冰激凌的前世今生

冰激凌的出現徹底地改變著我們心中對「溫暖」食物的定義，它應該是第一種以「寒冷」面目示人，同時能又起著「溫暖人心」與「傳遞愛意」的符號的食物了。

夏天到了，一個人製作一杯冰淇淋吧。

By 麻教授

現代冰淇淋的起點——Gelato

13世紀，馬可波羅在其遊記中記載，他從中國帶回了一種名為sorbet的冰制甜點回到義大利。Sobet是一種含有少量奶和各種果泥與酒精的甜點，類似於冰沙，既有大顆粒的水結晶同時也有液體部分，被認為是最接近現代冰激凌的食物原型。

沒有其他直接的證據來證明冰激凌源於中國，但可以肯定的是，這種冰鎮甜點與17世紀出現在義大利Gelato存在千絲萬縷的聯繫。而Gelato恰恰是真正現代冰激凌的起點

（馬可波羅遊記）

(Gelato義大利冰淇淋）

糖與鹽的對手戲

如果有人告訴你，冰激凌的製作既與糖有關，同時又與食鹽的運用密不可分，你是不是會很吃驚呢？假如沒有食鹽就根本不可能做的出冰激凌來。

在沒有現代製冷設備的時候，如果你試著把奶油放在寒冷的地方，最後你會得到一塊岩石一樣的硬塊，完全無法食用；為了避免變成岩石，如果試著在奶油中放入糖，有了糖之後整個液體的凝固點就降低了，會低於0攝氏度，奶油液不但不會凍成岩石，甚至根本就凍不起來了。聰明的先人想到了一個辦法，通過在碎冰中加入食鹽，減低冰的凝固點，成功的實現了冰激凌所要求的低溫。

冰激凌的誕生，是鹽與糖巧妙搭配的產物。即使如今，依然有人懷舊的通過冰+鹽的方式在手工製作冰激凌。

（出現冰淇淋製作的古菜譜）

（手工冰淇淋）

從水晶杯到蛋捲筒

冰激凌有很多模樣，其中蛋筒的造型最為深入人心，是冰激凌最常見的吃法。事實上，冰激凌的在很多歐洲人的心裡，是安放在水晶杯里的精美甜點。從水晶杯到蛋筒，冰激凌遇到了TA人生中的重要事件。

1533年，義大利公爵夫人Catherine de" Medici出嫁法國的亨利二世，將冰激凌的製作工匠與秘方帶到了法國；此後的一百年間，冰激凌成為王公貴族的追捧之物，對冰激凌的享用變成為最高等級宴請的高峰體驗。而查理一世，這個唯一被處死的英國國王，對「frozen snow」（冰雪）愛不釋手，為了不讓別人吃到冰激凌，他給冰激凌工匠開出了巨額的薪水與終身養老金，承諾不把配方偷偷賣給別人，不過他死後冰激凌的配方還是流傳到民間去了。

（左：查理一世；右：公爵夫人）

隨著人類冷凍技術的成熟，我們慢慢不再受制於自然氣候來製作與生產冰激凌，並且我們有條件利用牧場夏天富餘的奶油來製作冰激凌，因而可以隨時隨地製作冰激凌，冰激凌不再是王公貴族的專利了，為了讓人們隨時隨地都能享用冰激凌，一種革新的品飲方式——蛋筒，出現了！

在1904年，在聖劉易斯世博會上，一位名叫Ernest A. Hamwi的敘利亞裔美國移民設立一個攤位售賣冰激凌，他創造性的將波斯風格的華夫餅皮捲起來壓製成為一個蛋筒，並在上面放上冰激凌進行售賣。蛋筒的出現是一個重要的標誌，此後蛋筒冰激凌走向了全世界。

如何在家裡做冰激凌

製作冰淇淋的關鍵在於調出配方要能讓冰晶、鮮奶油與空氣的結構，在冰凍狀態下達到平衡。大多數優質冰淇淋配料表，其中各項黃金佔比水分60%，糖分15%，而乳脂成分在10%。

不要買冰激凌粉來製作冰激凌，冰激凌粉為了增加你的製作成功率，添加了各種穩定劑，必須用鮮奶與鮮奶油來製作，如果配方有雞蛋的話，一定要利用巴氏消毒法才能使用。

奉上一個簡單的配方，沒有冰淇淋機也可以做原汁原味的冰淇淋。

香草冰激凌（無設備極簡版）

原料:

1.鮮奶油 100ml

2.全脂牛奶 100ml

3.白糖 20g

4.香草油 1g

製作流程:

1.鮮奶油分3次打入白砂糖，充分打發

2..將全脂牛奶加入打發後的鮮奶油

3.滴入香草精油若干

4.放入冰箱冷凍後半個小時拿出來，攪拌均勻

5.繼續放入冰箱再過半個小時拿出來，繼續攪拌均勻

6.最後一次放入半個小時，拿出來差不多就可以吃了。