政和白牡丹和福鼎白茶的細微不同

07-03

　　政和縣地處福建武夷山脈的東北部，隸屬南平市，是古老的茶鄉。民間相傳，宋徽宗因為此地盛產名貴的銀針茶葉，故賜名「政和」。政和生產白茶歷史悠久，其加工方法主要採用自然萎凋，可以更好的保持鮮葉的自然品質，不僅感官品質獨特，保健價值也高。

　　政和縣位於福建省北部閩浙交界處，丘陵起伏，土壤肥沃，氣候溫和，雨量充沛，具有亞熱帶季風性濕潤和丘陵山區氣候特點，是天賜的種茶寶地。作為我國白茶重要主產區，產茶歷史悠久。

　　陳椽編著的《茶業通史》稱：唐末宋初福建茶區的形成，建州茶葉可能是從浙江的台州、慶元傳入政和，經松溪再傳到建甌。與宋、元時期著名的建安「北苑貢茶」有首很深的歷史淵源。古時政和縣東平、高宅、長城、東衢、感化五里是「北苑貢茶」產地之一。

　　張天福在《福建茶史考》說：「（傳統）白茶的製造約始自一百多年前，為19世紀的事，首先由福鼎創新，當時銀針采自菜茶（閩東北原生茶樹種）樹上的鮮葉。政和縣可能在12世紀就有大白茶品種的發現，約在1880年加以繁殖後，於1889年開始用政和大白茶創製銀針。其成茶芽葉完整，密披白毫，色澤銀綠，滋味甘醇，湯色淺淡，如白毫銀針。這才是真正意義上的傳統白茶。但它產生很晚，在紅茶與烏龍茶之後」。

　　葉乃興《白茶科學、技術與市場》P7言：「1992年，東平一帶開始生產白牡丹，運銷香港。」

　　政和白茶主產區在鐵山、星溪、石屯、東平、熊山等地。主要是政和大白茶、福安大白茶、福雲6號等茶樹品種。產區海拔在200-800之間。境內群山環抱，峰巒競秀，溪澗爭流，地勢東高西低。適宜的氣候條有利於茶樹生長，新梢持嫩性、物質代謝及內含物尤其是氨基酸、茶多酚、芳香物質的積累，是形成政和白茶鮮純、毫香顯露、滋味濃厚爽口、耐泡的重要基礎。

　　政和白茶產地土壤以紅黃壤為主，土層深厚，特別是鐵山鎮、星溪鄉一帶茶區，土壤含磷量更高，良好的土壤條件有利於形成香高味濃耐泡的品質特徵。在楊源鄉、星溪鄉、嶺腰鄉、外屯還有原始森林存在，森林群落類型繁多複雜。

　　政和大白茶製成的高級白牡丹，其品質特徵：外形呈深灰綠色，葉背披滿銀白色茸毛，具有葉大、芽肥、毫香鮮嫩的特色，湯色橙黃清澈，滋味清甜鮮醇，其性清涼，能退熱散火。

　　以政和大白茶制的成茶以毫芽肥壯、香氣清鮮、滋味鮮醇濃厚取勝。由於地域性原因，閩東、閩北地區加工的白茶品質風格有所不同。閩東地區白牡丹色澤較灰綠，口感清鮮顯淡；閩北地區白牡丹色澤鐵灰，口感較濃厚。

　　盧秋華的調查表明，白茶產區政和和福鼎白茶生產特點有著各自優勢。政和白茶加工工藝偏傳統做法，福鼎在白茶加工上不斷創新。政和白茶的特點是滋味濃、香氣好、價格相對較低；福鼎白茶的特點是白毫顯、外形好、口感清爽、價格相對較高。

　　政和白茶加工工藝不同於其它白茶地，屬全萎凋輕微發酵茶，即在晴朗的天氣條件下，將鮮葉均勻地攤晾在水篩上，置於通風的專用茶樓里進行自然晾青（萎凋），類似陰乾，既不破壞酶的活性，也避免過度氧化，逐步形成政和白茶獨特的「色香味」品質。待鮮葉晾青到八九成干後，進行烘乾，形成毛茶，再精心揀剔、勻堆、復烘、裝箱等成精品。

重手法悶泡及泡後的湯色

　　昨日下午和友取出推薦存放的2014年政和野生白牡丹品嘗，本文中所配圖皆是此款茶的干茶、湯色、葉底圖。

　　產自政和縣楊源鄉筠竹坑村的萬畝國家級生態林里，茶百科此前有文探尋政和野生白茶專門介紹過大山森林裡探源的記綠。

　　原料佳，山野氣息，葉抱芽，芽葉連枝，葉緣垂卷，毫心肥壯銀白，毫多而顯，香氣清鮮濃郁，毫香明顯濃郁，山裡陰乾工藝製作，有別於別的白茶，滋味精甜醇爽耐泡，湯色橙黃明亮透澈，耐泡甘甜，葉底葉張嫩。