【美食養生】春天多吃野菜最養生

07-03

春天多吃野菜最養生

文源網路編輯製作晚秋

野菜的種類很多，只要不是菜地里種的、能吃的，都能稱為野菜。人們經常吃的野菜有：薺菜、掃帚苗、苦菜、馬齒莧、灰灰菜、野莧菜、魚腥草、蕨菜等。以前野菜就是野生的，不管播種、只管採摘。如今，隨著消費的需要，人工栽培的、大棚里種的就越來較多了，野菜也就不野啦。過去在農村，這個季節正是挖野菜的好時候。拿一小筐和小鏟，結夥來到麥地里，呼吸著新鮮的空氣，享受著陽光的沐浴和大自然無私的奉獻。麥地里薺菜很多，邊辨認、邊採摘，不一會兒就可以採好多。現在地里都用除草劑，野菜也就很少了。春天裡，陽光下，在野外採摘野菜對健康好處多多：（1）鍛煉身體。采野菜需要不停地走動、找尋，身體活動量在不知不覺中增加了；（2）呼吸著新鮮空氣；（3）心情舒暢。陽光下，滿眼的綠色，廣闊的田野，無論有多少壓力和鬱悶，都能回歸平和寧靜；（4）野菜有它的營養特點。野菜的營養從現代營養學的觀點來看，野菜應該歸類到蔬菜。所以，它們的營養成分和普通蔬菜的特點一樣。（1）含的水分多，有65%-95%的水分；（2）綠色的含胡蘿蔔素、維生素C、核黃素豐富；（3）礦物質，如鈣、鉀、鎂的含量也較高；（4）膳食纖維豐富；（5）含較多的植物化學物質，有利於健康。在傳統醫學中，很多野菜也具有防病治病的作用，這個咱不懂，可不敢亂說。野菜的吃法野菜的吃法很多，有的洗凈後可以涼拌，如薺菜、苦菜；也可以做餡、做湯、煮麵，如薺菜，可以和肉餡拌在一起做餛飩、餃子餡，咬到嘴裡，清香滿口，說不出的美妙滋味；可以蒸著吃，如蒸掃帚苗、蒸榆錢，蒸好後拌著蒜汁吃。吃野菜應注意的事項（1）安全第一，不認識的不吃。有的野菜看上去綠油油的很是可愛，但不一定能食用，所以，採摘野菜時一定注意，不認識的不採、不吃。（2）做好前處理。一些野菜有微毒，需要經過煮、浸泡才能去毒，一定要認真處理好後再吃。（3）不宜多吃。野菜畢竟是野菜，沒有成為「家常菜」一定有它的原因，這是我們老祖宗在親身實踐中得來的經驗，所以，嘗嘗鮮，偶爾改善改善口味還可以，不宜天天吃、吃很多。吃野菜原本是為了促進健康，如果吃的不合適帶來負面作用，就適得其反啦野菜是沒有污染的「綠色食品」，不僅營養豐富、味道鮮美，而且藥用價值高，這裡介紹幾種常見的葯食兼優的野菜。蕨菜：吃起來不僅鮮嫩滑爽，而且營養價值很高。富含多種維生素和礦物質，享有「山菜之王」的美譽。藥理實驗結果表明，蕨菜味甘性寒，入葯有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效。經常食用可治療高血壓、頭暈失眠、子宮出血、慢性關節炎等症，對流感也有防作用。蕨菜的食法很多，鹵、爆、炒、燒、煨、燜都可(宜先用熱水氽一下)。以色澤翠綠、質地軟嫩、清香味濃而深受中外食客的青睞。薺菜：又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等。薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。薺菜的食法多種多樣，炒食、做湯均可。人們還常用薺菜做包子、春卷、餃子、湯圓的餡料，薺菜又是一種「地道藥材」。中醫認為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等症。馬蘭頭：又稱馬郎頭、路邊菊、紅梗菜、雞兒菜等，屬菊科多年生草本植物，因摘其嫩莖葉頭作為蔬菜，故有此名。含有豐富的維生素和無機鹽，超過營養豐富的菠菜。馬蘭頭維生素A的含量超過番茄，維生素C含量超過柑桔類水果。中醫學認為馬蘭頭性涼味辛，無毒，具有清熱解毒，涼血止血，利尿消腫的功效。經常吃馬蘭頭，對高血壓、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體炎等許多疾病都有好處。既可炒食或涼拌，也可晒成乾菜備用。用嫩馬蘭頭與嫩筍片同炒，其味清香；馬蘭頭氽後切末，與熟雞肉末、熟火腿末，加入精鹽、白糖，澆上麻油拌勻，其味更佳；紅燒肉或紅燒丸子，將熟馬蘭頭墊底，有葷有素，色、香、味俱佳；馬蘭頭洗凈後，擠干切末，加入肉餡，包蛋卷，餛飩或餃子，鮮美爽口，清香誘人。馬齒莧：又叫長壽菜、瓜子菜、馬蛇子菜、五行草等。含有維生素A、B、C，胡蘿蔔素、蛋白質、粗纖維及鈣、鐵、磷等。中醫認為，馬齒莧性偏寒，有清熱、解毒、消腫、利濕、涼血、降壓、利尿等功效，可以治療尿道炎、尿血、痢疾、黃疸型肝炎及婦科病。民間常用來做湯、做粥或涼拌。馬齒莧對子宮有明顯的興奮作用，所以孕婦不要吃，脾胃虛寒的人也要少食。香椿：又叫紅椿或春芽，香椿芽的吃法很多，如椿芽炒肉、椿芽炒蛋、涼拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸醬麵等均別有風味。香椿有較高的藥用價值。〈唐本草〉稱香椿「主洗疥瘡、風疹，水煎葉汁用之。」苦菜：又名苦苣菜，含有蛋白質和多種維生素，其嫩味可採食。生吃略帶苦味，用開水燙一下加熱制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙後蘸面醬食用。苦菜性苦寒，中醫認為可以清熱解毒、涼血，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎。脾胃虛寒者少食。側耳根：又名魚腥草，具有清熱解毒利水消腫之功效，對治療胃癌亦有效果，具有滋補強身作用，可促進毛髮生長，能使白髮變黑。地木耳：又名地衣，其所含膠質可吸附人體消化道殘留的灰塵、雜質，有清胃、滌腸作用。中醫學認為地木耳性味平和，有滋補益氣功效，常作湯菜食用，鮮香味醇。

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