陝南米麵皮的做法(怎麼做蒸米麵皮子/秦巴米粉麵皮)

文章導讀：經過世世代代的發展，其中的陝南米麵皮獨領風騷，深受人們的喜愛。可以全年涼食，冬季也可熱吃。以前主要在當地城鄉市場銷售，隨著改革開放走向北京和全國各地，受到人們的歡迎。陝南米麵皮，又叫蒸米麵皮子，秦巴米粉麵皮，是陝西省著名的傳統風味米粉類小吃。陝西南部的漢中、安康、商洛地區，屬長江最大的支流漢水的中上游區域，有著古老的文化、悠久的歷史和得天獨厚的地理環境。在距今7000多年的仰韶文化早期，先民們就沿漢江兩岸種植了水稻，創製了以米文化為主料的許多風味小吃。經過世世代代的發展，其中的陝南米麵皮獨領風騷，深受人們的喜愛。可以全年涼食，冬季也可熱吃。以前主要在當地城鄉市場銷售，隨著改革開放走向北京和全國各地，受到人們的歡迎。產地：漢中市、安康市烹調方法：蒸、涼拌味型：鮮香味、辣香味原料：大米25KG，精鹽400g，菜油、綠豆芽、醬油、香醋、油潑辣子、芝麻醬等各1．5KG，蒜泥汁500g。陝南米麵皮的做法製作工藝：1．大米先用清水淘洗乾淨，置於瓷缸中泡3天後，上磨徐徐加水磨成米糊，青鹽放入稠糊內攪勻，然後用沸水25KG燙開，再加涼水15此沖成濃米漿。2．籠布濕透鋪在籠上，將濃米漿攤在籠布上，攤薄抹勻(厚約曰中國名優小吃集錦0．3cm)，上籠用大火蒸至氣圓後5—6分鐘即熟，取出晾涼，抹上菜油，切成細條，吃時按分量分碗調拌綠豆芽、醬油醋，油潑辣子、蒜泥汁、芝麻醬等即可+冬季天氣冷時，也可熱蒸或者炒熱調味享用。風味特點：皮白光滑，筋柔條勻，鮮香微辣，清爽利口，大眾小吃，聲名遠揚。操作關鍵：1．磨米漿要細膩無顆粒。2．籠蒸米麵皮用旺火足氣蒸熟無夾生。3．當天畫皮要用完，隔夜要防止食物中毒。4．調味適口，不可過咸、過辣。繼承創新：用此陝南米麵皮的做法還可製成蕎麥麵皮子、高梁畫皮子、小米麵皮子、米豆麵皮子、蒜苗肉絲炒米麵皮等。
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