羅宋甜麵包\蜜豆小花包\椰子奶酥包\豆沙麵包\牛奶排包

今天這個麵包是純手工打造，第一次完全手工揉制烤出的麵包，激動呀！

自打上一篇批薩揉面的成功經驗後，就一直想著再做個甜麵包練練手，其實只要方法得當15分鐘揉到擴展階段還是蠻輕鬆的，比麵包機揉面的效率高多了，有興趣的同學可以去飛雪無霜的博客里看，有視頻哦。

君之的方子簡單好吃，黃油與糖粉在裂口處充分烘烤，表層有一點脆脆的口感，大大的一口下去麵包體還是非常酥軟濃香嘀。

羅宋甜麵包 (4個)麵包材料：高筋麵粉150克，酵母1小勺，白砂糖25克，鹽1.8克，雞蛋15克，奶粉5克，水75克，黃油12克表面裝飾：全蛋液適量，黃油16克，糖粉適量

做法：1、將麵包材料中除黃油外的其他材料一起混合揉成團。

2、揉至光滑的麵糰時加入黃油。

3、一直揉到能拉出膜的擴展階段。

4、揉好的麵糰收圓入盆放溫暖處發酵。

5、發至2-2.5倍大時即基本發酵完成.

6、發好的麵糰排氣後分割成大小一致的4份，滾圓蓋保鮮膜再進行15分鐘醒發.

7、把醒發好的麵糰壓平，擀成橢圓形。8、把橢圓形翻面，從上往下捲起來。9、捲起後收口捏緊，整形成兩頭尖的長橄欖形。

10、將整形好的麵糰排入烤盤，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門進行最後發酵，約40分鐘發酵到2倍大。

11、發酵好的麵糰取出，室溫放置幾分鐘麵糰的表面稍乾燥後用刀片在麵糰頂部劃一刀。12、在劃好的口子里擠上一道軟化的黃油,刷蛋液後再撒上一層糖粉，放入預熱好190度的烤箱，烤15分鐘即可。

Tips:1、烤箱的溫度請酌情再調整。

2、劃刀口的時候要用鋒利的刀，快狠準的原則。

3、黃油軟化後裝放裱花袋會比較好擠。

有心的麵包更甜蜜---蜜豆小花包

國慶節出去看了幾天人潮，趁著最後一天休息在家做了這款小麵包。

用了自由的方子，缺了乳酪還少了雞蛋，但是原料不齊並不能擋住我烘焙的熱情，馬上又要開始緊張的工作與學習了，就用這個加了甜蜜內心的小花包，為這個假期圓滿地畫上句號吧。

蜜豆小花包

材料：金像麵包粉200克、低筋麵粉50克、乾酵母3克、細砂糖40克、鹽3克、牛奶145克、黃油25克，蜜豆適量，黃油（烤好後刷表面），黑芝麻少許。

做法：

1、用後油法將麵糰揉至麵筋擴展階段，放於溫暖處做基礎發酵。

2、發至原體積的2-2.5倍時即發酵完成。

3、將麵糰取出排氣後分割成大小均勻的8份，滾圓後鬆弛15分鐘。

4、鬆弛後的麵糰擀成圓形.

5、翻面後放上適量的蜜豆。

6、收緊口後將收口朝下放，略做整理成均勻的圓餅狀。

7、用剪刀將在麵糰的邊緣處對稱8個開口。

8、放入烤盤於溫暖濕潤處進行最後發酵。

9、最後發酵結束，中心處點綴適量黑芝麻，放入預熱好180℃的烤箱中層烤15分鐘，出爐後立即在表面刷一層溶化的黃油即可。

Tips:

1、麵粉的吸水率會稍有不同，揉面時水先留10g最後再調整。

2、烤箱溫度請酌情調整。

3、烘烤時麵包表皮上色後即加蓋錫紙，以免表皮顏色過深。

伴著椰香入眠----椰子奶酥包

相信每個喜愛烘焙的上班族都有深夜加班烤麵包的經歷，晚飯後開始揉面，發酵，醒發，整形，二次發酵再接著烘烤，整個過程怎麼算也得4個小時左右，麵包出爐已接近深夜，如果不是興趣愛好，在外人眼中這熬夜烤麵包絕對也算得上是苦差事了。

可是興趣愛好卻讓這苦差事變成無比幸福與享受的過程，看著小小的麵糰神奇的在手中變化，在烤箱中慢慢膨脹在深夜時香飄滿屋，烘焙的快樂與欣喜也慢慢在心裡滋生。特別是這款椰子奶酥包，香甜的椰絲加入牛奶黃油經高溫烘烤香味更濃，伴著椰香入眠做個甜蜜的美夢吧！

椰子奶酥包

材料：

麵包體：高筋麵粉240g,雞蛋液30克,牛奶130g,酵母4g,糖25,鹽2g,黃油30g.

奶酥餡：黃油40g,糖粉40g,蛋液18g,椰蓉55g, 奶粉15g .

表面裝飾：雞蛋液 ,椰蓉各少許

做法：

1、先做好奶酥餡，準備好所有材料。

2、將黃油和糖粉混合，用打蛋器攪打均勻。

3、分次加入雞蛋液，用打蛋器攪拌均勻。

4、將奶粉和椰蓉加入。

5、用勺子拌勻即是奶酥餡。

6、用後油法將麵糰揉至擴展階段。

7、將揉好的麵糰放置溫暖處發酵2.5倍大小。

8、發酵好後取出排氣，將麵糰分割成大小均勻的小麵糰，揉圓再松馳10分鐘。

9、將麵糰用擀麵杖擀成橢圓形。

10、 中間放入奶酥餡。

11、 將邊捏緊成長橄欖型。

12、 捏緊後稍做整理揉勻。

13、 放入烤盤中，於溫暖處再做最後的發酵。

14、 發至原1.5至2倍大小即可，表面刷蛋液。

15、 在表面均勻地撒上椰蓉。

16、 放於預熱到180的烤箱中烤15分鐘左右即可。

Tips:

1、麵粉的吸水率會稍有不同，揉面時牛奶先留10g再調整。

2、烤箱溫度請酌情調整。

3、烘烤時麵包表皮上色後即加蓋錫紙，以免表皮顏色過深。

4、麵包如一次吃不掉放在食品袋中，再次食用連食品袋一起放入微波爐20秒加熱即恢復鬆軟口感。

麵包店最暢銷的經典款--豆沙麵包

前陣子為女兒的期末複習，家裡的烤箱停工了多日。

暑假開始愛心牌的自製點心又可以相繼出爐了，很懷念烘烤時那股淡淡的奶香，那種瀰漫在家裡的香甜與溫馨讓人非常陶醉。

今天這款豆沙麵包是每家麵包店裡的經典必備款，也是最最傳統與暢銷的一種，媽媽與女兒都很愛吃豆沙的味道，以前總是時不時地去麵包店買幾個回來解饞，沒想到其實自已動手操作也非常簡單，口感與味道毫不遜色。

豆沙麵包

材料：

高筋麵粉 300 g、奶粉20 g、白糖30 g、鹽2 g、酵母4g、水140克、黃油30克、豆沙餡適量。雞蛋1個

1、 除黃油外的所有原料混合，揉至麵筋擴展再加入軟化的黃油，繼續揉至可拉開薄薄的薄膜。

2、 收圓入盆放溫暖處發酵至兩倍大。

3、 取出麵糰按壓排氣，平均分割成12份，逐個滾圓蓋保鮮膜松馳15分鐘．

4、 取一個小麵糰再次按壓排氣，壓成圓餅型包入豆沙餡，捏緊收口。

5、 把包好餡料的麵糰壓扁擀成橢圓形，在它的表面用小刀劃幾條刀口不要太深只劃破表面。

6、 麵糰翻面捲起，兩頭彎成圓形並捏緊，放入進行最後發酵。

7、排入烤盤進行最後發酵，發好後再在麵包的表面輕輕刷上一層蛋液。

8、烤箱預熱至175度，烤20分鐘即可。

Tips:

1、雞蛋在開始揉面的時候不要一次性加完，稍留一點最後刷麵包表面。

2、各家烤箱溫度不同，請適當調整。

自製的愛心牌紅豆麵包，包起來送朋友也不錯。

【春遊美食】超級鬆軟香甜極具誘惑的---牛奶排包

這次的五一休假沒有長途旅行，沒有購物，完全徹底地做了一次煮婦，在廚房裡一呆就在大半天的我一點兒也沒感覺到疲憊，當捧著美食與家人共享時，那種溫暖那種成就感讓我異常的滿足。

要說忙活了這幾天有啥滿意的美食出爐，我要隆重推薦這款為春遊準備的牛奶排包，這款麵包沒有一滴的水份全部用牛奶揉和，經過長達五次的發酵，使得它的口感非常鬆軟且奶香濃郁，唯一的遺憾是做的太少了吃著不過癮呀。

牛奶排包（ 長帝25B一盤7條，方子採用花師奶，非常感謝）

材料：

中種麵糰：高筋麵粉140g，酵母 4g ，細砂糖 8g，牛奶 105g

主麵糰:高筋麵粉60g，細砂糖 45g 蛋白 1個，奶粉10g，鮮奶油15g,無鹽黃油20g.(全蛋液少許烤前刷，牛奶少許烤後刷)

烤焙：烤箱中層， 170度，15--20分鐘。（各家烤箱溫度不同，自行調整）

製作過程：

1. 將中種麵糰所有材料用手攪拌成團，揉至光滑即可。

2. 將揉好的中種麵糰放在溫暖處發酵至約為原來的3倍大時即發酵完成。

3. 把發酵好的中種麵糰撕成小塊和除黃油外的其餘材料用麵包機揉至麵糰光滑，加入切成小塊的黃油繼續攪拌直至麵糰能拉出大片薄薄的膜。

4. 將揉好的麵糰放入盆中﹐進行基本發酵約40分鐘至麵糰膨脹約2倍大。

5. 將麵糰取出排氣，用手壓平成長方形，將麵糰左邊右邊上面下面分別向中間折入1/3﹐折好後成一個小方體。

6. 摺合好收口朝下再放入盆中進行延長發酵約30分鐘。

7. 發酵完成後﹐將麵糰分成均勻的7個小麵糰，麵糰滾圓後﹐再蓋上保鮮膜放置室內中間發酵20分鐘。

8. 中間發酵後﹐用手將麵糰壓平翻面後，自由上往下捲起成橄欖形﹐將收口處捏緊封好,麵糰接合處朝下輕輕用手把麵糰的兩端搓細﹐長度約比烤盤短2cm。

9. 將整形好的排包放進塗了油的烤盤中，最後發酵約40分鐘。

10. 當麵糰膨脹至1.5倍大，與模具差不多相同高度時即發酵完成，將麵包塗上全蛋液入爐170度烤15-20分鐘。

11. 烤好出爐即脫膜馬上刷一層牛奶，移在烤架上放涼。

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