教你做滿嘴留香的老婆餅，不要去外面買了，其實做起來並不難

07-02

老婆餅是傳統的廣東點心，因為有不少地方用它作為結婚的禮餅，所以又稱「嫁餅」。老婆餅的起源有多個傳說，傳說從前，有個老婆因為公公生病了，家裡沒有錢替公公治病，所以自願賣身為奴，深愛老婆的老公為贖回妻子，努力研發了一種美味可口的餅，並且靠賣餅的錢將妻子贖回，於是，後來的人們將這種餅稱為老婆餅。

一、原料：①坯料：水油麵團（高筋粉300g，低筋粉200g，豬油150g，白糖25g，清水200g±）；

干油酥麵糰（低筋粉500g，豬油250g±）；

②餡料：白芝麻（熟）80g，糖冬瓜600g，三洋糕粉150g，椰絲60g，色拉油30g，白砂糖100g，水210g；

③輔料：蛋液少許，白芝麻少許。

二、製作過程

（1）制餡：鍋中加清水燒沸後放入白糖攪勻至溶化，再加入色拉油、白芝麻（放鍋中炒熟）、椰絲、糖冬瓜、三洋糕粉、、拌勻晾涼備用。

（2）調製麵糰：取麵粉倒在案板上加熟豬油擦成干油酥面；將水油麵團和勻揉透，直至麵糰光滑，餳發10分鐘備用。

（3）起酥、包餡成形：取水油酥面劑25g包入干油酥面劑25g收口朝下，用手按扁擀

成橢圓形，由外向內卷攏按扁後，擀成長條，一疊三折，將四周收攏，擀成圓皮（中間厚，四周薄），包入餡心，捏攏收口後再擀成橢圓形，隨後用軟刷在餅面上刷上一層蛋液，在餅面上輕輕劃兩刀見兩口，撒上少許白芝麻即成生坯。

（4）成熟：將生坯放入烤箱用面火190℃，底火200℃爐溫烤20分鐘即可。

三、製作關鍵點

（1）起酥要均勻，酥皮不宜擀得過薄或過厚。

（2）在餅面烤之前要掃兩次蛋液，這樣烤出的色澤一致，否則顏色不夠金黃。

（3）在餅面上輕劃兩刀，以防成熟中間體積膨大，影響美觀。