香辣牛肉

07-02

這道菜一直是我們家餐桌上的常客，閑暇時小火慢慢的燉上這麼一鍋放在冰箱里，吃的時候拿出來熱一熱，或者是和西紅柿一起燉，或者是和土豆、捲心菜一起燉，味道都不錯，而且很下飯。

原料：牛肉1500克，花生油適量

調料：蔥姜各30克，蒜20克，郫縣豆瓣醬100克，鹽6克，白糖25克，料酒25克，花椒、八角、胡椒粉各少許，開水2000克

製作方法：

1、把牛肉洗凈切成4厘米見方的塊備用。

2、蔥切段、姜切片、大蒜囫圇個；鹽、白糖、胡椒粉；郫縣豆瓣醬；花椒、八角；料酒，分別放在調料碗里準備好。

2、燒熱鍋，放入花生油，將蔥姜蒜下鍋煸炒至有香味，放入牛肉煸炒至變色、無水分。

3、烹入料酒，放入八角、花椒略炒幾下，放入豆瓣醬繼續煸炒至醬散，加入鹽、白糖、胡椒面和開水。

4、用小火燜一個小時左右，然後除去蔥姜蒜和八角、花椒；再用旺火將湯汁收濃，轉入盤中。

經驗提示：1、一般家庭燉牛肉一次燉不了這麼多，那就在減少牛肉用量的同時，適當的減少調料的用量。2、由於牛肉經過了煸炒，所以在加入清水的時候一定要加入開水，否則牛肉會收縮，難咬。3、燉牛肉的時間可自行掌握，以燉熟為準。4、這道菜做好後，如果覺得口味單一，可以再和西紅柿或者是土豆燉在一起吃。