圖片全程教你立秋後要補的家常菜做法

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各種軟體視頻教學 16道最常被點的家常菜！【圖解做法】圖片全程教你立秋後要補的家常菜做法

2009-12-09 00:03:19|分類：家常菜製作 |標籤： |字型大小大中小訂閱

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沙漠綠洲的圖片全程教你立秋後要補的家常菜做法

　
　　
　　1.香乾回鍋肉

　　
　　材料：帶皮五花肉，青椒，紅椒，香乾，老乾媽，豆瓣醬，醬油，姜，蒜，鹽，糖，雞精，胡椒。
　　步驟：
　　
　　1.青，紅椒洗凈切塊，香乾斜切成塊備用。
　　2.鍋中放水燒開，放兩片姜，放入整塊的帶皮五花肉，煮至肉爛。取出放涼切薄片備用。
　　3.熱鍋下油，放入姜，蒜末炒香，下五花肉片翻炒，加入老乾媽和豆瓣醬各一大勺，加少許醋，醬油上色。將肉片起鍋。
　　4.把鍋中省下的油再次燒熱，倒入青，紅椒，香乾翻炒至斷生，加少許鹽，倒入炒好的肉片翻炒.
　　5.加少許糖，雞精，胡椒粉調味後起鍋。
　　

　
　　2.風味小魚乾
　　
　　
　　材料：小魚乾，姜，辣椒干，醋，料酒，老抽，蚝油，蔥，味精，糖。
　　
　　步驟：
　　1.小魚乾用加過醋的清水浸泡約20分鐘後用清水沖洗，瀝干水。
　　2. 熱鍋下油，放入薑片，干紅辣椒炒香，下小魚乾，蔥白翻炒。
　　3.加醋，料酒，老抽，蚝油給魚上色。

　　4.加入一碗水，燒開後，小火煮約3分鐘後大火收汁。
　　5.下味精，糖調味後起鍋，撒上小蔥末。
　　PS：小魚乾本身鹹味很重，所以一定要泡水啊.
　　
　
　　3.菱角燒肉
　　
　　
　　材料：
　　菱角，精品五花肉，薑片，鹽，糖，生抽，老抽，料酒。

　　步驟：
　　
　　
　　1．把水裡發入薑片，將五花肉焯水備用。
　　2．熱鍋下油，放薑片炒香，下瀝過水的五花肉翻炒至出油。
　　3．倒入料酒，生抽，老抽，加入糖給五花肉上色。
　　4．加入開水，小火燉約20分鐘。
　　5．倒入菱角，加鹽。再小火20分鐘左右，大火收汁，起鍋裝盤。
　　PS：加水燉的時候，水量一定要足啊，我就吃了這個虧，到後來，加菱角時水都快乾了，只好又加了一次。那個，再強調下，加水一定要加開水哈。否則,肉中的蛋白質凝固,肉就很難酥爛了。
　　

　　
　　4.黑木耳拌豆角
　　
　　
　　材料：豆角，黑木耳，蒜末，芝麻，涼拌醋，生抽，鹽，雞精，麻油，辣椒油。
　　步驟：
　　
　　
　　1。豆角洗凈切斷，黑木耳冷水泡發撒成小朵備用。
　　2。豆角和黑木耳焯水，焯水過程中還是老規矩哈，往水裡加點鹽滴兩滴油。

　　豆角斷生後撈出，在冷開水中浸涼後瀝干水份。
　　（豆角焯水的程度取決於你的口味和愛好哈，喜歡脆一點的就剛斷生即撈出，
　　喜歡豆角綿軟口感滴煮久一點也行）
　　3。把適量蒜末，芝麻，涼拌醋，生抽，鹽，雞精，麻油，辣椒油放小碗里混合均勻
　　做成拌料。
　　4。把拌料淋到瀝干水份的木耳豆角上即可。
　　（如果用白芝麻應該色相更好哈，只是我的用完了，用黑芝麻代替的哈，不過
　　也很好的說）
　　另外：這道菜，如果能買到黑豆角的，把綠豆角換成黑豆角，食療效果會更好哈。
　　

　
　　5.護眼養眼的雞雜燴
　　
　　
　　雞雜燴
　　材料：雞雜，胡蘿蔔，洋蔥，青椒。鹽，姜蒜，味精，胡椒粉。
　　過程：
　　
　　
　　

　　1.胡蘿蔔，青椒，洋蔥切塊備用。
　　2.姜蒜切小片。
　　3.這次的雞雜是從超市買回的半成品。已經腌好了的。超市營業員一再囑咐：
　　直接丟油鍋燴就行啦。
　　4.熱鍋下油，放入姜蒜炒至香味出來。
　　5.倒入腌好的雞雜，炒到變色盛出。只盛雞雜啊，油還是留鍋里。
　　6.用剩下的油加熱，依次倒入洋蔥，青椒，胡蘿蔔炒至斷生，加入鹽調味。
　　7.倒入燴好的雞雜，翻炒均勻，加味精胡椒提味即可。
　　
　　

　　6.不開火也吃美味蒸魚
　　
　　
　　材料：鯽魚，豆鼓，鹽，生抽，醋，料酒，生薑，小蔥，豬油，香油。
　　步驟：
　　
　　1.小蔥洗凈，生薑切絲備用。
　　2.新鮮鯽魚洗凈，去內臟，去掉內壁黑膜。用刀在魚身上劃幾道口子，方便入味。
　　3.把魚周身，里里外外都抹一層鹽。鹽的總用量比就按平日做魚時的量。
　　3.擺上薑絲，把豆鼓，生抽，醋，料酒，豬油放小碗里拌勻淋到魚身上腌制約15分鐘左右。
　　4.小蔥打成結魚肚子里放一團，魚身上放一團。
　　5.待魚腌到差不多了，開始洗米。那個，這魚就放電飯煲上面蒸了哈。按下蒸飯檔，蓋好蓋。
　　6.待電飯煲跳到保溫檔時，再悶五分鐘左右，把魚取出，將蒸魚的汁水再把魚澆一遍。
　　7.淋上香油，撒上小蔥花。
　　OK。。。開吃啦。。。
　　PS：
　　1.做這個時，是電飯煲里煮飯，上面的蒸架蒸魚。所以一次性，飯也有了，菜也有了，感覺很爽的哈。
　　2.魚最好選400克左右大小的，我做的幾次都差不多這個重量，每次都熟得恰到好處。
　　3.薑絲可以多準備些，一部份墊盤底，塞一部份到魚肚子里，再撒些到魚身上。
　　4.用這種方法蒸的魚不腥，而且肉質也很鮮美。和開水入蒸鍋的那種蒸法比起來，毫不遜色。更重要的是，它更方便，快捷。
　　如果你也忙到沒有時間做菜，或者，不想開火了，就試試這個吧。
　　
　
　　7.改良版鮮香辣子鴨塊
　　
　　
　　材料：鴨子，鹽，醬油，料酒，干辣椒，花椒，姜，蔥，油。
　　步驟：
　　
　　
　　1.鴨子洗凈去皮切小塊，加鹽，醬油，料酒腌制約半個小時。
　　2.姜切片，蔥切段，干辣椒切段備用。
　　3.鍋里下油，燒到冒煙，倒入腌好的鴨塊翻炸至變色，撈出。
　　4.待油再次燒開，再把鴨塊回鍋炸熟後出鍋瀝油。
　　5.鍋中留余油，下薑片，蔥白，辣椒段，花椒粒炒至出香味。
　　6.倒入炸好的鴨塊翻炒，下入青蔥段，加糖，雞精，胡椒提味後出鍋。
　　PS：
　　1.炸雞的油一定要燒到夠熱，不然鴨塊表面炸不幹，口感就出不來了哈。
　　2.腌制的時候要一次性放足鹽，如果都炸好後再加鹽，鹽只會附在表面，進不到肉裡面，會影響口感。
　　3.炸好的鴨丁，外酥里嫩，很開胃的說。
　　4.這個菜本身就是改自「辣子雞丁」，所以此方法同樣用於雞肉啊。
　　
　　
　　蒜油藕片
　　
　　
　　材料：蓮藕，干辣椒，蒜，白醋，鹽，糖。
　　步驟：
　　1．蓮藕對開後切薄片，干辣椒切粒，蒜剁碎備用。
　　2．把切好的藕片入開水中稍加焯水。
　　3．鍋中放油，加蒜炸至出香味，撈出蒜末，留蒜油．
　　４．放入干辣椒，關火．
　　５．加適量糖，鹽，白醋到油中拌勻，淋到藕片上即可。
　　
　　
　　孜然雞柳
　　
　　
　　材料：雞胸肉，洋蔥，紅色甜椒，孜然粉，鹽，生抽，料酒，白糖，麵包糠。
　　步驟：
　　
　　1。洋蔥，紅甜椒切絲備用。
　　2。把雞胸肉片成薄片再改刀切成條。
　　3。把切好的雞肉條，加洋蔥，鹽，生抽，料酒，白糖，孜然，澱粉拌勻腌制約15分鐘。
　　4。熱鍋下油，油燒到稍稍冒青煙。
　　5。往腌好的雞肉是篩適量麵包糠，入油鍋炸。同時加入紅甜椒絲。
　　6。待雞柳變色後撒入黑芝麻，撈出瀝干油。
　　PS，那個，往裡面加麵包糠會讓雞肉外酥里嫩哈。量不要太多，差不多能把雞柳條裹上就成。
　　還有，因為這次我買的麵包糠很大條，所以過了篩，正常情況下，這步可以省略哈。
　　
　　
　　沙鍋泥鰍
　　
　　
　　材料：泥鰍，千張，干紅辣椒，花椒，姜蒜，香菜，醬油，醋，白糖，鹽，味精，老乾媽，豆瓣醬。
　　製作：
　　
　　
　　1.泥鰍買回來，放滴了油的清水裡養一天，讓其吐凈泥沙，用鹽搓凈泥鰍表面的粘液，
　　用清水沖洗乾淨備用。
　　2.熱鍋下油，油熱後，加老乾媽，豆瓣醬炒香。再放入紅辣椒，花椒，姜蒜煸炒。
　　3.鍋里倒入適量清水，加醬油，醋，白糖燒開。
　　4.把泥鰍倒入煮沸的鍋里，馬上蓋上鍋蓋。用慢火煮約10分鐘左右。
　　5．再沿鍋邊下千張，再慢火約15分鐘，煮至泥鰍肉易脫骨。
　　6．沙鍋放火上加熱，倒入煮好的泥鰍和千張。加適量鹽，味精調味。拌入香菜。
　　PS：往鍋里倒泥鰍這一步相當血腥啊，泥鰍會在鍋里拚命掙扎。SO，動作一定要乾脆利落。
　　一個手倒泥鰍，另一隻手馬上蓋上鍋蓋。
　　如果膽子太小，見意這道菜就不用做了哈。
　　
　　
　　香辣水煮魚 VS 番茄生滾魚
　　
　　
　　香辣水煮魚的家常做法：
　　
　　1、將鮮魚清理乾淨，切好魚片，用鹽、料酒和少許生粉抓勻腌著備用。
　　2、鍋中加油，油熱後倒入適量豆瓣醬、香辣醬、姜、蒜、蔥、花椒粒及干紅辣椒煸炒。
　　3、翻炒均勻之後，加入熱高湯（我用了前一天燉的蘿蔔排骨湯，要先加熱），燒沸。
　　4、投入腌好的魚片，用筷子撥散，煮至魚肉熟透即成。我還加了些醬豆乾。
　　香辣水煮魚經典好吃。清淡健康、沒有油煙的番茄生滾魚一樣很嫩滑爽口惹人愛哦！
　　番茄生滾魚的做法：
　　1、將鮮魚清理乾淨，切好魚片，用鹽、料酒和少許生粉抓勻腌著備用。
　　2、煮鍋中添高湯或清水，煮沸。投入乾淨的番茄塊，加鹽調味。
　　3、再次煮沸後一片一片放入魚片，攪拌開來，待魚熟淋上香油即成。
　　
　　
　　香辣芽菜炒鴨舌
　　
　　
　　香辣芽菜炒鴨舌的做法：
　　生鴨舌洗凈，於沸水中飛水煮過，撈出瀝干，如果是滷水就更好了；
　　油鍋以蒜末、花椒爆香，然後把花椒撈出，投入鴨舌爆炒，加一小勺醬油；
　　鴨舌翻炒均勻、變色後，投入乾淨的豆芽，加入辣椒醬（或者新鮮辣椒+鹽）繼續翻炒；
　　熟後出鍋，佐以蔥花或香菜即可。
　　
　　
　　肉皮蝦米麻辣粉絲
　　
　　
　　
　　材料：肉皮、蝦米、粉絲、辣椒醬
　　步驟：
　　
　　
　　一、粉絲在沸水中快速煮軟，過一遍冷水，瀝干備用。肉皮丁也要略煮備用。
　　二、鍋內熱油，下蒜蓉、薑末爆香，投入肉皮翻炒。
　　三、辣椒醬（我用了一種很辣的朝天椒醬）按個人口味取適量，在容器中與開水混合備用。
　　四、肉皮炒熟後，放入蝦米攪拌均勻，注入步驟三中的辣椒+水混合物。
　　五、投入步驟一中的粉絲，用筷子攪散，蓋好鍋蓋燜至汁水滲透收干。
　　六、裝盤，撒蔥花或者香菜葉即可。
　　呵呵，賣相很家常，但是真的，超級好味道~！
　　這道粉絲菜，食材關鍵在於粉絲的選擇。粉絲要彈、筋、細、滑，不斷、不爛，烹飪之後才能軟硬適中、入味十分、滿口流香。
　　
　　
　　魔芋雞
　　
　　
　　原材料：
　　1.雞半隻
　　2.魔芋一塊
　　做法：
　　
　　
　　
　　1.魔芋切塊備用。
　　2.坐鍋熱油，將雞塊煸炒到微黃，加料酒。
　　3.分別加入生抽、老抽，翻炒均勻。
　　4.將魔芋塊倒入鍋中，加入鹽、香葉、花椒、干辣椒調味。
　　5.加入高湯或開水燜煮20分鐘即可。
　　
　
　　腐乳汁排骨
　　
　　
　　材料：
　　排骨500G，腐乳3塊。
　　老抽1/2湯匙，生抽1湯匙，鹽少許，冰糖1湯匙。
　　八角2個，蒜3瓣，蔥3段。
　　步驟：
　　
　　1.排骨下到油鍋里炸到表皮變色，冰糖下到熱鍋中熱化。
　　2.調味料和腐乳混合到一起，成腐乳汁。
　　3.鍋爐加水，沒過排骨，水開後，放入腐乳汁，八角，蔥和蒜。
　　4.燜1個小時左右，大火收汁。
　　
　　
　　雪魔芋燒鴨
　　
　　
　　
　　鮮鴨500克、雪魔芋200克、郫縣豆瓣30ml、新鮮尖紅辣椒、姜10克、乾花椒5克、香葉3片、料酒40ml、醬油15ml、鹽5克、胡椒粉和蔥適量。
　　製作方法：
　　
　　1、將雪魔芋用清水泡發1個小時以上，然後擠干水分備用用；
　　將鴨子洗凈後切成塊，鍋中水燒開後放入鴨塊，大火煮開後撈起備用；
　　2、鍋內油7成熱後，放入乾花椒、尖紅辣椒、薑片、香葉、郫縣豆瓣炒香，再加入鴨塊翻炒均勻；
　　加入半鍋開水，放入雪魔芋、料酒大火燒開；
　　3、轉小燉30分鐘，加入醬油、鹽胡椒粉調味；
　　起鍋的時撒上香蔥即可。
　　
　　
　　蒜香醋花生
　　
　　
　　材料：花生500克、大蒜5瓣。
　　調料：老陳醋3大匙，糖1匙，鹽半匙，蔥末適量。
　　製作方法：
　　
　　1、將花生在清水內泡3個小時以上，泡開即可。
　　2、將大蒜、蔥切成末。
　　3、冷鍋內加油，放入花生，翻炒均勻使花生表面浸透油。
　　4、將火開至中火，並不停攪拌花生使其受熱均勻。
　　5、待花生變色，散發香氣，油沸騰後在鍋中開始跳舞的時候，就OK了。
　　6、花生放至冷卻撒上少量鹽。
　　7、在一個碗內放入老陳醋，糖，鹽，蒜末攪拌均勻。
　　8、放入冷卻的花生泡1個小時以上。
　　9、花生泡的時間越長，風味越佳，撒上蔥花即可。
　　
　
　　香辣鴨翅
　　
　　
　　材料:鴨翅6個,干辣椒100克,花椒20粒左右,大料2顆,桂皮一小塊,丁香3粒,白酒,醬油,蜂蜜,鹽,姜,葷油(豬油)
　　1,把鴨翅焯熟,這個步驟一定不能省略,因為焯水的過程可以去掉鴨子的土腥味.
　　2,在鍋中放入沒過鴨翅的開水,然後放入50克辣椒(準備的量的一半),花椒,大料,桂皮,丁香,接著倒入10毫升的白酒,醬油,(主要起到上色的效果,所以如果放入你自己覺得合適的量就好.),放入一大勺約5克的蜂蜜,適量的鹽,嘗著味道夠咸就好.兩片姜,一勺葷油.
　　3,小火煮40分鐘,然後我們把剩下的辣椒放入鍋里.關火悶上20分鐘就可以吃了!
　　PS:
　　1>放葷油是因為鴨翅比較瘦,為了增加口感可以放入一點.沒有葷油放塊肥肉也可以.不喜歡也可以不放.
　　2>辣椒分兩次放的目的是,第一次為了讓辣味濃郁,第二次是為了有辣椒的鮮香.這裡要說明一下,一定要那種小米椒做的干辣椒,因為這種辣椒不僅辣,還非常的香.