8.下糖和鹽調味，大火收汁，臨出鍋沿邊烹入醋即可

小心點溫馨提示：

1.下鍋翻炒的步驟進行一定要快，才能讓蝦肉鎖住鮮嫩，不會變老。

2.油爆蝦是經典的淮揚菜，油爆就是高溫炸制，掌握好油溫和操作時候的速度，就基本能做好這道菜了。

3.真的是殼和肉用嘴一抿就能輕鬆分離，如果喜歡還可以連皮一起吃，更是別有一番滋味呢~

酸辣土豆絲

用料：土豆2個、尖椒1個、花椒少許、干紅辣椒8顆、蔥花少許、醋3湯匙、醬油1湯匙（或者不放、糖2湯匙 鹽1/2茶匙

做法：

1.土豆洗凈，先在底部切一刀，修理平整

2.鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，揀出花椒不用。

3.再次打開火，待油溫7成熱時，放入干紅辣椒，聞到辣味後放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨後依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘後，加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可。

小炒圓白菜

用料：捲心菜、五花肉、紅椒、色拉油、鹽、糖、料酒、蒜、耗油

做法：

1.所有材料備好待用，圓白菜用手撕碎

2.熱鍋倒油，煸香肉片後放入蒜片，肉片微黃時倒入圓白菜大火快炒，淋少許料酒提香

3.倒入生抽、蚝油、砂糖、鹽調味

4.出鍋前放入紅椒絲增色，即可出鍋

清蒸鱸魚

用料:鱸魚1條、薑絲、小蔥、紅椒絲、鹽、料酒、蒸魚豉油、食用油

做法：

1.鱸魚清洗乾淨，在魚身二面上均勻地劃幾刀

2.在魚身上抹少許鹽，再倒上適量的料酒腌10分鐘

3.盤上鋪少許薑絲，將魚放在薑絲上，在魚的每個刀口處及魚肚裡也放上少許薑絲

4.放入開水鍋中大火蒸

5.將紅椒切絲，小蔥切絲再切少許薑絲

6.蒸8-10分鐘關火取出蒸熟的魚

7.將魚取出換新盤，挑出蒸制時的薑絲，在魚身上重新撒薑絲，蔥絲及紅椒絲

8.在魚身上均勻的倒上蒸魚豉油

9.鍋中倒適量的油燒熱後，趁熱澆在魚身上即可

小心點溫馨提示：

1.魚入鍋蒸的時間不亦過長，一般500克左右的魚開水鍋大火8-10分鐘足夠，太久肉就老了。

2.如果沒有蒸魚豉油用味極鮮醬油代替也行。

3.蒸好魚後我換了魚盤，如不換盤則需將蒸出的湯汁倒掉。

4.蒸魚豉油本身就含鹽，提前腌魚時不要加太多的鹽。

胡蘿蔔山藥玉米排骨老火湯

用料：胡蘿蔔一根、甜玉米一根、糯山藥一根、排骨一斤、紅棗若干、花椒10粒

做法：

1.胡蘿蔔，玉米，山藥等切塊

2.排骨下油鍋煎至7分熟

3.湯鍋將水燒開，將煎好的排骨放入滾水，加蔥姜及黃酒。加入花椒。

4.湯開後依次加入胡蘿蔔塊，玉米塊，山藥塊及紅棗小火悶煮。

小心點溫馨提示：

在湯內加入幾顆花椒粒將會增加湯的濃度，排骨煎後必須放入滾水。

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