品質情況：紅小麥和白小麥

07-03

品質情況：紅小麥分軟質和硬質。軟質紅小麥面精質一般在24%，是做麵包、饅頭、餅乾等最佳用料，麵粉粉色潔白、加工的食品鬆軟可口；硬質紅小麥：面精質一般在26%—32%，是做麵條、拉麵等最佳用料，一般生產廠家都會針對用粉途徑區別採購加工，以適應市場需求。紅白麥在營養品質、加工品質、食用品質、用途、耐儲性等方面的區別不大，麵粉白度白麥略高。廠家生產需要紅白麥混合配比，加工粉色粉質較好。強麥，就是強筋優質小麥的品種分類

小麥按播種季節分，可分為冬小麥和春小麥；按皮色的不同，可分為白皮小麥和紅皮小麥兩種；按籽粒胚乳結構呈角質或粉質的多少，可分為硬質小麥和軟質小麥。小麥品質的好壞，取決於蛋白質的含量與質量。一般春小麥蛋白質含量高於冬小麥，但春小麥的容重和出粉率低於冬小麥。多數冬小麥是白皮、軟粒的，而春小麥是紅皮、硬粒的。

二、小麥與玉米的營養成分差別

名稱	干物質 %	粗蛋白 %	豬代謝能 Kcal/kg	禽代謝能 Kcal/kg	總磷 %	賴氨酸 %	蛋氨酸 %	蘇氨酸 %	亞油酸 %
玉米	86	8.7	3210	3240	0.27	0.24	0.18	0.3	2.2
玉米	86	7.8	3200	3220	0.27	0.23	0.15	0.29	2.2
小麥	87	13.9	3159	3040	0.41	0.3	0.25	0.33	0.59

小麥中的主要抗營養因子是木聚糖。從以上數據可以看出，與玉米相比，小麥的能量、亞油酸含量要低於玉米，而賴氨酸、蛋氨酸和蘇氨酸等要比玉米高。

三、小麥替代玉米的基本比例及限量

1 、在 4 周齡以下的家禽日糧中，小麥用量不超過 20% ，加酶後用量不超過 40% ； 4 周齡以上的禽料，小麥不超過 25% ，加酶後用量不超過 50% 。在蛋禽或種禽中，一般不超過 20% ，加酶後一般不超過 40% ，幼齡階段用量要相對少些。

2 、在豬飼料中小麥替代玉米的一般比例為：乳仔豬 30 —— 50% ，生長豬 50 —— 70% ，育肥豬 70 —— 100% 。

3 、小麥不適於完全直接替代玉米用於鴨、鵝肥肝生產。

四、青年雞、蛋雞、育肥豬飼料中小麥替代玉米的簡易方法

1 、 200 公斤小麥可替代 180 公斤玉米和 20 公斤豆粕

2 、 250 公斤小麥可替代 220 公斤玉米和 30 公斤豆粕

五、小麥替代玉米的注意事項

1 、如果用小麥全部代替玉米，必須添加小麥酶（木聚糖酶）。以高活性、高含量的木聚糖酶為主的複合酶才是真正的小麥專用酶。同時利用配方軟體調整賴氨酸、蘇氨酸和磷的水平。

2 、小麥能量略低的問題

1 ）小麥酶（木聚糖酶）能提高 4 — 7% 的能量（ 140 — 230Kcal/kg ，根據小麥酶產品不同可能有些差異），要計算在內；

2 ）全部取代時，對於蛋雞日糧要考慮補油，同時考慮亞油酸的問題；

3 、關於小麥代替玉米對豬、禽日糧配方的區別：

豬日糧建議小麥簡單代替部分玉米；

家禽日糧中應用小麥作為主要能量飼料時，應當將亞油酸作為最重要的營養指標之一。

4 、關於小麥粉碎細度的問題：

不要粉的太細，過細會影響畜禽的採食量，尤其蛋雞飼料，破碎成 3 — 4 瓣即可。當小麥作豬的主飼料時，應粗粉碎，破碎效果更佳。小麥粉碎過細時消化率下降，直接影響豬的生長性能。小麥含量過高（30％以上）時，應添加相應的消化酶，以防止飼餵小麥為主的飼料時發生排軟便現象。

8 、與玉米相比，小麥的有效生物素含量很低。所以在種豬料中使用小麥時，要考慮生物素的補充小麥硬麥就是硬

5 、關於小麥—豆粕型日糧對產品顏色的影響問題：

過高的小麥添加量會影響畜產品的顏色，尤其蛋黃的顏色、肉雞的著色等，可適當考慮玉米蛋白粉、著色劑等的應用。

6 、小麥在生長過程中易感染赤霉病產生嘔吐毒素，所以使用小麥一定要防止霉變。個別發霉的小麥應謹慎使用。

7 、建議最初使用時，小麥的添加量逐步增多，用 7 — 10 天的時間換完料。冬麥。