螃蟹+西紅柿=中毒？專家已經闢謠食物相剋是謠言！

在剛剛過去不久的央視315晚會上，中國農業大學食品科學與營養工程學院的范志紅教授專門針對「螃蟹跟西紅柿一起吃會產生無機砷」這一說法進行了闢謠：實驗表明，實驗產生的有毒的無機砷總量遠遠低於國家標準，並且跟西紅柿無任何關係，純屬謠言。另外，范教授還強調：實際上已經有機構針對各種「食物相剋」進行了臨床試驗，「相剋」之說其實並不存在。

日常生活中，我們經常聽說「食物相剋」，很多人都深信不疑！網上關於「食物相剋」的文章鋪天蓋地，相關的書籍也不斷出版，內容從最初的百餘種到現在的上千種，「產生沉澱」、「不能吸收」、「營養抵消」、「身體不適」、「中毒失明」、「導致死亡」……說法有很多，後果很嚴重。但是，今年315晚會專家明確強調，「食物相剋」不存在！是謠言！食物相剋傳言大多數來源於網路或者有經驗長輩的警告，最原始的「食物相剋」的傳言，來源於舊時民間的口口相傳。

在科學不發達的年代，人們很難理解有些人吃了正常食物之後卻不舒服的現象，於是自然而然腦補出一些同食的食物在肚子里相互影響對方的場景，「食物相剋」應運而生。還有人說食物相剋一說來源於中醫！今天我們特別邀請我們的老朋友交大一附院中醫科孫連慶老師來到節目中和大家聊聊這個話題。

副主任醫師，碩士研究生導師，國家自然科學基金評審專家，現任西安交通大學第一附屬醫院中醫科副主任。北京協和醫院中西醫結合臨床博士，中國人民解放軍總醫院（301）醫院內分泌與代謝病學博士後。從事醫教研工作20年，擅長各種常見疾病的中西醫結合內科治療。第一作者發表論文20餘篇，副主編著作1部，參編2部，主持國家自然科學基金等省部級課題多項，獲中華中醫藥學會及中國中西醫結合學會科學技術二等獎各1項，華夏醫學科技獎三等獎1項。

很多人都認為食物相剋論源於中醫，但也有人說，從漢唐到明清的六十多本中醫文獻都沒有關於「食物相剋」的記載。現代「食物相剋理論」是來源於中醫嗎？

食物相剋理論

有人認為食物相剋的理論是從中醫來的，中醫表示很冤枉。數百年前，古代醫者就對食克論表示質疑，而現在「食克論」里所謂的現代科學中的化學理論，也非來自中醫。所以，現代「食克論」與中醫關係真的不大。

早在1935年，營養學泰斗、南京大學教授鄭集就搜集了民間流傳較廣的184對「相剋食物」。然後選出那些很容易被一起吃的食材：香蕉與芋頭、花生與黃瓜、蔥與蜜、蟹與杮、蟹與石榴、鯽魚與甘草、皮蛋與糖等14組食物，讓動物和人試吃。結果顯示，食後的24小時內，所有參與試驗的動物和人的表情、行為、體溫、糞便顏色與次數都沒有明顯異常。這是首次通過科學實驗來驗證並駁斥「食物相剋」導致疾病的說法。

不過，需要強調的一點是，中醫的「食物相反」也不是「食物相剋」。中醫學的文獻中確實有關於食物禁忌的記載，但中醫所說的「食物相反」並非「食物相剋」，「相反」是源自於中藥藥物的相反，主要指兩種藥物同時使用會產生一些毒性，或者一些不良反應，由此延伸有一些食物相反的歷史記載。

但是，中醫所指的是食物物性疊加機體體質出現的副作用。所謂物性，是指中醫當中所有食品都分其性，寒熱溫良，飲食的疊加，一定作用於人體，也會發生一些副作用——也就是說，食物的「相反」，並不是指事物本身「相剋」，而是與人的體質等個體因素相關，所以不能籠統說食物「相剋」會導致疾病、死亡。

儘管許多科學機構已經對「食物相剋」的說法進行了反覆驗證、解釋，許多老一輩的人依然不信，因為在他們的經驗中，卻是有人因為這樣的吃法生病或是不舒服，我們吃了食物之後「不舒服」從哪來？

「不舒服」的原因

如今，產生這些不舒服的原因也已經得到了科學的解釋。

首先就是食物不潔。由於食物清洗不幹凈，加熱不徹底，食物表面感染的病菌會入侵人體造成腹瀉等不適。例如有一條食物相剋說墨魚和茄子同食會造成霍亂。而其實霍亂是由於霍亂弧菌感染引起的急性腸道傳染病，而這種霍亂弧菌經常污染的食物就是魚蝦蟹等水產品，我們不難猜到這條相剋是因為古人在吃了不潔墨魚的時候同時吃了茄子，於是可憐的茄子就遭了殃，成為霍亂的原因。此外還有狗肉與狗腎同食會引起痢疾等等也是這個原因。

其次是食用方式不當。一些食物雖然已經被食用多年，但依然會有很多人有食用不當而產生食物中毒等不適現象。例如豆角含有大量生物鹼，如果沒有徹底煮熟，食用後會出現噁心、嘔吐、上腹部不適、腹痛、腹瀉、手腳發涼，頭痛、頭暈，四肢麻木等，如果處理不好甚至會有生命危險。又如前面所說的柿子，大量生吃也會產生胃柿石。

然後就是乳糖不耐。例如有一條相剋說香蕉和牛奶同食會腹瀉，又比如橘子和牛奶同食會腹瀉，等等，其實這就是因為乳糖不耐症。乳糖不耐症是因為個別人群缺少由小腸細胞分泌的乳糖酶，無法分解牛奶蛋白而引起的一種過敏癥狀，主要表現為胃不適及蕁麻疹等。在全球的成年人中，大概三分之二人都有乳糖不耐，中國人更是達到了90%。這些人單喝牛奶都會腹瀉，這時候如果碰巧跟別的什麼一起吃，就產生了這些「相剋」現象。

剛才我們說到了整體方面，下面的時間，我們請就生活中流傳最廣的幾組「相剋食物」一一進行點評。把這些常見的食物相剋的謠言給大家一一具體分析一下。

「相剋食物」謠言分析

螃蟹+柿子：一般認為這倆不能一起吃的原因是這樣的，「比如螃蟹和柿子，有些人一起吃了，會出現嘔吐、腹瀉的情況，這主要是因為螃蟹與柿子都屬寒性食物，兩者一起吃，雙倍的寒涼易損傷脾胃。這類情況往往出現在體質虛寒的人身上。」有道理嗎？

孫老師分析：螃蟹是優質蛋白質食品，還含有各種礦物元素和維生素，自古就屬時令美味；但因富含膽固醇和嘌呤，即使新鮮也不宜多吃。而含有大量單寧的生柿子，也不是什麼好食品，完全成熟的柿子中，單寧的含量就大為減少。雖說現實生活中一隻大閘蟹配一大柿子的吃法兒不多見，但如您偏好這口兒，偶爾吃一兩次，只要食材新鮮、烹調得當且脾胃強壯，也不會上吐下瀉乃至中毒身亡。

維生素C+蝦：據稱蝦、蟹等食物中含有五價砷化合物，與含有維生素C的水果同食，會轉化成三價砷，也就是劇毒的「砒霜」，危害甚大。長期食用，會導致人體中毒，免疫力下降。

孫老師分析：但是根據計算，要產生有毒害作用的砒霜，需要一次吃下150公斤蝦。事實上海產品所含的絕大部分是穩定的有機砷，裡面極其微量的無機砷在體內兩天就可以代謝出去。

菠菜+豆腐：以往很多人認為小蔥、菠菜與豆腐放一起，因為小蔥和菠菜中的草酸，易與豆腐中的鈣結合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，長期食用易導致結石。真的嗎？

孫老師分析：說影響人體對鈣的吸收沒錯，但這並不是壞事。如果菠菜沒有和高鈣食物一起吃，那吃下去的草酸就會和身體中存在的鈣離子，如尿里的鈣離子相結合，反而更容易形成結石。所以，這菠菜和豆腐一起吃其實是更有益處的。既然菠菜中的草酸對人體有害，可以用熱水焯一下。

希望通過今天的內容，「食物相剋」的謠言從此結束，我們吃許多東西時也會就此放心了。飲食，是健康的基礎。與其相信不知所謂的「食物相剋」，吃個飯也要小心翼翼、擔驚受怕，不僅會影響消化，也會影響心情，不如選擇多種食材、平衡膳食，這樣才會收穫真實的健康。