天然酵母的做法

1.將玻璃瓶和瓶蓋放鍋內，倒入蓋過玻璃瓶的清水，煮沸消毒後將瓶子晾乾。將蘋果切成小塊

2.將蘋果塊和蜂蜜放進消毒好的玻璃瓶中，慢慢倒入冷開水，用乾淨的筷子攪勻，蓋緊蓋子，把瓶子置於是26-28度的環境下培養，每天打開瓶蓋，讓瓶子里的氣體排出來，並讓新鮮的空氣進來，再蓋上瓶蓋，輕輕的搖一搖

3.到第3天，開始產生一些小泡泡，到第4天，泡泡開始越來越多，聞到略到酒精味

4.第5天，蘋果漂浮起來，顏色開始變黃，搖晃時產生很多泡泡

5.第6天，泡泡變少，聞到蘋果的香氣，沒有酒精的味道，蘋果的顏色越來越深，酵母液就培養完成了

6.取消毒過的過濾網和瓶子，將蘋果酵母液過濾出來，如果不馬上養酵種，可以將酵母液放冰箱4-7度冷藏保存

培養過程：

1.取蘋果酵母液35克，高筋麵粉50克放盤內

2.洗乾淨手，將麵粉和酵母液揉成團

3.放進密封盒內或是盒子里，蓋上蓋子或是保鮮膜，放在26-28度的環境下培養。大約經過8小時後，麵糰會膨脹為原來的2倍大時表示成功了，這樣就可以做天然酵母了。剛做好的酵種可以馬上使用了，若暫時不用，可以在發酵到6個小時的時候就放入冰箱4-7度冷藏保存一晚

4.第2次餵養：第二天，在第一天培養好的蘋果酵種中加入35克的蘋果酵母液和50克的高筋麵粉

5.洗乾淨手，將麵粉和酵母液揉成團。放進密封盒內或是盒子里，蓋上蓋子或是保鮮膜，放在26-28度的環境下培

6.大約經4小時，麵糰發酵至2倍以上，如果暫時不製作麵包，可以放冰箱冷藏，到要製作麵包的時候，再取出來照第2次的方法餵養

烹飪技巧

1.蘋果不要去皮，因為蘋果皮所含養分可以幫助發酵，只要清洗乾淨就行了。

2.蘋果適合搭配蜂蜜，除了提蘋果香氣外，蜂蜜富含酵素，可以縮短髮酵時間。

培養酵母液的溫度如何控制：

培養酵母液的最理想溫度是26-28度，如果太熱了怎麼辦?一般北方夏天室內溫度不過超過30度，而南方就難說了，你可以找家裡比較涼快的地方放置，在我培養酵母的時候，室內溫度是31度，我白天一般是把它放在家裡通風的地方，晚上就放到房間，和我一起嘆空調

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