中式快餐迎來黃金時代

蟹粉獅子頭、鮮潤雪耳瘦肉湯、銀魚燉水蛋、白桃青茶豆漿……在上海世博會上，遊客可以盡情享受帶有中國傳統特色的美食，這是中式快餐「真功夫」特別為上海世博會打造的。

在中國烹飪協會發布的「2009年度中國快餐50強」名單中，真功夫餐飲管理有限公司排名第五，而擁有「肯德基」、「必勝客」品牌的百勝餐飲集團中國事業部和麥當勞（中國）有限公司佔據排行榜的前兩位。在快餐行業中，相比西式快餐，中式快餐發展仍存差距。但中國烹協快餐專業委員會專家認為，從2010年開始，中國快餐業的黃金時期正在到來，並將以北京等大城市和發達地區為中心，逐漸向全國蔓延。

中式快餐前景看好

1987年4月，肯德基快餐連鎖店進入北京市場，西式快餐開始進入中國。而較有影響的中式快餐企業大多誕生於20世紀90年代。23年來，西式快餐在突飛猛進地發展，中式快餐也在模仿、借鑒、創新中獲得了快速增長的契機。

在北京工作的熊路是中式快餐店的常客，他稱中式快餐更符合自己的飲食習慣，另外可選擇的菜品種類更多，看起來更有食慾，更營養，更健康，西式快餐偶爾嘗嘗鮮還行，但經常吃會受不了。

資料顯示，金融危機以來，許多行業的經營狀況都發生了較大幅度的下滑，而餐飲業市場繼續高速增長。以廣東為例，快餐業已佔到餐飲業市場份額的90％，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等省市已達50％以上。以真功夫、馬蘭拉麵、大娘水餃、麗華快餐、千喜鶴為代表的快餐佔據中式快餐行業80%以上的市場份額，成為中流砥柱。

洋式快餐本土化

為滿足中國消費者口味，自2008年以來，肯德基相繼推出了安心油條、「醇豆漿」、老北京雞肉卷、香菇雞肉粥等多款產品。洋快餐品牌一直在加快中國本土化的步伐。

和合谷總經理趙申認為，此舉說明中式快餐具有較大吸引力和發展潛力。洋快餐開始琢磨中國人的胃，開始反思西式快餐的可持續性與長遠發展。但目前看來，洋快餐的本土化對大型中式快餐連鎖的衝擊不會很大。

真功夫董事長蔡達標表示，現在本土快餐品牌並不怕和外資品牌競爭，在產品和服務上我們都可以直接證明自己的實力。競爭是好事情，會使行業發展更成熟、更規範，優秀企業和消費者都能受益。

發展途徑待探索

中國烹飪協會會長、快餐專委會主任蘇秋成說，目前中式快餐在盈利模式、加盟連鎖和地域擴張等方面還處於探索階段。

專家認為，現代快餐以科學性、標準化為基本原則，而中國傳統飲食文化的本質特徵是藝術性、個性化，文化、地理氣候、飲食習慣的不同，使得中西餐在品種和烹飪方法上都有很大的差異，這種文化背景下的差異限制了中式快餐的發展。

創新能力薄弱也是限制中式快餐競爭力提升的重要原因之一。目前多數中式快餐企業還沒有形成規模，幾十人以下的企業較多，對創新重要性認識不足，「人才和資金是企業提高創新能力的重要基礎，而目前中式快餐企業的人才素質較低，融資渠道不暢，限制了創新能力的提升。」蘇秋成說。

趙申認為，「中式」的屬性講究營養、健康，講究色香味形，講究飲食文化；「快餐」屬性要求快捷、好吃、安全。以「快」、「味」、「廉」為核心，用標準化把握好中式快餐的兩個屬性，中式快餐便完全有可能產生出和麥當勞、肯德基一樣的大品牌。

「企業發展要注重質量，把顧客放在第一位考慮。如果加盟不能保證品質，不能保證我們管理系統落實到位，我們情願犧牲發展速度。」蔡達標表示，這兩年真功夫沒有擴張的計劃，繼續做好產品研發的同時，會將重點放在人才隊伍的建設上。

具體的中式特色都有哪些可實現的途徑呢？蘇秋成說，可以將百姓喜愛的地方小吃加以挖掘改進，並將西方快餐企業成功的經營理念、經營體系引入中式快餐，使之儘快從手工隨意型、單店作坊型、傳統經驗型向標準化方向轉化，實現規模化經營和產業化發展。

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蟹粉獅子頭、鮮潤雪耳瘦肉湯、銀魚燉水蛋、白桃青茶豆漿……在上海世博會上，遊客可以盡情享受帶有中國傳統特色的美食，這是中式快餐「真功夫」特別為上海世博會打造的。

在中國烹飪協會發布的「2009年度中國快餐50強」名單中，真功夫餐飲管理有限公司排名第五，而擁有「肯德基」、「必勝客」品牌的百勝餐飲集團中國事業部和麥當勞（中國）有限公司佔據排行榜的前兩位。在快餐行業中，相比西式快餐，中式快餐發展仍存差距。但中國烹協快餐專業委員會專家認為，從2010年開始，中國快餐業的黃金時期正在到來，並將以北京等大城市和發達地區為中心，逐漸向全國蔓延。

中式快餐前景看好

1987年4月，肯德基快餐連鎖店進入北京市場，西式快餐開始進入中國。而較有影響的中式快餐企業大多誕生於20世紀90年代。23年來，西式快餐在突飛猛進地發展，中式快餐也在模仿、借鑒、創新中獲得了快速增長的契機。

在北京工作的熊路是中式快餐店的常客，他稱中式快餐更符合自己的飲食習慣，另外可選擇的菜品種類更多，看起來更有食慾，更營養，更健康，西式快餐偶爾嘗嘗鮮還行，但經常吃會受不了。

資料顯示，金融危機以來，許多行業的經營狀況都發生了較大幅度的下滑，而餐飲業市場繼續高速增長。以廣東為例，快餐業已佔到餐飲業市場份額的90％，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等省市已達50％以上。以真功夫、馬蘭拉麵、大娘水餃、麗華快餐、千喜鶴為代表的快餐佔據中式快餐行業80%以上的市場份額，成為中流砥柱。

洋式快餐本土化

為滿足中國消費者口味，自2008年以來，肯德基相繼推出了安心油條、「醇豆漿」、老北京雞肉卷、香菇雞肉粥等多款產品。洋快餐品牌一直在加快中國本土化的步伐。

和合谷總經理趙申認為，此舉說明中式快餐具有較大吸引力和發展潛力。洋快餐開始琢磨中國人的胃，開始反思西式快餐的可持續性與長遠發展。但目前看來，洋快餐的本土化對大型中式快餐連鎖的衝擊不會很大。

真功夫董事長蔡達標表示，現在本土快餐品牌並不怕和外資品牌競爭，在產品和服務上我們都可以直接證明自己的實力。競爭是好事情，會使行業發展更成熟、更規範，優秀企業和消費者都能受益。

發展途徑待探索

中國烹飪協會會長、快餐專委會主任蘇秋成說，目前中式快餐在盈利模式、加盟連鎖和地域擴張等方面還處於探索階段。

專家認為，現代快餐以科學性、標準化為基本原則，而中國傳統飲食文化的本質特徵是藝術性、個性化，文化、地理氣候、飲食習慣的不同，使得中西餐在品種和烹飪方法上都有很大的差異，這種文化背景下的差異限制了中式快餐的發展。

創新能力薄弱也是限制中式快餐競爭力提升的重要原因之一。目前多數中式快餐企業還沒有形成規模，幾十人以下的企業較多，對創新重要性認識不足，「人才和資金是企業提高創新能力的重要基礎，而目前中式快餐企業的人才素質較低，融資渠道不暢，限制了創新能力的提升。」蘇秋成說。

趙申認為，「中式」的屬性講究營養、健康，講究色香味形，講究飲食文化；「快餐」屬性要求快捷、好吃、安全。以「快」、「味」、「廉」為核心，用標準化把握好中式快餐的兩個屬性，中式快餐便完全有可能產生出和麥當勞、肯德基一樣的大品牌。

「企業發展要注重質量，把顧客放在第一位考慮。如果加盟不能保證品質，不能保證我們管理系統落實到位，我們情願犧牲發展速度。」蔡達標表示，這兩年真功夫沒有擴張的計劃，繼續做好產品研發的同時，會將重點放在人才隊伍的建設上。

具體的中式特色都有哪些可實現的途徑呢？蘇秋成說，可以將百姓喜愛的地方小吃加以挖掘改進，並將西方快餐企業成功的經營理念、經營體系引入中式快餐，使之儘快從手工隨意型、單店作坊型、傳統經驗型向標準化方向轉化，實現規模化經營和產業化發展。