如何判斷自製葡萄酒是否變質？

07-02

假如你費了一番心思，親手釀製一批葡萄酒，終於等到開瓶暢飲時，卻發現葡萄酒已經變質了，還有什麼比這更令人沮喪的？

葡萄酒變質是由酒液中發生某些化學反應導致的，飲用變質的葡萄酒不但不能取悅我們的味蕾，而且無益於身體健康。因此，在享用自釀葡萄酒前，有必要花一兩分鐘檢查下酒有沒有變質。

1. 取出葡萄酒，打開瓶塞，倒入酒杯中。首先，判斷葡萄酒有沒有被氧化。葡萄酒在儲存不當的情況下，容易發生此類問題。被氧化的酒聞起來有醋的味道，且這種刺鼻的味道非常容易被捕捉到。

2. 判斷葡萄酒有沒有發生「軟木塞污染」（Corked）。如果葡萄酒裝瓶使用的軟木塞潮濕或消毒不徹底，就容易發霉，並在儲存期間污染酒液。被軟木塞污染的葡萄酒帶有霉味或濕紙板的味道，且不適宜飲用。

3. 判斷葡萄酒是否「馬德拉化」（Maderized），或高溫過熟（Cooked）。葡萄酒在溫暖或炎熱的環境下儲存，很容易發生此類問題。將葡萄酒倒入一隻乾淨的酒杯中，觀察顏色。通常情況下，高溫過熟的葡萄酒帶有棕色色調，聞起來有焦糖的氣息。

4. 判斷葡萄酒含硫量是否超標。葡萄酒裝瓶前使用二氧化硫過多，聞起來會有臭雞蛋的味道。

5. 如果葡萄酒聞起來沒有任何異常，那就進行下一步——品嘗。此時，需要判斷有沒有發生二次發酵，這是葡萄酒裝瓶後殘留的酵母引起的。讓葡萄酒在口腔中停留片刻，看是否有二次發酵留下的氣泡或碳酸，這通常是香檳或起泡酒中含有的成分。此外，變質的葡萄酒記得吐掉！