【特色食譜】禽流感來了，還能吃點什麼？

家常菜粵菜健康食譜香菇排骨香菇營養豐富，味美清香，常吃香菇能有效地預防感冒。其實，在我國民間早就有「食用香菇預防感冒」的說法，常食香菇能促進新陳代謝，使人精力旺盛，增加對疾病的抵抗能力，不易發生感冒。主料干香菇80g肋排400g輔料葡萄籽油適量 生抽適量老抽適量 生粉適量雞粉適量 胡椒粉適量砂糖適量 清水適量香菇蒸排骨的做法步驟

1. 食材：肋排和干香菇。（生薑和蒜頭沒用到）

2. 將肋排用清水浸泡30分鐘去血水，再次洗凈，放入適量的老抽、生抽、砂糖、雞粉、胡椒粉、生粉和清拌勻，腌制1小時左右。

3. 將干香菇泡發。

4. 用廚房剪刀剪成絲。

5. 放入蒸盤裡。

6. 腌制好的肋排放在香菇絲上面。

7. 放入鍋中。

8. 蓋鍋蓋，大火蒸20分鐘。

9. 揭蓋，即可關火。香菇蒸排骨的做法視頻小貼士脾胃有寒，大便溏薄的人應當少食，以免癥狀加重。二、農家小炒肉

家常菜香農家小炒肉，五花肉與青紅辣椒炒制而成的一道農家菜，由於加入醬料一起炒，爆香的味道惹人喜愛，這是一道在湘菜館點擊率非常高的菜，即便宜又下飯。又鮮又辣、味道香濃、開胃無比，今天為了這個菜，破天荒我添飯了。如果它出現你家餐桌上，今天你...(展開)農家小炒肉，五花肉與青紅辣椒炒制而成的一道農家菜，由於加入醬料一起炒，爆香的味道惹人喜愛，這是一道在湘菜館點擊率非常高的菜，即便宜又下飯。又鮮又辣、味道香濃、開胃無比，今天為了這個菜，破天荒我添飯了。如果它出現你家餐桌上，今天你準備添幾碗飯？(收起)難度：配菜(中級) 時間：10-30分鐘主料帶皮五花肉適量輔料青紅小辣椒適量大蒜適量豆瓣醬適量 雞精適量農家小炒肉的做法步驟

1. 帶皮五花肉洗凈瀝干，提前放冰箱速凍半小時至硬，取出切成薄片。青紅小辣椒切小段，蒜切片。

2. 鍋燒熱，放油，入蒜片煸出香味。

3. 放入五花肉片爆炒。

4. 炒至無花肉片逼出油，表面呈微黃。

5. 加入一大勺豆瓣醬，並加點料酒。

6. 翻炒至肉片都均勻裹上豆瓣醬,倒入青紅椒翻炒片刻。

7. 加入一點點鹽。

8. 再加一點點糖提鮮。

9. 加入少量雞精。

10. 翻炒均勻後，即可出鍋。小貼士1.五花肉提前放冰箱凍硬，這樣比較容易切成薄片。2.五花肉入油鍋要煸透，才會香。3.豆瓣醬我這裡用的是不大有辣味的，菜里的辣味基本來自辣椒。如果你能吃的比較辣，可以用郫縣豆瓣醬來炒，會更香辣。三、胡蘿蔔早餐餅

亞洲菜難度：切墩(初級) 時間：30-45分鐘主料胡蘿蔔麵粉牛奶玉米輔料雞蛋 白鬍椒粉適量鹽適量胡蘿蔔早餐餅的做法步驟1. 胡蘿蔔擦絲2. 雞蛋打散，加入少許麵粉和牛奶，調入鹽和白鬍椒粉3. 胡蘿蔔絲用油煸炒軟4. 將胡蘿蔔絲和玉米倒入拌好的蛋糊里5. 鍋里倒入少許油，將餅糊用勺子盛到鍋上，整理出小圓餅的形狀，以小火煎熟。四、干炸黃花魚

香酥煎炸小黃魚老公吃魚長痘痘，但他有時也會饞，為了照顧他，他在家裡，我都不會做魚。這道菜是他不在家的時候我做的。我不吃魚頭，所以把頭都掐了去，親們喜歡吃魚頭的，可以 一起炸。一樣好吃。難度：切墩(初級) 時間：10-30分鐘主料黃花魚一斤輔料花椒粒適量麵粉適量鹽適量 味精適量料酒適量蔥適量姜適量蒜適量干炸黃花魚的做法步驟1. 將黃花魚洗凈，用花椒粒、鹽、味精、料酒、蔥、姜、蒜腌十分鐘左右。2. 準備一小盤麵粉，在炸魚時稍微裹一小層。3. 平底鍋加一層油，將油攤平，使其佔滿整個鍋底，將魚放進鍋里煎，用小火慢煎，避免火大導致魚外麵糊，裡面還未熟。一面煎好再換另一面。小貼士煎魚一定要用小火，慢煎，這樣才能保證外焦里嫩。五、小炒香乾

香老少皆宜湘菜家常菜大眾菜咸香咸難度：切墩(初級) 時間：10分左右主料香乾五塊青椒兩個紅椒一個五花肉一小塊蒜瓣兩個輔料油適量 醬油適量鹽適量 豆瓣醬一勺小炒香乾的做法步驟

1. 準備好所有材料，香乾切薄片，五花肉去皮切比香乾更小的片，青紅椒去芯，切小塊

2. 鍋里熱水，把香乾焯水後取出瀝干水份備用

3. 鍋里熱油，放入一個蒜瓣切的片，炒香，放入香乾，煎炒至金黃裝起備用

4. 鍋里不放油，放入酸片和五花肉，煎干水分，放入豆瓣醬！炒出香味，再倒入青紅椒一起煸炒！

5. 直到青紅椒的皮有點兒皺，倒入香乾回鍋，調入鹽和適量醬油調味即可出鍋食用！六、黑小米紅棗粥

飲品健康食譜難度：切墩(初級) 時間：10-30分鐘主料黑小米適量紅棗適量黑小米紅棗粥 的做法步驟

1. 黑小米淘洗乾淨，把淘洗乾淨的小米倒入裝有清水的鍋里，放到火上。

2. 大火燒開，轉小火。放入紅棗

3. 要沿著一個方向攪拌七、干香開胃-干煸豆角

懶人食譜家常菜大眾菜咸香川菜乾煸是川菜中相當普遍的一種做法。只是把食材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的滑嫩腴香，清新爽口。干煸豆角算是干煸菜式中的代表菜，干香油亮非常的鮮香下飯。難度：配菜(中級) 時間：10-30分鐘主料豆角500克 大海米10個輔料蔥姜適量蒜瓣5個芽菜15克 生抽5克糖2克 鹽適量雞精少許 香油適量干香開胃-干煸豆角的做法步驟

1. 準備好所有食材，大海米用清水浸泡。

2. 蔥姜蒜切末，大海米切末，芽菜取出備用。

3. 炒鍋到油燒熱倒入洗凈切段的豆角翻炒。

4. 不停地翻炒至豆角表皮皺縮。

5. 再把蔥姜蒜，芽菜和海米末倒入翻炒出香。

6. 加入生抽，糖，和少許鹽翻炒均勻。

7. 最後加少許雞精淋入香油。

8. 全部翻炒均勻關火。干香開胃-干煸豆角的做法視頻小貼士豆角入鍋翻炒不要加水，要不停地翻炒至豆角表皮皺縮。然後加入蔥姜蒜調味料再繼續翻炒，這樣豆角炒好後才會幹香油亮。八、十步做出香酥糖醋裡脊

家常菜糖醋味老爸傳授的拿手菜之一，跟糖醋脆皮魚味道很像，而且還沒刺，好吃極了。這個跟北方的糖醋裡脊還不太一樣，主要是靠白糖和香醋調製，而不是番茄醬，所以顏色沒有那麼紅，但是味道比那種的好吃，沒有那麼甜膩。難度：配菜(中級) 時間：10-30分鐘主料裡脊肉七兩輔料雞蛋清1個 水澱粉適量醋1瓷勺 白砂糖2瓷勺番茄醬1瓷勺 胡椒少許鹽適量 味精適量薑末2個拇指大小蒜末5瓣熟芝麻少許十步做出香酥糖醋裡脊的做法步驟1. 將洗好的裡脊肉用刀切成長寬相等的裡脊條。2. 裡脊放入碗中加入雞蛋清液、水澱粉、料酒各適量抓勻。3. 碗中放糖、醋、鹽、姜蒜末、水澱粉、少許湯兌成味汁。

4. 鍋置火上倒入油，燒至八成熱，逐個投入裡脊條。5. 炸至金黃色撈出，瀝油待用。

6. 等炸好的裡脊肉冷卻後，再回鍋炸一次，撈出備用

7. 鍋留底油燒熱，倒入番茄醬，姜蒜末，煸炒出紅油。

8. 烹入糖醋味汁，小火熬制，直到鍋里湯汁冒泡後，澆入一勺油，這樣湯汁顏色更好看，味道也更濃郁。

9. 轉中火，倒入裡脊條翻炒均勻。

10. 待湯汁瘦至濃稠時，離火倒入盤中撒上熟芝麻即可。

11. 加點蔥花，顏色更好看呢十步做出香酥糖醋裡脊的做法視頻小貼士竅門：炸兩遍裡脊肉，外表會更酥脆。但是裡脊肉不要切太小塊，這樣炸二次的時候就不會炸老了。另外，第八步，相當重要哦。九、家常豆腐

咸香下飯菜家常菜簡單易學豆製品魯菜難度：切墩(初級) 時間：10-30分鐘主料老豆腐適量輔料青椒適量胡蘿蔔適量木耳適量 豆瓣醬適量姜適量 鹽適量白糖 水澱粉胡椒粉家常豆腐的做法步驟

1. 胡蘿蔔去皮洗凈，和青椒一塊切菱形，水發木耳撕小塊備用。

2. 豆瓣醬剁碎。

3. 熱鍋上油，油熱後放入切成三角形的老豆腐塊。

4. 煎到兩面金黃後盛出備用。

5. 余油倒入豆瓣炒至出紅油。加入薑末煸香。

6. 倒入青椒，胡蘿蔔片和黑木耳略炒。

7. 倒入煎好的豆腐塊，調入鹽，白糖調味。加少許清水煮3分鐘左右幫助入味。

8. 勾入水澱粉，撒上胡椒粉，大火收汁即可。小貼士1.清水只要3分之一小碗就行，煮個3.4分鐘幫助豆腐入入味就行了。2.做家常豆腐，最好選用老豆腐，不易碎散。十、麻婆豆腐

主料豬肉末適量豆腐一塊輔料郫縣豆瓣醬蒜姜蔥豆豉 生抽糖 花椒粉雞精麻婆豆腐的做法步驟

1. 豆腐切塊焯水備用。蔥姜蒜切末。肉切碎。

2. 熱鍋入油後加入肉末炒香取出，再加豆瓣醬，蔥姜蒜豆豉炒香。加入生抽，雞精， 糖調味，放入豆腐再加入肉末和少量清湯中火燒制。

3. 待湯汁濃稠時，加少許濕澱粉勾芡，淋明油出鍋，撒上花椒粉香蔥末即可。十一、紅燒排骨

燉香秋季進補肉類家常菜下飯菜朋友聚餐今天上的菜是很家常的紅燒排骨，做好紅燒說難也不難，我覺得這道菜最重要的關鍵點就是炒「糖色」。糖色炒好了這道菜就成功了一大半。這次做的排骨是用冰糖炒的糖色，燒好的排骨比平時用綿白糖炒糖色做的排骨要紅亮一許多，顏色很漂亮。用冰糖炒糖色前要用...(展開)今天上的菜是很家常的紅燒排骨，做好紅燒說難也不難，我覺得這道菜最重要的關鍵點就是炒「糖色」。糖色炒好了這道菜就成功了一大半。這次做的排骨是用冰糖炒的糖色，燒好的排骨比平時用綿白糖炒糖色做的排骨要紅亮一許多，顏色很漂亮。用冰糖炒糖色前要用擀麵杖把冰糖敲成碎，這樣節省時間也好控制，炒糖色的時候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色變成淺褐色，冒大泡轉小泡的時候就算炒好了，如果還是不能掌握好這個度的話，寧願火候不到也不能把糖熬過了，不然就有苦味了。用本篇紅燒排骨的做法還能燒豬蹄、五花肉、雞塊。(收起)難度：切墩(初級) 時間：1小時以上主料排骨500克輔料蔥白1根 香葉2片姜2片蒜4瓣桂皮1塊 大料1朵食用油1勺 鹽1小勺冰糖35克 醬油1勺黃酒4-5勺 冷水適量開水適量紅燒排骨的做法步驟

1. 排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

2. 開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇乾淨後，將排骨撈出備用。

3. 冰糖敲碎。

4. 鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。

6. 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7. 倒入少許醬油上色。

8. 放入大料、香葉、桂皮。

9. 薑片、蔥段、拍過的蒜。

10. 倒入半碗黃酒。

11. 倒入開水沒過排骨。

12. 蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。十二、去腥增香型紅燒帶魚

海鮮香年夜飯朋友聚會難度：掌勺(高級) 時間：30-45分鐘主料帶魚雞蛋一枚輔料醬油 老抽高度白酒 花椒蔥姜蒜 八角去腥增香型紅燒帶魚的做法步驟

1. 處理好的帶魚放到保鮮盒內，倒入適量高度白酒浸泡（高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡過的帶魚紅燒後會帶有一股子米香味。同時放入一小把花椒，浸泡15分鐘。）

2. 碗內打入一枚雞蛋。起油鍋，帶魚塊兒放到蛋液中打個滾，在油溫7成熱時下入鍋中煎炸，煎至兩面金黃撈出瀝干油分備用。

3. 重新起油鍋，油熱至7分時放入小把花椒，然後放入蔥姜蒜八角爆香。

4. 放入炸好的帶魚塊兒，不要翻動。此時放入白糖、老抽、醬油、醋（可以多放些）、鹽。倒入開水，水面摸過帶魚即可，蓋上鍋蓋中火燉煮20分鐘。十三、土豆紅燒肉

家常菜主料五花肉二斤蔥段適量生抽2大勺土豆三個薑片適量輔料八角2個 冰糖適量紅燒醬油2勺 鹽適量土豆紅燒肉的做法步驟1. 將五花肉洗凈，切大塊,放入涼水，大火煮開後撇去浮沫，煮5分鐘，洗凈後颳去皮上的殘毛，切成大小合適的小塊；2. 土豆切塊後放入水中，五花肉放入鍋內中火煎至肉塊金黃、煎出肥油，將肥油倒出，可以炒菜用，改中火，放入一把冰糖。翻炒肉塊，至冰糖逐漸融化；3. 倒入紅燒醬油翻炒均勻上色，倒入生抽，放入八角（喜歡大料味的可以再放一片香葉或者草果）；4. 放入蔥段（蔥白部分）和薑片，翻炒均勻後倒入開水，邁過肉塊，此時可以移至高壓鍋10分鐘，或者砂鍋煮一小時。（我個人認為這樣做肉塊口感更好）；5. .如果在炒鍋中做，就將肉燒至八成熟，倒入土豆，再燒二十分鐘，放入適量鹽調味，大火收汁。（收汁時不要翻炒，以免將紅燒肉和土豆翻爛，可以拿著鍋柄轉動，使每一塊肉都裹上料汁即可）。十四、地三鮮

家常菜香健康食譜素菜地道的東北菜，無數的人做過，也有無數的人吃過，但經典是無法超越的。我又回來了哈哈!主料土豆1個茄子3個青椒2個輔料蔥姜蒜 鹽生抽 糖澱粉地三鮮的做法步驟

1. 土豆，茄子洗凈去皮，蔥姜蒜切碎備用。

2. 將茄子，土豆，辣椒均切成大小一致的滾刀塊。

3. 分別將土豆和茄子入熱油鍋炸至微黃取出備用。

4. 鍋內留少許熱油爆香蔥薑末，加入生抽，糖，鹽，味精，少許濕澱粉兌成汁，後加入主料翻炒均勻後加入蒜末出鍋即可。地三鮮的做法視頻小貼士1，茄子打皮，口感會好些。2，炸茄子的油溫要稍高些，油溫低茄子會吃很多油。3，茄子炸前最好拌些干澱粉，炸出來的口感好。不會進很多油。4，蒜末和辣椒一定要後放。味道才能被激發出來。十五、少油的魚香茄子

老少皆宜家常菜香二人世界朋友聚餐炒小時候極不愛吃茄子，一口都不吃。上高中的時候有一次中午老師拖堂，下課之後食堂只有燒茄子了，無奈只能吃這個，用五花肉燒的茄子拌米飯，都快把我給吃哭了，太好吃了，我怎麼長這麼大了才發現茄子如此美味呢？從此以後茄子便成為我最愛的蔬菜之一了。難度：配菜(中級) 時間：10-30分鐘主料茄子一個青椒一個蒜末適量蔥末適量薑末適量輔料郫縣辣醬一勺 醋1勺醬油1/2勺 糖1/2勺澱粉1/2勺 料酒一勺少油的魚香茄子的做法步驟

1. 茄子洗乾淨。

2. 削掉外皮。

3. 把茄子切成自己想要的形狀。

4. 在茄子上撒上一勺鹽。

5. 把鹽和茄子丁攪拌均勻。

6. 等上半個小時左右,茄子會滲出很多的水。

7. 用手將滲出的水份擠出。

8. 一個新鮮的茄子能擠出半碗水。

9. 擠過水的茄子明顯蔫了不少。

10. 將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中。

11. 將魚香醬汁（醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，澱粉1/2勺，料酒一勺）調料的原料都放到小碗里調好，備用。

12. 拍幾瓣蒜，切成末。

13. 青椒切塊。

14. 起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。

15. 待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子。

16. 翻炒三至四分鐘後放入青椒。

17. 放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻。

18. 臨出鍋前放入蒜末。少油的魚香茄子的做法視頻小貼士炒郫縣辣醬的時候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。青椒里含有的維生素C很豐富，建議臨出鍋的時候放入，這要可以保存營養。處理茄子的時候已經放鹽了，郫縣辣醬本身就是鹹的再烹飪的時候就不要加鹽了。
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