烘焙教程之

戚風蛋糕是烘焙新手入門的第一課，很多新手常常會被「氣瘋」，戚風蛋糕製作起來很簡單，但失敗率卻很高，今天就為大家詳細講解做戚風蛋糕的步驟，還會和大家分享一些小技巧。這款蛋糕完全沒有任何添加劑，口感鬆軟有淡淡的牛奶和雞蛋的香味，非常好吃，多吃也不膩。

1、把蛋清、蛋黃分離到兩個無水無油的容器中，注意分離時不要讓蛋白沾到一點點蛋黃；

蛋清

蛋黃

2、把牛奶、玉米油倒入到裝有蛋黃的盆中，用手動打蛋器把蛋黃打散，盆中的所有材料一定要混合均勻；

把牛奶和玉米油加入蛋黃中

3、在裝有蛋黃的盆中篩入低筋麵粉，用手動打蛋器Z字形攪動或者翻拌至無顆粒狀，蛋黃糊細膩順滑，不要劃圈圈攪拌，避免蛋黃糊起筋；

低筋麵粉過篩加入蛋黃糊中攪拌均勻

4、蛋清用電動打蛋器打出魚眼泡時加入三分之一白砂糖，繼續打發至細膩時加入第二次白砂糖，然後在打發到有紋路時加入第三次白砂糖，直至打到提起打蛋器有短小的尖角（硬性發泡狀態）；

第一次放入白砂糖

第二次放入白砂糖

第三次放入白砂糖

5、取三分之一蛋白霜放到蛋黃糊中切拌均勻；

把三分之一的蛋清放入蛋黃液中攪拌

6、把拌好的蛋糕糊倒入蛋白霜中翻拌均勻；此時可以預想烤箱到150度；

把拌好的蛋糕糊倒入蛋清中

7、把拌好的蛋糕糊倒入八寸的活底模具中；把模具大概從10厘米高的地方從上往下摔數下，震出氣泡；烤箱調至140度烤60分鐘（具體溫度時間根據自己烤箱調整）；

倒入模具

8、烤好後的蛋糕取出後馬上輕摔兩下，倒扣放涼，待蛋糕徹底冷卻後脫模。

蛋糕成品的樣子

貼心小貼士

1、蛋清最好是從冰箱拿出來的，這樣容易打發；裝蛋清的盆必須是無油無水無雜質，分離蛋清時也不能有一點點蛋黃混在裡面，否則很難打發。

2、攪拌麵糊時間不宜過長，否則會容易消泡；力不宜過大否則會出筋，放涼後會回縮；

蛋清一定要打發至硬性發泡狀態，也不可打發過度，打發過度會消泡；

3、烤制過程中，不可經常打開烤箱的門，更不要拿出來查看是否已烤熟，這樣會造成沒烤好的蛋糕回縮，就算再放回去烤制也不能恢復原狀；

4、烤好後務必要立即輕摔兩下把氣體摔出，然後倒扣到到網上放涼，等到完全冷卻了才可脫模。