安溪鐵觀音在哪買最正宗？如何區分茶葉優劣

可從「觀形、聽聲、察色、聞香、品韻」動手，區分茶葉優劣。 觀形：長處「鐵觀音」茶條捲曲、結實、繁重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。看茶葉的色澤：全黑色就一定是高等鐵觀音；呈赤黑色為中底等鐵觀音；色澤為黑綠色為上等鐵觀音；色澤為油黑青綠色為極品鐵觀音，以上在配合以上品茶可定他好壞。 聽聲：精品茶葉較普通茶葉緊結，葉自繁重，取大批茶葉放入茶壺，可聞「噹噹」之聲，其聲洪亮者為上，聲啞者次之。 察色：湯色金黃，淡雅明澈。茶葉沖泡燕尾服開後葉底肥厚亮堂「鐵觀音」茶葉特徵之一為葉背外曲，具有綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。 聞香：精品「鐵觀音」茶湯香味四溢，啟蓋端杯輕聞，具共同香氣即芳香撲鼻，且馥郁耐久，令人心曠神怡。鐵觀音茶葉香個有不同分淡香，幽香，濃香，原味可區分茶葉好壞。 品韻：古人有「未嘗甘露味，先聞聖妙香」之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；遲緩下咽，回甘帶密，神韻無量。至於共同的「觀音韻」應作何解？至今茶人尚未可以說清，只得留待先人品斷，這也恰是安溪「鐵觀音」的魅力所在。 茶水是 甘 苦 澀 純，而定鐵觀音茶葉的好壞，假如茶水甜蜜一定不是好茶；假如茶水甜美能夠說他是好茶；假如茶水甘純清綠可謂是上好茶。 在市面上有兩種形狀的鐵觀音，一種是毛茶，一種是精製茶，兩者差別在於毛茶帶梗，精選已去梗。鮮葉經過初制加工後的茶稱為毛茶。由於受產地、種類、栽培技巧措施、時節、初制要求、初制技巧等要素的制約，毛茶絕對而言較粗糙，不論是內部形狀，還是內質作風上均比擬複雜，不盡相同。而對毛茶實行了篩分、揀剔、伴堆、烘焙等加工技巧處置後，使其契合成品茶的規格請求，此類茶稱之為精製茶。有梗的茶味道比擬濃厚，去梗的茶比擬鮮爽。看本人愛好了。

【鐵觀音】泡法

我看明代的許次疏在《茶疏》中說：「茶滋於水蘊於器，湯成於火，四者相連，缺一不成」。茶、水、器、火四者，環環相扣，這和我們談的如何泡好茶正好相照應。 泡茶看似輕易，將茶置於壺內，注熱水，待片刻，再倒出來，就完成了「泡茶」！外表看來，鐵觀音茶就如上述的分解舉措，就可得好茶湯！但是，靜心觀茶、識茶，研究茶的特質，才是泡好茶的第一步！我本人研究品茗泡茶，在上述文字記載之外，實踐泡茶進程中，以及面對不同茶葉和茶器時更認真分辨，才得好茶湯味道。 福建安溪鐵觀音和台灣木柵鐵觀音在制茶進程中，所展現的條索外觀，成茶後的烘焙度不同，在茶湯展現上也互見特點，展現在泡法上更見功夫。現分述如後： 安溪鐵觀音： 安溪茶在制茶進程中，其條索不似台灣木柵鐵觀音經歷「團揉」，茶葉外觀，葉葉清楚，又由於安溪制鐵觀音亦將輕度焙火，到了香港茶莊或內銷品會應用焙茶改動鐵觀音的茶葉神韻。因而若想泡出安溪鐵觀音的花香，或泡出鐵觀音的「官韻」，也得思索焙火水平。 展現茶香特質，宜用燒結溫度較高的朱泥壺。壺形外觀，宜用扁圓形，不宜選用高統直壺。這是為了讓條索狀的安溪鐵觀音茶，能夠充沛浸潤在水湯里，更能平順釋放出鐵觀音的茶韻和花香！ 為何不必高統壺？我的經歷是，倒茶時若沒法倒到不漏殘留，那麼殘留在高統壺裡的茶水，就會釋放出茶單寧，形成下泡茶倒出時，沾惹一身甜蜜的窘境。 我想，任何人飲鐵觀音，能夠承受微弱單寧、咖啡因釋出的神韻；卻很難承受過度浸泡所發生的甜蜜！ 扁壺，很輕易讓條索形的安溪鐵觀音舒舒適服容身其內，並不會有任何壓力或擠迫。有了好的壺型，茶就會愉悅地將全身上下的香氣釋放出來，也會散盡一身的韻骨！ 以上所說的適用於保有幽香的輕焙火鐵觀音，若遇到中焙火的鐵觀音，如何才能夠防止泡出「焦味」呢？ 選用燒結溫度較低的紫砂壺，要是遇到陳年鐵觀音，那麼泡茶時切記要茶入壺裝滿些，出水時要快，才不會釋出焦味！ 用高密度置茶入壺，又用疾速出水的品茗手法，能夠在短時刻內「擠」出焙火內的鐵觀音韻，就好似單品的義大利稀釋咖啡espresso的覺得：入口極濃，入喉極甘。 想要泡出濃香的焙火安溪鐵觀音茶，壺形不拘，卻要過量而為之。 茶量如何？置茶入壺內，以六分滿為度，又因茶焙火後較破碎，出水孔之處要留意不必被堵塞，應採取快衝快取，才得真味！ 每一泡茶在壺內的停滯時刻不宜過長，陸續沖泡四五次就完畢。這種品茗法，大致是內行茶友，一次泡完再陸續沖泡四到五次，茶湯放在茶國內，再漸漸倒分送茶友分享，又稱為「精髓泡」法。 這是一種「萃取」的精髓泡法，特點是一次將茶泡畢，不留下餘味。 想探討茶藝的有心人，可拿起經由萃取泡後的鐵觀音茶渣認真打量：要是茶葉自身柔軟，不被焙火焙走了樣，只剩下一身「枯骨」，那表示烘焙茶師用了心，用了慢火慢「燉」(以慢火焙茶)，而非希圖用焙火掩蓋劣茶，就等於把茶焙焦了，只留下炭味，就非好茶呀！ 兩岸開放前，市場顯示四兩包的邊疆茶。這種茶包常用劣質茶混雜，並將茶焙到炭化以欲蓋彌彰。品茗者泡來喝只能喝到一壺已然焦焦有炭味的茶水。蘊藏烘焙茶藝術的焙火制茶，本來的立意是為了焙好後能久藏，哪知卻成了改造低級茶的首惡。 香港或西北亞茶莊賣的安溪鐵觀音，大致為了運送保管，難以保存本來鐵觀音的幽香而持了焙火的自創風味！ 但是，想泡出焙火里的真味，兼得焙茶後發生特別的「焙茶口味」，非得盡心選茶具、注水量，掌握倒茶時刻不成！ 焙火茶若置於瓷瓮，聽憑氧化褪去火味後，自然發生果酸味，此時若能拿捏適中，想要減低焙火茶的「利口」缺陷，反而可得滿口果酸滋養和滿口生風的回甘，若泡飲時換上磚胎造的壺器，增長壺身汲取燥味的能夠性，就能為茶湯帶來柔順與滑口。 焙火是為了延伸茶的生命，如何分辨焙火功力，並區分茶葉是好是壞？檢驗茶底的軟或硬。要檢驗泡茶人能否泡出焙火真味，只需猛聞茶湯，若顯示「炭味」久久不去，則屬劣品。等到喝盡茶湯後，杯底顯示令人口頰生津的果酸味，則是佳品！若木炭燒焦留下的灰燼臭味撲鼻，這才是令人頓失茶趣。 懂得賞析焙茶口味之人，可借焙味見真章。 「焙」出真味，也得泡出真味，才知鐵觀音真味！要泡出真味，首先要放對茶的量。 木柵鐵觀音： 安溪和木柵的鐵觀音置茶量，分明大不相反。置茶量，實踐上就是與泡茶用具大小的一種互動關係。由於木柵鐵觀音的揉捻形成茶型緊結，置茶時就要想到給她留下伸展空間，才幹讓她能夠縱情分發茶的真香味！ 因而，選壺泡木柵鐵觀音時，宜寬不宜窄。我的經歷是：圓壺優於方形壺，高統壺優於扁形壺；在燒結溫度上宜高，一同以吸水性強的泥料為佳，朱泥與紫砂均佳，這類壺保溫性佳，壺中茶湯不易降溫，因此出水要適中，不宜久浸。又朱泥傳導性強，更應掌握倒茶湯機遇。切記：第一泡茶湯倒出後，務必將殘留壺底的茶湯倒盡，才可免去鐵觀音茶鹼的釋出，影響茶湯的甘美味道，反惹上咬舌釘住牙齦的費事！ 關於茶農來說，用公允杯，三克浸三分鐘的泡法，最能泡出真實滋味。要是如今你喝得好喝，回去用壺泡會更好喝。現實上，此說法值得商榷。台灣木柵鐵觀音茶的捲曲狀，加上慢火焙出來的特質，若沒有優秀過度的泡茶空間，反而會「壓死」湯味，讓好茶得到特質，乃至白白糜費了鐵觀音的「官韻」，換來一口「苦不堪言」！其間用水是關鍵，只用家中只是濾的自來水，再兇猛的茶人也難改變優勢！ 因而，想要泡好木柵鐵觀音難度高，不成拿一款通則行諸四海。例如有人說，沖泡鐵觀音溫潤泡九十五攝氏度，放置10-20秒便可。這種說法必需弄清楚其選用茶壺的形製為何？用的水是何處獲得？又用何種方式燒水？ 我的經歷是，用滾水一百攝氏度泡茶最正確，尤以鐵觀音茶，低溫才幹釋出茶真味！而關鍵在於必需一同掌握過量茶葉，普通應低於烏龍茶用量，並減低浸泡時刻，放慢倒出茶湯的時刻！ 總之，泡安溪鐵觀音應留意其焙火水平，隨之增減茶量，壺型宜扁，低溫燒結佳，可浸泡出「官韻」；而泡木柵鐵觀音，茶葉用量宜減，選用圓壺寬身，留給葉底發揚空間，而倒茶時刻需更快於安溪鐵觀音所需時刻