《柬埔寨風味黑椒牛肉生菜卷》

07-02

某日翻雜誌的時候看到這道菜《Cambodian Stir-fried Marinated Beefwith Lime Dipping Sauce》，

我當時都不認識Cambodian是柬埔寨，不過看做法就知道一定是東南亞風味，後來才知道是柬埔寨，

唉，丟s人了都！

其實吧，這菜說穿了就是把黑椒牛肉炒好了，卷在生菜里，然後吃的時候蘸著用青檸汁調成的醬汁來吃。

黑椒牛肉的味道很濃郁，包裹在生菜里可以解膩，而且脆脆的生菜也增加了不同口感，

最後的蘸著青檸醬汁來吃又會帶來一些清新感freshness，總之就是一道味道濃郁但又絲毫不會覺得膩的菜。

如果吃膩了普通的黑椒牛肉，那麼可以試試這道菜哈，應該不會讓你失望。

《柬埔寨風味黑椒牛肉生菜卷》

以下材料比例只是作為參考哈，並不精確，我也沒有照搬雜誌，大家做的時候根據自己口味調整吧，TBSP大家可以理解為大勺，tsp小勺，大概這樣，炒菜不是烘培，不需要那麼精確，實在很認真的話，可以參考我之前的材料換算那篇文章《Glossary/稱量單位和材料換算》。

還有哦，這些材料看起來好像很多，但是仔細一看也就是什麼油啊鹽啊糖之類的普通材料，很多都是重複的，實際上所需調料並不複雜。

材料1（腌肉料）：

植物油：約1TBSP

蚝油：約1TBSP

紅糖（或者白糖）：約1/2 TBSP

蒜蓉：3瓣大蒜

現磨黑胡椒：約1 tsp

材料2（青檸蘸汁）：

新鮮青檸汁：大約來自2個較大的青檸/lime；青檸一般都是綠皮哈，我這個看起來像是檸檬了，其實它們不是檸檬就是青檸，去朋友家摘的，那顆樹太大，結了太多lime搞得沒人吃所以在樹上太久可能就變黃了。Lime的味道跟檸檬比還是差別蠻大的，如果能找到lime最好不用檸檬代替哈。

糖：大約1tsp或者根據口味調整

鹽：少許

現磨黑胡椒：少許

水：少許（這個我沒加哈，我還蠻喜歡lime汁本身濃濃的味道的）

材料3（主料）：

牛肉（西冷，或者裡脊）：300g（切片）

植物油：少許

大蒜：3瓣（切片）

紅糖（或白糖）：約1TBSP或者根據口味調整

現磨黑胡椒：約1～2tsp

蚝油：約1TBSP

鹽：少許

生菜：適量

做法:

1，切片的牛肉用「材料1」拌均，腌制30分鐘或者有時間可以腌更久些（放冰箱）；

2，把「材料2」混合均勻，攪拌讓糖和鹽都融化，備用；生菜也洗凈瀝干水分並掰小備用；

3，鍋子加熱，鍋熱後倒入適量油，並加入糖，大蒜和黑胡椒，翻炒大約1分鐘直到有點焦糖狀，小心控制火候千萬別讓大蒜和胡椒炒焦了；

4，倒入腌好的牛肉，翻炒2分鐘左右，然後加入少許蚝油，再翻炒1分來鍾就差不多了，因為腌肉的時候也沒用生粉什麼的，所以要小心不要把肉炒老了，當然，這也跟您切的肉片的大小和厚薄度有關係，最後關火嘗嘗味道如果覺得不夠咸就加入少許鹽調味；

5，吃的時候每片生菜里放少許牛肉，我還加了點兒芝麻和細香蔥（為了好看），蘸著醬汁來吃就好啦。