鹵牛肉的11種做法大全，想怎麼鹵就怎麼鹵，收藏啦！
湘鹵牛肉
食材
100克鹵牛肉
100克萵筍
17克紅椒
各少許蒜末、蔥花
3克鹽
70毫升老滷水
2克雞粉
7毫升陳醋
各適量芝麻油、辣椒油、食用油 做法;
1 將洗凈的紅椒對半切開，去籽。
2 再切成絲，改切成粒。
3 去皮洗凈的萵筍斜刀切成3厘米長的段，改切成片。
4 將鹵牛肉切成片。
5 鍋中倒入適量清水燒開，加入少許食用油、鹽。
6 倒入萵筍，煮1分鐘至熟。
7 把煮好的萵筍撈出，裝入盤中。
8 將牛肉片放在萵筍片上。
9 取一個乾淨的碗，倒入蒜末、蔥花、紅椒粒。
10 倒入適量老滷水。
11 加入少許辣椒油、雞粉、鹽。
12 再加入少許陳醋、芝麻油。
13 用筷子拌勻。
14 將拌好的材料澆在牛肉片上即可。
香辣鹵牛肉
食材
300克牛肉
7克干辣椒
10克草果
3克香葉
10克桂皮
8克乾薑
7克八角
4克花椒
20克生薑片
15克蔥結
10克豆瓣醬
5毫升麻辣鮮露
25克鹽
20克味精
20毫升生抽
10毫升老抽
25毫升食用油 做法：
1 鍋中注油燒熱，倒入生薑片、蔥結，大火爆香。
2 再放入干辣椒、草果、香葉、桂皮、乾薑、八角、花椒，翻炒香。
3 轉中小火，加入豆瓣醬，翻炒勻。
4 注入約1000毫升清水。
5 放入麻辣鮮露。
6 加入鹽、味精，淋入生抽、老抽，拌勻入味。
7 蓋上蓋，大火煮沸，再用小火煮約30分鐘。
8 關火，揭蓋，即成川味滷水，備用。
9 湯鍋中倒入半鍋滷水，大火煮至沸。
10 放入洗凈的牛肉。
11 加上鍋蓋，大火煮沸。
12 轉用小火滷製約40分鐘至入味。
13 揭開蓋子，再拌煮一小會。
14 取出鹵好的牛肉。
15 裝入盤中，擺好盤。
16 最後澆上少許滷汁，即可食用。
精鹵牛肉
食材
350克牛肉
300克豬骨
300克老雞肉
15克草果
10克白蔻
2克小茴香
10克紅曲米
5克香茅
5克甘草
6克桂皮
10克八角
6克砂仁
15克干沙姜
5克芫荽子
3克丁香
10克羅漢果
5克花椒
15克蔥結
10克蒜頭
50克肥肉
20克紅蔥頭
15克香菜
1個隔渣袋
30克鹽
20毫升生抽
20毫升老抽
10克雞粉
25毫升白糖、食用油 做法：
1 湯鍋置於火上，倒入約2500毫升清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。
5 取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
6 把熬好的上湯盛入容器中備用。
7 把隔渣袋平放在盤中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒。
9 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻。
10 收緊袋口，扎嚴實，製成香料袋。
11 炒鍋燒熱，注入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入備好的上湯。
15 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。
16 取下蓋子，放入香料袋。
17 蓋上蓋，轉中火煮沸。
18 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉。
19 拌勻入味。
20 再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘。
21 取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜。
22 即成精滷水。
23 滷水鍋上火，大火煮沸。
24 放入洗凈的牛肉，拌煮至斷生。
25 蓋上鍋蓋，轉用小火鹵40分鐘至入味。
26 揭開蓋，撈出鹵好的牛肉。
27 裝在盤中放涼。
28 把放涼後的牛肉切成薄片。
29 碼放在盤中。
30 澆上少許滷汁，即可食用。
麻辣鹵牛肉
食材
500克牛腱肉
7克干辣椒
10克草果
3克香葉
10克桂皮
8克乾薑
7克八角
4克花椒
20克生薑片
15克蔥結
10克豆瓣醬
3克鹽
10毫升醬油
油適量 做法：
1 牛肉要挑選新鮮的，新鮮的牛肉呈暗紅色，有光澤，表面較干，肉質有彈性，無異味；而不新鮮的牛肉無光澤，缺乏彈性，可能還有異味。
2 將姜切片，蔥結切絲。
3 鍋中注油燒熱，倒入生薑片、蔥結，大火爆香；再放入干辣椒、草果、香葉、桂皮、乾薑、八角、花椒，翻炒香。
4 轉中小火，加入豆瓣醬，翻炒勻，注入約1500毫升清水，加入鹽、醬油，拌勻。
5 大火煮沸，再用小火煮約30分鐘，即成川味滷水，備用。
6 牛腱肉血水會特別多，應先汆水再鹵。
7 湯鍋中倒入半鍋滷水，大火煮至沸，放入洗凈的牛肉，大火煮沸，再轉用小火滷製約1-1.5小時（或用高壓鍋燉40分鐘）。
8 取出鹵好的牛肉，裝入盤中，澆上少許滷汁，即可食用。
精鹵牛心
食材
300克牛心
300克豬骨
300克老雞肉
15克草果
10克白蔻
2克小茴香
10克紅曲米
5克香茅
5克甘草
6克桂皮
10克八角
6克砂仁
15克干沙姜
5克芫荽子
3克丁香
10克羅漢果
5克花椒
15克蔥結
10克蒜頭
50克肥肉
20克紅蔥頭
15克香菜
1個隔渣袋
30克鹽
20毫升生抽
20毫升老抽
10克雞粉
各適量白糖、食用油 做法：
1 湯鍋置於火上，倒入約2500毫升清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。
5 取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
6 把熬好的上湯盛入容器中備用。
7 把隔渣袋平放在盤中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒。
9 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻。
10 收緊袋口，扎嚴實，製成香料袋。
11 炒鍋燒熱，注入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入備好的上湯。
15 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。
16 取下蓋子，放入香料袋。
17 蓋上蓋，轉中火煮沸。
18 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉。
19 拌勻入味。
20 再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘。
21 取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜。
22 即成精滷水，關火，備用。
23 另起鍋放置火上，注入適量清水。
24 放入牛心。
25 加上蓋，用大火煮沸，汆去血水。
26 揭開蓋，把汆過水的牛心撈出，備用。
27 滷水鍋放置火上，煮沸後放入牛心。
28 加蓋，用小火滷製20分鐘。
29 揭蓋，把鹵好的牛心撈出，稍微瀝掉表面的滷水。
30 把鹵好的牛心切成片。
31 將切好的牛心碼入盤中。
32 澆上少許滷水即可。
精鹵牛筋
食材
200克 熟牛筋
300克 豬骨
300克 老雞肉
15克 草果
10克 白蔻
2克 小茴香
10克 紅曲米
5克 香茅
5克 甘草
6克 桂皮
10克 八角
6克 砂仁
15克 干沙姜
5克 芫荽子
3克 丁香
10克 羅漢果
5克 花椒
15克 蔥結
10克 蒜頭
50克 肥肉
20克 紅蔥頭
15克 香菜
1個 隔渣袋
30克 鹽
20毫升 生抽
20毫升 老抽
10克 雞粉
25毫升 白糖、食用油 做法：
1 湯鍋置於火上，倒入約2500毫升清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。
5 取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
6 把熬好的上湯盛入容器中備用。
7 把隔渣袋平放在盤中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒。
9 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻。
10 收緊袋口，扎嚴實，製成香料袋。
11 炒鍋燒熱，注入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入備好的上湯。
15 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。
16 取下蓋子，放入香料袋。
17 蓋上蓋，轉中火煮沸。
18 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉。
19 拌勻入味。
20 再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘。
21 取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜。
22 即成精滷水。
23 滷水鍋放置火上加熱。
24 倒入洗凈的牛筋，拌煮至沸。
25 加上蓋子，轉用小火鹵40分鐘至入味。
26 揭開鍋蓋，拌勻一小會。
27 取出鹵好的牛筋，瀝干汁水。
28 放入盤中擺好，即可食用。
辣鹵牛蹄筋
食材
250克熟牛蹄筋
7克干辣椒
10克草果
3克香葉
10克桂皮
8克乾薑
7克八角
4克花椒
20克生薑片
15克蔥結
10克豆瓣醬
5毫升麻辣鮮露
25克鹽
20克味精
20毫升生抽
10毫升老抽
3毫升辣椒油
食用油適量 做法：
1 炒鍋置於火上，倒入少許食用油，燒至三成熱。
2 放入生薑片、蔥結爆香。
3 放入草果、香葉、桂皮、乾薑、八角、花椒，快速翻炒香。
4 放入豆瓣醬，炒勻。
5 鍋中倒入約1000毫升清水。
6 加入麻辣鮮露。
7 放入鹽、味精，淋入生抽、老抽。
8 拌勻至入味。
9 蓋上鍋蓋，用大火煮沸，轉小火煮約30分鐘。
10 即成川味滷水。
11 取一個小碗，倒入少許滷汁、辣椒油。
12 拌勻，作為調味汁，備用。
13 用大火煮沸滷水，放入干辣椒。
14 放入牛蹄筋。
15 加蓋。小火滷製20分鐘。
16 揭蓋，把鹵好的牛蹄筋撈出。
17 把牛蹄筋切成小塊，備用。
18 將牛蹄筋裝入盤中，淋入調好的味汁即可。
川味鹵牛筋
食材
100克熟牛筋
3克干辣椒
2克花椒
10克草果
3克香葉
10克桂皮
8克乾薑
7克八角
20克生薑片
15克蔥結
10克豆瓣醬
5毫升麻辣鮮露
25克鹽
20克味精
20毫升生抽
10毫升老抽
25毫升食用油 做法：
1 油鍋燒熱後放入生薑片、蔥結，用大火爆炒香。
2 再倒入草果、香葉、桂皮、乾薑、八角，翻炒均勻。
3 轉中火，加入豆瓣醬，炒勻。
4 注入約1000毫升清水。
5 倒入麻辣鮮露。
6 加入鹽、味精，淋入生抽、老抽，拌勻。
7 蓋上鍋蓋，大火煮至沸，轉小火再煮約30分鐘。
8 即成川味滷水。
9 湯鍋中倒入適量的滷水，大火煮沸。
10 再放入洗凈的干辣椒、花椒。
11 再放入洗凈的牛筋。
12 拌煮至沸騰，加上蓋子。
13 用小火鹵40分鐘至入味。
14 揭開蓋子，取出鹵好的牛筋。
15 瀝干汁水，放入盤中。
16 再澆上少許滷汁，擺好盤，食用即可。
辣炒鹵牛心
食材
250克鹵牛心
50克青椒
15克紅椒
各少許薑片、蒜末、蔥白
3克鹽
7毫升料酒
5毫升生抽
2克雞粉
3毫升老抽
10克豆瓣醬
各適量水澱粉、食用油 做法：
1 .將洗凈的青椒對半切開，去除籽，改切成小塊。
2 紅椒洗凈，對半切開，去除籽，切成小塊。
3 鹵牛心切成片。
4 把切好的食材裝在盤中，待用。
5 用油起鍋，倒入薑片、蒜末、蔥白，大火爆香。
6 倒入切好的青紅椒，炒至斷生。
7 再倒入切好的牛心。
8 淋入少許料酒提味，翻炒香。
9 轉小火，放入少許豆瓣醬。
10 淋入生抽，再加入鹽、雞粉、老抽。
11 炒勻調味。
12 加入適量水澱粉。
13 炒勻勾芡。
14 盛出裝盤即可。
洋蔥炒鹵牛肚
食材
100克洋蔥
150克鹵牛肚
各少許薑片、蒜末、蔥白
2克鹽
5克蚝油
2克雞粉
5毫升料酒
各適量水澱粉、食用油 做法：
1 把去皮洗凈的洋蔥切成條。
2 鹵牛肚切成塊，改切成片。
3 用油起鍋，下入蒜末、蔥白、薑片，爆香。
4 倒入洋蔥，翻炒出香味。
5 放入鹵牛肚，淋入料酒，翻炒均勻。
6 加入適量蚝油、鹽、雞粉，炒勻調味。
7 淋入少許清水，翻炒片刻。
8 倒入適量水澱粉。
9 快速拌炒均勻。
10 把鍋中炒好的菜盛出裝盤即可。
蒜薹辣炒鹵牛肚
食材
100克蒜薹
150克鹵牛肚
8克干辣椒
2克鹽
2克雞粉
5毫升料酒
10克豆瓣醬
4毫升水澱粉
食用油適量
做法：
1 把洗凈的蒜薹切成段。
2 鹵牛肚切塊，改切成片。
3 用油起鍋，放入干辣椒，炒香。
4 倒入切好的蒜薹，翻炒均勻。
5 放入鹵牛肚，翻炒片刻。
6 淋入少許料酒，翻炒香。
7 倒入少許清水，翻炒片刻。
8 加入適量鹽、雞粉、豆瓣醬，炒勻調味。
9 倒入適量水澱粉，拌炒勻。
10 將鍋中材料盛出裝盤即可。
你還有好的做牛肉的方法嗎？和大家分享一下吧!
推薦閱讀：