除了咖啡，還有6大致癌謠言，看看它們騙了你多少年

這兩天，「咖啡致癌」的說法在朋友圈刷屏了，讓咖啡陷入風波的罪魁禍首——丙烯醯胺，是一種常見的化學物質，食物在高溫油炸的環境中（超過120°C）很容易產生。

中國營養學會理事、中國農業大學食品科學博士范志紅表示，丙烯醯胺屬於被懷疑可能致癌的物質，不過還缺乏直接致癌的證據。咖啡的丙烯醯胺含量確實很高，達到1100微克/公斤。但畢竟1杯咖啡中只有兩三克咖啡，用1100乘以0.003，結果是3.3微克。這個數量是無需介意的。

致癌物等級分4類

1965年，世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）開始了確定致癌物的工作，並每年發布更新致癌因素的信息。去年10月公布的最新致癌物清單仍將致癌物分為4個等級。

一類致癌物

對人為確定致癌物

包括：吸煙、二手煙草煙霧、黃曲霉毒素、中國式鹹魚等。

二類致癌物

對人致癌證據有限

二類致癌物分為2A類和2B類。

2A類致癌物：對人很可能致癌，此類致癌物對人致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據充分。上文說到的丙烯醯胺就屬於2A類。

2B類致癌物：對人可能致癌，此類致癌物對人致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據並不充分；或對人類致癌性證據不足，對實驗動物致癌性證據充分。

此外，三類致癌物對人類致癌性可疑，而四類致癌物對人類很可能不致癌。

詳情可查看：這道菜竟是一類致癌物！世衛組織公布致癌物清單

致癌風險≠一定致癌

1

「劑量」決定毒性

食物中的致癌物，需要一個漫長的過程才會使身體「中毒」，比如，吃了一個爛花生，不可能馬上得肝癌，但如果油炸食品、燒烤天天吃，時間長了勢必會導致身體「起火」，這就很可能會和癌症掛上鉤。

2

癌症是多種因素造成

癌症的成因是基因遺傳、不良的生活方式等多種因素造成的，不能簡單地歸結為一種致癌物。

盤點常見的「致癌說法」

類似「咖啡致癌」這樣的說法我們經常聽到，包括「微波爐致癌」、「千滾水致癌」……今天我們一起來盤點和辨別一下，哪些是真哪些是假？

1

千滾水致癌？

千滾水指的是反覆燒開的水。

事實上，多次燒開後，自來水中的亞硝酸鹽含量，仍遠低於國家生活飲用水的「危險標準」，完全不用擔心有「亞硝酸鹽中毒」、「致癌」的問題。

你需要注意的是

不要喝太燙的水，長期飲用 65 ℃ 以上的熱水會增加食道癌風險。

2

微波爐致癌

國家食葯監總局官網已對此闢謠，文章稱：

微波的本質就是電磁波，跟電波、紅外線、可見光一樣，他們不會致癌。相反，紅外線還是臨床上的一種治療手段。除了不會對人致癌，微波也不會讓食物產生致癌物質，甚至有助於避免致癌物的產生。

3

味精吃多了致癌？

味精加熱也致癌？

味精的主要成分，是谷氨酸的鈉鹽。科學家們早就研究過味精的安全性，世界衛生組織（WHO）把它歸入「最安全」的類別。

至於流傳很廣的「谷氨酸鈉（味精）加熱到 120 ℃以上時，會產生焦谷氨酸鈉，會致癌」，在嚴肅的科學資料中，並沒有「焦谷氨酸鈉致癌」的說法。

你需要注意的是

味精是谷氨酸的鈉鹽，和鹽一樣都含有較多的鈉，過量攝入鈉會升高血壓，對健康有害。

4

豆漿喝多了會得乳腺癌？

豆漿含有「類雌激素」，它只會調節雌激素水平，不會對人體產生傷害，可以放心喝。

5

牛奶致癌？

「牛奶致癌」的說法也曾一度席捲朋友圈，其邏輯是：「牛奶中的蛋白質是一種非常強的促癌劑，尤其是佔到87%的酪蛋白，能增加癌症、心臟病、糖尿病、腎結石、高血壓等患病幾率。同時，牛奶中的類胰島素一號增長因子（IGF-1）導致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌等。」

事實上，並無主流研究證明酪蛋白增加癌症風險，而上文提及的研究也純屬張冠李戴。同樣無證據說明IGF-1致癌，且牛奶中IGF-1的含量很低，經過加熱、消化、吸收後，到達人體內也不再具有生物學活性，並不構成健康隱患。

6

速食麵致癌？

有觀點認為：「速食麵含防腐劑、抗氧化劑，吃多了會變成木乃伊」，「速食麵杯內壁有一層蠟，遇到熱水會溶解產生有害物質，人體無法消化，久而久之會積聚致癌。」

速食麵雖然不屬於健康食品，但也不至於罪大惡極，吃成「不腐之身」。速食麵中的防腐劑和抗氧化劑都是常規食品添加劑，安全性經過科學評估，只要不一日三餐把速食麵當飯吃，一般不會對人體健康產生影響。

另外速食麵的包裝容器材質，包括桶裝和袋裝，都具有無臭、無毒、無味耐腐蝕的特點，是世界範圍內的常見包裝材質，致癌還不至於。

速食麵屬於油炸類食品，但其中的丙烯醯胺含量遠遠不到對健康造成危害的程度，將它與癌症做直接關聯在科學上也是不成立的。

你需要注意的是

速食麵確實缺乏營養，而且高鹽，還是少吃為好，如果實在要吃，煮時要少放調料，加個雞蛋，放點小油菜等綠葉菜。