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清朝皇帝用膳排場

清朝皇帝日常吃飯稱為「用膳」或「進膳」,有著一套嚴格的規定和程序。 清皇室源起於東北滿族,因此在飲食上沿襲了東北滿族的飲食習慣,每天只吃兩頓正餐,稱為早膳和晚膳。早膳一般在早上六點至八點半進行,晚膳在十二點至下午兩點進行,夏秋兩季則提早一個小時。兩頓正餐之後,各加一頓小吃,時間不固定,如果皇帝臨時想吃什麼,就隨時傳人送上。 按照清宮規制,宮中的膳食機構內內務府和光祿寺,皇帝的日常膳食由內務府下面的御茶膳房負責,各種宴會則由光祿寺的禮部和禮部精膳清吏司和御茶膳房共同承辦。御茶膳房包括膳房、茶房和清茶房,其中膳房設總領三人,承應長二人,承應人十五人,庖長三人,庖人二十人;御茶房和清茶房共有一百二十多人,此外還有太監一百五六十人。皇帝每天的膳食先由御茶膳房官員開列出膳單,經內務府主管大臣審閱、備案後,才能烹飪製作。 皇帝平時用膳的地點不固定,大多在寢宮的東、西間或辦事場所。用膳時,東西兩邊不得走人,上菜的人全部走中間南門,東西兩邊是給皇帝留用的,因為皇帝要坐東朝西用膳。膳房太監負責擺好膳桌,鋪上桌單,開膳時間一到,侍衛便通知御膳房將膳食送上,這叫「傳膳」。然後,太監們便手捧紅色漆盒排著隊進來,將各種菜肴、飯點、湯羹等迅速端上餐桌,按照規定位置擺放好,無關人員一一退下,只留下侍膳太監。這時,皇帝在太監簇擁下步入膳桌入座,準備用膳,四名太監垂手立於皇帝身後,一名年長的侍膳太監則站在一旁,負責給皇帝布菜。膳桌一般用三張桌子南北向拼成,中間一張桌子供皇帝進膳用,主要擺放幾隻時令鮮菜和水果等。在膳桌旁邊還另設一几案,以備皇帝賞賜,皇帝覺得哪道菜特別可口,說聲「賞」,這道菜便會被放到几案上,,待會兒放入配有開水加溫的食盒內,送到被賞賜的官員府中或妃嬪宮中。待膳太監先在每道菜上放一塊試毒牌,查看變色不變色,以檢驗飯菜是否有毒或變質,還有就是檢查各菜所用的原料配合在一起會否產生毒素反應。試毒牌是一種銀制的半寸寬、三寸長的小牌子,據說如果飯菜中含毒,銀牌就會變色,如果皇帝是絕對不會食用的,以防止中毒,甚至還會追究廚師的責任,弄不好就要殺頭。用試毒牌檢驗過之後,太監再親口將每道菜嘗一口,謂之「嘗膳」。驗證無誤後,皇帝才示意待膳太監將自己喜歡吃的菜點盛至碗中,開始享用。 "fz-h 皇帝吃的飯菜,一般為主菜八品、小菜四品,外加火鍋、粥、湯等,加在一起大約有二十幾品。由於皇帝用膳都嚴格按照祖制家法,所以吃起來恐怕是了無興緻,只不過圖個排場和程式而已。清朝末代皇帝溥儀在《我的前半生》中曾回憶道:「這些菜肴經過種種手續擺上來之後,除了表示排場之外,並無任何用處。它之所以能夠在一聲傳膳令下,迅速被擺在桌子上,是因為御膳房早在半天之前或一天以前就已做好,煨在火上等候著的……我每餐實際上吃的是太后送的菜肴,太后死後由四位太妃接著送,因為太后或太妃們都有各有的膳房,而且用的都是高級廚師,做的菜肴味美可口,每餐總有二十來樣,這是放在我面前的菜,御膳房做的都遠遠地擺在一邊, 不過做個樣子而已。」他還把皇帝用膳歸結為四句話:「華而不實,費而不惠,營而不養,淡而無味。」 無論哪道菜,即使它再可口,皇帝都不能連吃三口,這是老祖宗傳下來的家規,叫作「吃菜不許過三匙」。因為皇帝愛吃什麼、不愛吃什麼,是絕對不能讓外人知道的,一來怕有人在膳食上打主意,投毒謀害皇帝;二來也是不想傳出宮後有人假借御膳之名,招搖撞騙。站立在皇帝身後的四名太監便是專門執行家規的,即便是皇帝,也得遵循老祖宗定的規矩。皇帝用眼睛看哪個菜,侍膳太監便將那個菜朝皇帝身邊挪近一點,然後用羹匙舀進布碟里。假如皇帝吃後說了句「這個菜不錯」或是讚許點頭,傳膳太監就再替皇帝舀一次,同時將這個菜朝後面退,不能再舀第三次。如果連舀三次連吃三口,那四個太監中為首的一個就會叫一聲:「撤」其餘太監便將這個菜撤下去,而且此後十天半月就不會再見到這個菜了。宮中把這個規矩稱作「傳膳不勸膳」。總之,皇帝的用膳總是讓人捉摸不透的,不能讓人輕易掌握規律。 不光這樣,清宮《膳底檔》是專門記錄皇帝進膳情況的內廷資料,事無巨細,一點不漏均記錄在案,但是皇帝愛吃什麼菜則是萬萬不能記錄上檔的,皇帝也絕不會說自己喜歡吃什麼,或者今天想吃什麼。侍膳的太監及宮內人員更不許隨便談論,這可是宮內的一大忌諱,隨意談論或泄露皇帝用膳情況的人,輕者杖責,重者砍頭。 如果沒有皇帝的旨意,包括皇后在內,任何人都不能跟皇帝一起吃飯。如果皇帝心情好或者想跟臣僚談事情,可以恩賜其他人陪同一起進餐,能夠沐浴到這種皇恩的幸運者也僅有皇后、妃嬪、皇子皇女以及個別寵臣而已。皇帝用膳時,還有音樂伴興,大概就是《周禮》所規定的帝王進餐時以樂侑食,樂助食興吧。當然,清朝的皇帝已不時興「鐘鳴鼎食」之類,而是由樂工演奏較為輕鬆的吹打曲子。用膳完畢,皇帝還要漱口,漱口畢,春夏季節皇帝一般會吃引些時鮮果品,用於清心爽口,秋冬季節則常飲熱茶,以助消化。 清朝御膳每天的食譜都被記錄下來,每月集成一冊,因為直到今天,人們還可以看到清宮檔案中的大量御膳膳單。同時,內務府主管大臣還要負責監督廚師的製作,每道菜都要嚴格按照配料規定來搭配,既不許任意增減更換,也不能讓配料影響了主料的原味,做到主次有別 本文來自派派小說論壇 :http://www.paipaitxt.com/r5819778_u/
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