馬鈴薯（土豆）能成為第四主糧的5大原因

這幾天小小土豆很熱門，因為前幾天農業部的一個意思是要在戰略上推進馬鈴薯主糧化，使之逐漸成為水稻、小麥、玉米之後的我國第四大主糧。

馬鈴薯（土豆）作為主糧並不新奇，飢餓年代曾經比較普遍，而且不止中國。所以在戰略上，土豆可以增加糧食安全，預防饑荒。非但如此，土豆與大米、麵粉和玉米相比，營養有獨到之處。

1.土豆像糧食一樣富含澱粉。如果把土豆做成乾粉，其澱粉含量與米面相當（很豐富），其蛋白質含量亦與米面相當（很一般），脂肪含量也與米面相仿（很少）。因為成分相似，它們的口感也相似，平淡無味，需要加油、加糖、加鹽、加各種添加劑才好吃，這一點土豆格外明顯，常作為蔬菜蒸煮燉炒油炸拔絲，薯條薯片小奶豆，不亦樂乎。

2.土豆富含維生素C，含量不次於大多數蔬菜和水果，而且因為有澱粉保護，其維生素C在烹飪加熱過程中不易破壞流失，利用度高於普通蔬菜。大米白面中幾乎不含維生素C。

3.土豆含胡蘿蔔素較豐富，遠高於大米白面。但有報道說其含量是胡蘿蔔的2倍，未免吹牛吹破天。

4.土豆富含鉀，含量不次於大多數蔬菜和水果，遠高於大米白面。其他礦物質含量亦高於大米白面。

5.土豆富含膳食纖維（可能還包括抗性澱粉等），大致相當於粗糧，健康價值高於大米白面等精製穀物。

土豆與大米麵粉相比，營養優勢明顯，但要真的作為主糧代替大米白麵食用卻是非常困難的，甚至還趕不上地瓜（紅薯），地瓜好歹是甜的。除了蒸煮的土豆和原味土豆泥之外，我沒吃過以主糧身份出現的土豆，那種專供嬰幼兒食用的奶豆或小饅頭或許是唯一例外。

恰好相反，我們經常吃一些以菜肴身份出現的土豆，炒、拌、燉煮、紅燒、拔絲......，以及土豆製品，如粉絲、粉條等，還經常吃薯條、薯片等以零食身份出現的土豆。它們與主糧的吃法相去甚遠，簡直不是一回事。看報道說，可以把土豆乾粉混入（比例約1/3）麵粉中食用，我自己沒吃過。無論如何，土豆要真的成為主糧必定困難重重。說老實話，我認為沒什麼希望，如果沒有饑荒的話。