【圖】香嫩肉餅

調料

觸碰食材圖片可獲得購物信息哦！香嫩肉餅的做法

在肉餡中加入除雞蛋、豆腐、蒜之外的所有材料，稍稍拌勻

將漏網放在裝有肉餡的盆上，豆腐切小塊放在漏網中，用勺背壓碾至肉餡中

雞蛋打成蛋液，倒1/5至肉餡、豆腐中，順時針方向攪拌均勻至上漿

掌中沾少許水，取一勺拌好的肉餡，揉成團後，稍稍壓扁成肉餅

鍋熱後倒入油，放入肉餅，大火煎至兩面金黃後，加入清水（或高湯）、蒜末，蓋上鍋蓋，待汁水收干即可

讓肉餡滑嫩多汁的法寶是豆腐

1、用漏網過濾豆腐，可以使豆腐更加細膩，如果沒有漏網可以直接在另一個碗中將豆腐壓碎即可。

2、比起純肉的肉餡，這款肉餡在上漿後會比較軟、比較多汁，最好現做先吃，放置時間過長會使肉餡滲出過多水分，影響口感。

3、由於鹽和生抽會使肉餡變緊，不建議加太多，如果製成的肉餅不夠咸，可以調一份蘸汁搭配（基本款蘸汁參考：蔥、姜、蒜、糖、生抽混合）。

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