[菜譜大全] 「虎牌」巧克力蛋糕卷

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1）製作蛋糕片：分離蛋白和蛋黃，蛋黃+20g細砂糖打至粘稠發白，備用。2）蛋白分3次加入細砂糖，打至撈起蛋白能形成直角尖。3）取少部分蛋白，放入步驟1的蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。拌勻後，倒進剩餘的大部分蛋白中，翻拌均勻4）將低筋麵粉和可可粉混合篩入蛋糊中，用橡皮刮刀拌勻，至完全看不到乾粉。5）倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，以170度烤約10-15分鐘，表面摸起來有彈性即可取出，切忌烤的火候過大。6）烘烤完畢，蛋糕片連同烘焙紙從烤盤中取出，稍放涼1-2分鐘，就可以撕下烘焙紙。7）鮮奶油+20g細砂糖，打到10p{line-height:25px;font-size:14px;font-family:"宋體", arial, sans-serif;}.artText{font-size:14px;font-family:"宋體", arial, sans-serif;}.artText p{TEXT-INDENT: 2em;}.artText a:link,.artText a:visited{color:#1E5494;text-decoration:none;border-bottom:1px dotted #1E5494}.artText a:hover,.artText a:active{color:#1E5494;text-decoration:none;}.artText b{clear:both;margin-top:8px;}.artText img{clear:both;display:block;margin:4px auto;}

材料

蛋糕片材料：蛋黃3個，細砂糖20g，蛋白3個，細砂糖30g，低筋麵粉40g，可可粉8g，內餡及表層材料：動物性鮮奶油200g，細砂糖20g，虎牌材料：棕色巧克力筆，白色巧克力筆

做法

1）製作蛋糕片：分離蛋白和蛋黃，蛋黃+20g細砂糖打至粘稠發白，備用。

2）蛋白分3次加入細砂糖，打至撈起蛋白能形成直角尖。

3）取少部分蛋白，放入步驟1的蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。拌勻後，倒進剩餘的大部分蛋白中，翻拌均勻

4）將低筋麵粉和可可粉混合篩入蛋糊中，用橡皮刮刀拌勻，至完全看不到乾粉。

5）倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，以170度烤約10-15分鐘，表面摸起來有彈性即可取出，切忌烤的火候過大。

6）烘烤完畢，蛋糕片連同烘焙紙從烤盤中取出，稍放涼1-2分鐘，就可以撕下烘焙紙。

7）鮮奶油+20g細砂糖，打到10成發（撈起有直角尖）

8）蛋糕片烘烤時的表面作為蛋糕卷的內層，然後塗抹上打好的鮮奶油。

9）捲起後，放入冰箱冷餐30分鐘時期定型。

10）定型後，將剩餘的鮮奶油塗抹在蛋糕卷表面，然後就可以切塊食用了。

虎牌的做法：

1）將巧克力筆放入熱水中融化，然後在不沾的材料上用白色擠一個大圓形，然後再在上面擠上耳朵。

2）等白色的幹了以後，再用棕色的擠出五官。全部幹了以後，就可以取下了。

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