【飲食養生】長壽食物舉例之禽畜類食物（上）

之前幾期連續給大家介紹了菌類、水果乾果、蔬菜、糧食、油類豆類等非動物類食物，下面將給大家介紹一些動物類食物。動物類食物大致可分為禽畜類（陸生）和水產類（水生）兩大類。今天先給大家介紹一些禽畜類食物。1. 豬肉：

味甘，咸，性平。具有補益腎精、滋養肝血的功效，為滋陰潤燥的食物佳品。

《千金·食治》：「宜腎，補腎氣虛竭。……頭肉，補虛乏氣力，去驚痼，寒熱，五癃。」《隨息居飲食譜》：「補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，利二便，止消渴。」《本草備要》：「豬肉，其味雋永，食之潤腸胃，生精液，豐機體，澤皮膚，固其所也。惟多食助熱生痰，動風作濕；傷風寒及病初愈者為大忌耳。」

豬肉為常吃的滋補佳肴，有豐富的營養價值，做菜可紅燒、清燉、煲湯；可與其他菜同煮成各種菜肴；也可與中藥同煮做成藥膳。豬全身都是「寶」，比如豬肝能補血，具有生血之功；豬肚能補虛健脾和胃；豬蹄能補血、催乳、美容、潤膚。豬的各個部位均可製成美味佳肴食用。不過肥肉血脂高，豬的內臟還是少吃為好。

2. 羊肉：

味甘，性溫。具有益氣養血、溫中暖下的功效，為陽虛體質老人增加營養的食療佳品。

《本草綱目》云：「羊肉補中益氣，性甘，大熱。」《別錄》：「主緩中，虛勞寒冷，補中益氣，安心止驚。」《日用本草》：「治腰膝羸瘦，壯筋骨，厚腸胃。」

羊肉是溫陽補血的滋補佳品，有豐富的營養價值，它的熱量比豬肉、牛肉高，尤以冬月食之為宜。做菜可紅燒、清燉、煲湯、涮鍋；也可與其他菜同煮成各種菜肴，或與中藥同煮做成藥膳。羊肝能益血補肝明目；羊腎能補腎氣，益精髓；羊肚的功能是補益脾胃。

3. 牛肉：

味甘，性平。具有健脾養胃、益氣補血、強筋壯骨的功效，為滋補功效的食物佳品。

據《韓氏醫通》云：「黃牛肉，補氣，與綿黃芪同功。」《醫林纂要》：「牛肉味甘，專補脾土。脾胃者，後天氣血之本，補此則無不補矣。」《本草綱目》：「主治消渴，止吐瀉，安中益氣，養脾胃，補虛壯健，強筋骨，消水腫，除濕氣。」

牛肉蛋白所含的人體必需的氨基酸很多，故肉類中以牛肉營養價值最高，常食能補氣強身。做菜可紅燒、清燉、煲湯，也可與其他菜同煮成各種菜肴，或與中藥同煮做成藥膳。牛鞭能溫腎助陽；牛筋能益肝腎，補元氣；牛肚能健脾益胃，益氣養血，均可製成美味佳肴和葯膳食用。

4. 鴿肉：

味咸，性平。具有益氣滋腎、祛風解毒的功效，為補益的食物佳品。

《本草逢原》云：「久患虛羸者，食之有益。」《本草再新》：「治肝風肝火，滋腎益陰。」《增補食物秘書》：「調精益氣，解藥毒，益血解毒。同姜酒服消痞積。」鴿肉熟食，肉質細嫩香美，為上品佳肴，可煮湯、烤制熟食，也可煲葯膳。鴿蛋具有補益腎氣的功能。

——摘自《養生有方》

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