上海| 充滿世界企圖心的澳大利亞料理(07.11.29)

　　澳大利亞是一個沒有烹飪傳統的國家，然而這似乎並不妨礙它成為世界最重要的美食國度，個中秘密就是源自這裡多元民族與文化的融合，以及骨子裡對於美食的狂熱追求，再加上地理環境靠海的天然優勢，大量食材的獲得為烹飪提供了各種可能，由此而塑造出澳大利亞多元混合的飲食風格，以中心城市悉尼、墨爾本為代表，世界各地的美食都能在這裡找到蹤影，並形成了所謂的「現代澳洲菜肴」。

　　悉尼名廚Neil Perry說過：「真正的澳洲食物，是由這個國家的新鮮材料和澳洲文化所組成」，他在悉尼經營的餐廳Rockpool，是典型的亞洲菜、西班牙菜與法國菜的融合，一度被認為是最好吃的澳洲菜。尋常意義上的澳洲菜，大致以海鮮與牛排做主要的分類。事實上，所謂「現代澳洲菜肴」，就是將世界各地的食材與烹飪技巧融合一體而形成的，因為沒有烹飪傳統，沒有嚴謹充滿法則的烹飪方法，來自世界各國的大廚在進行菜品開發時充滿了更多的實驗性與創造性。澳籍日裔大廚TetsuyaWakuda是現代澳洲菜的重要代表人物，比如他以塔斯馬尼亞深海鱒魚放入瓮布里亞橄欖油細火慢燉，然後抹上烤制的日本海藻而食用，基本上是各種食料的融合。就是這位在澳洲烹飪界享有盛譽的明星大廚，卻與很多悉尼名廚一樣，習慣在下班後去唐人街的GoldenCentury（金唐海鮮酒家）訂位，享受啤酒加中餐的美好晚餐—這家在悉尼極負盛名的粵菜餐廳，在煲湯與炒菜上都是很典型的粵菜風格，這也說明在充滿融合風情的現代澳洲菜之外，各式講究傳統法則的正宗菜系同樣在這個國家大行其道，在衝浪聖地邦迪海灘的Iceberg高級餐廳，可以品嘗到很地道的義大利菜，而享有「現代澳洲烹飪之父」的Peter Doyle 主管的Est廚房，推出的則是相當嚴謹的新法式料理。

　　同樣是美食天堂的墨爾本，因為擁有超過60個不同種族人群居住，這裡的美食風潮更是形成了特色的義大利街、希臘街以及中國、越南、日本等美食街。如在有小義大利之稱的卡爾頓區（Carlton），匯聚著上百家義大利餐廳的萊貢街（LygonSt）上，從正宗義大利菜到比薩、義大利面以及提拉米蘇、卡布其諾等義大利點心、甜品等一應俱全，每當夜晚來臨的時候，充滿維多利亞式建築風格的餐廳里總是充滿了各等膚色的食客。而在緊鄰商業大街斯旺森的小伯克街（LittleBourkeSt），喜歡中餐的人多到這裡出沒，城中最好吃的中餐館之一萬壽宮，總是食者芸芸。唐人街附近密集的越南餐廳，倫敦街的希臘餐廳，都是這座城市豐饒的味蕾。

　　墨爾本還有各種料理混合的密集之地，在亞拉河南岸的皇冠綜合城裡，40多家各種風味的高檔風格餐廳隱藏其間。充滿日式禪意的傳統日本料理店KOKO、充滿現代中國風格的粵菜館Silks、澳洲美食旗艦餐廳Number8 restaurant & wine bar、世界名廚Philippe Mouchel經營的經典法式西餐廳 The brasserie by PhilippeMouchel……再加上聯邦廣場內的不少異國料理，難怪墨爾本人的夜晚總是那麼漫長。

　　所以縱使沒有像法菜、義大利菜、中國菜這樣名聲清晰，食在澳大利亞卻也自成一個響亮的招牌。澳大利亞的維多利亞州旅遊局為該州設計的「拼圖」LOGO有一句註解：「You』ll love every piece ofMelbourne」，這句註解完全可以用來註解澳大利亞的美食盛況：「You』ll love every piece ofAustralian Dining」，何其生動。

上海澳式餐廳推薦

M on the Bund

M on the Bund

由澳大利亞名廚Michelle Garnaut 創立的這家米氏西餐廳在上海已有8年歷史，環境優雅安靜，能俯瞰整個外灘風光的優越位置，令其成為滬上知名度最高的西餐廳之一，餐廳提供富有創意的歐陸菜肴，以及中東、北非等特色菜。

地址：上海廣東路20 號7 樓

電話：63509988

mesa & manifesto

一家人氣很高的酒吧餐廳，餐廳前身是文革時期的電子工廠，裝修依然沿襲了工廠所具備的特色，簡單開闊，帶寬敞的露台，來自澳洲的大廚提供味道很正的歐陸菜色，酒水也頗為豐富。

地址：上海巨鹿路748 號

電話：62899108

這家以優質牛排等級命名的經營澳洲料理和牛排的餐廳，主廚來自墨爾本。餐廳除了提供純穀物飼養的牛肉，帶油花香味、口感肥腴香嫩的肉眼牛排外，還包括一系列健康配菜和口感豐富的澳式甜品。

地址：上海東平路11 號（近衡山路）

電話：64679227

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