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鹽水肝尖

原料：豬肝半副、花椒1勺、香蔥3根、姜、香葉3片、鹽3湯匙、料酒1湯匙、十三香2茶匙、香油1茶匙

做法：

1.豬肝洗凈後用清水泡兩小時，兩小時內需換四次水。

2.1湯匙花椒、3湯匙鹽、2茶匙十三香混合，用小火炒微黃均勻抹在沖泡好的豬肝上，用保鮮袋裝上腌漬三小時以上。

3.鍋里放一撮花椒、蔥、拍散的姜、香葉三片煮開，放入豬肝，料酒，煮到自己喜歡的豬肝軟硬程度，撈出，晾涼切片擺盤，澆上香油即可。

酸菜燒肥腸

原料：豬大腸、酸菜、花椒、辣椒、蒜、八角、紅辣椒、姜、鹽、生抽、料酒、白酒、雞精

做法：

1.豬大腸用鹽反覆搓洗，洗凈，和花椒、八角、干辣椒一起煮開，放入1湯匙白酒不要蓋上鍋蓋，繼續煮20-30分鐘。

2.豬大腸撈出切段，酸菜切絲，紅椒切片，姜切片，蒜切片。

3.鍋里放油，把肥腸煸炒至微黃干松，放入蒜、干辣椒、薑片，炒出香味，放入酸菜炒勻。

4.兌水淹沒食材，放入1湯匙生抽、半茶匙鹽，大火燒開，小火燜燒20—30分鐘，大火收汁，放入紅椒炒斷生，放1/3茶匙雞精即可。

泡椒雞胗

原料：雞胗、香葉、八角、桂皮、生薑、泡椒、精鹽

做法：

1.生雞胗摘去油脂，颳去內膜清洗乾淨，用清水浸泡2小時。

2.雞胗焯水（鍋里放少許精鹽）去除油脂等，用清水沖洗乾淨。

3.砂鍋里添入足夠的清水，放入香葉、八角、桂皮、生薑，倒入1湯匙老抽，可放少許精鹽，放入焯過水的雞胗大火煮開，蓋上砂鍋蓋，用小火煮制10分鐘後關火，讓湯汁自然冷卻。

4.把冷好的雞胗撈出放入準備好的乾淨容器里，倒入泡椒拌勻，最後倒入煮雞胗的湯汁，沒過雞胗，蓋上容器的蓋子，放置一天味道就很濃郁了。

麻醬拌豬肚

原料：豬肚1個、芝麻醬50克、香菜10克、大蒜10克、姜3克、醋10克、芝麻油5克、生抽20克、雞精1克

做法：

1.新鮮豬肚子用醋洗一遍再用粗鹽搓洗一遍，焯水。

2.將豬肚放入砂鍋中，加水沒過豬肚，加入蔥姜和料酒，大火煮開，改小火煮1個半小時左右。

3.煮好後將豬肚撈出晾涼切條。

4.芝麻醬倒入小碗中，加入醋，將芝麻醬調稀，加入香菜、大蒜、薑末拌勻，加入芝麻油、生抽和雞精拌勻，淋上在切好的豬肚上即可。

燒腰花

原料：腰子1個、蔥1小段、姜1小塊、蒜瓣、香蔥2個、生抽、鹽2棵、糖、澱粉1勺、料酒、油半茶匙

做法：

1.蔥姜蒜切碎；豬腰子片兩開，片去腰臊，放清水，加薑片、料酒浸泡15分鐘以上。

2.泡好的腰子可以清洗幾遍，刀斜45度鍥成一條條平行刀紋，轉一個角度，用直刀鍥成一條條與斜刀成直角相交的平行刀紋，每片沿切痕改刀成長塊，在開水中焯一下，撈出。

3.鍋內放油燒熱，放蔥姜蒜末，放入腰花翻炒幾下，倒入調料，迅速翻炒，出鍋即可。

爆炒羊小腸

原料：羊小腸、青椒、大蒜、干紅椒、大蔥、鹽、油、醬油、花椒、孜然粉、生薑

做法：

1.羊小腸清理乾淨後，用水煮熟，晾涼切段（羊小腸裡面油脂較多，可在切好後焯水去油脂）。

2.青椒洗凈切片，紅尖椒切段，生薑切片，大蒜切薄片，大蔥去老皮後切大段。

3.鍋里倒入適量油，油熱後放入花椒爆香後撈出，倒入紅椒段、薑片爆香，倒入羊小腸，開大火翻炒。

4.倒入1湯匙醬油、切好大蔥段、青椒片，灑入適量的孜然粉，小火翻炒均勻，倒入蒜片，炒勻提味，最後根據口感調入鹽翻炒均勻後即可出鍋。

無花果燉豬肺

原料：豬肺150克、無花果5隻、陳皮2克、冰糖8克、鹽、生薑、米酒

做法：

1.無花果乾果洗凈，用水浸泡；豬肺洗凈，切塊。

2.鍋放水加生薑片燒開，滴幾滴米酒，入豬肺入焯水去腥臊氣，撈出，用水沖洗乾淨，再用冷水浸泡，撈起，濾凈水。

3.豬肺放入燉盅內，加入陳皮、冰糖和浸泡好的無花果，浸泡無花果的水也一起放入，放入加有水的鍋內，蓋上燉盅蓋及蒸鍋或是煮鍋的外蓋，開火，隔水燉1至2個小時即可。

尖椒炒鴨血

原料：鴨血500g、綠尖椒5個、鹽、雞精、生抽、油、糖2g、芝麻油、紅尖椒2個

做法：

1.鴨血切塊煮上2分鐘備用。

2.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和紅辣椒，倒入鴨血翻炒，加入醬油、料酒、鹽和糖繼續翻炒。

3.加入切斷的尖椒翻炒均勻，加少許雞精，淋入香油，翻炒均勻關火即可。