一個「透」字是茶葉品質的基本

來自專欄一茶一知己

在我們評價一款茶的時候，對其的感官描述一般是圍繞著香氣、滋味、茶湯、葉底等幾個方面下進行。香氣高或底，滋味的厚重或單薄，茶湯的順滑或澀口，葉底的舒展或無活性，這些都是常能在茶桌上聽到的描述，也是相對而言茶客能夠比較直觀體會到的品飲感受。

好茶的標準是什麼？有個萬金油般的回答是「茶無上品, 適口為珍」，道理是這個道理，茶要對味沒錯，但過於主觀，如果在茶桌上都這樣聊茶，那就沒法喝到一塊去了。

那麼好茶的標準能否客觀評價？當然可以，老茶友都知道我聊茶喜歡先從工藝講起，上面提到的評茶几個方面，香氣、滋味、茶湯、葉底，它們都離開不了工藝的表達，經工藝發揮，製作到位，什麼叫到位？ 記住一個字：透。

通俗點講，「透」可以理解為通透，任何茶，不論香氣還是滋味，先不管香氣高低，味濃味淡，都應有個前提要求，那就是清透、純凈。這是我認為茶葉品質的基本，無關山場、無關價格、無關品種。

香氣的透

通常我們形容茶葉的香氣，如品種香，工藝香、會用顯或弱，高揚或沉穩等形容詞，這是基於我們對香氣識別的真實感受。在評茶時，茶葉品種香不僅要有，還要顯，因為品種香反應出的是茶的特徵，我們能夠迅速判斷出一款茶是什麼品種，首先就是通過品種香。

香氣有了還不夠，還要純凈，杯蓋香和葉底香，你聞起來是沒有其他雜味異味的，香氣的雜味異味常見的有「青氣」、「「焦氣」、「悶餿氣」等等，使得香氣不純不凈，多為工藝缺陷造成，讓人聞起來不愉悅。

滋味與口感的透

茶的滋味要入口才知道，滋味的通透它就像我們飲純凈水一樣，沒有任何雜味異味，能夠從茶湯中感受到甘甜清爽的滋味。茶湯所呈現出的茶味與香氣其實有共同之處，如果聞杯蓋香或聞葉底是純凈的，滋味大致也是純凈，相反，要是聞香已經聞出雜味異味，品飲滋味同樣也會有大致雜味異味。

當然還有其他滋味表現是聞香聞不出的，比如酸與苦，酸的來源有很多，此前我們也有過專門介紹，基本可分為兩種，一種是陳放之後帶來的酸，如茶葉受潮、返青造成酸。一種是工藝缺陷帶來的酸，在製作過程中，茶葉未能及時攤涼開或及時烘乾，都極易產生酸味，還有悶餿味。

而苦得分清楚是茶味泡濃了帶來的苦，還是工藝缺陷的苦，因每個人對茶味適應不同，有的茶客重口味，習慣泡濃茶，而濃郁的滋味對口味清淡的茶客來說，興許喝起來就會感覺到苦，但這種苦是正常的，跟滋味濃度有關。另一種工藝缺陷造成的苦，它是久久停留在你的舌尖，無法化開，即便沖泡到尾水，茶味淡下來了，它的苦還是存在的。

許多人習慣把苦和澀放在一起說，實際上這是兩個概念，苦是滋味表現，澀是湯水口感表現。會苦的茶，不一定澀，會澀的茶也不一定苦。

茶湯的口感做透了就是順滑，做不透即是粗澀，入口後便能感覺到舌面、口腔中有澀、麻的感覺。不同茶的澀感來源不同，但都是做工不足產生的，走水不足，焙火沒焙透、茶葉返青都會造成澀感。

說了這麼多，都在圍繞著一個「透」字而展開，希望大家記住，香氣、滋味、口感的純凈清透是一款茶的基本要求，有了這個基礎再來談其他，否則即便很香，滋味很厚實，山場很硬，都稱不上「好」。

End.