冬吃菠菜有學問

作者：米　豐　　菠菜柔嫩可口，營養豐富，是冬春兩季的適時蔬菜，很多人都喜歡吃。據測定，每100克菠菜含有蛋白質2.3克，糖3.2克，胡蘿蔔素2.44毫克，維生素B.0.13毫克，維生素C31毫克，鈣70毫克。在菠菜的營養成分中，有10項高於西紅柿，有9項高於黃瓜，100克菠菜所含維生素C可以滿足一個人一晝夜的需要。　　菠菜的吃法多種多樣，可炒、做湯或涼拌。炒菠菜可以加入香豆腐乾，也可與肉絲、豬肝、雞蛋等同炒。因菠菜莖葉都較嫩，故須先將葷菜炒熟，再放入菠菜煸炒。炒菠菜、做湯火力不要太大。涼拌菠菜是將菠菜用開水焯後，晾乾水分切成寸段，加芝麻醬、芥末、醬油、醋，有獨特風味。　　菠菜雖好吃，但也不可長期偏食或一次食用過多。因為菠菜中含有較多的草酸，吃進菠菜時，人體內的鈣會跟菠菜中的草酸結合而生成難溶性的草酸鈣，從而減少了人體必不可少的鈣離子。同理，有些關於菠菜的食物搭配也不科學，如被許多人視為佳肴的菠菜燉豆腐，豆腐中的鈣與菠菜中的草酸結合生成難溶的草酸鈣，妨礙人體的吸收。而且，菠菜吃多了還有礙於人體對鋅的吸收。鋅是人體必需的金屬元素，雖然需要量極微，但它的作用卻很大，尤其對兒童、孕婦及肺結核患者更是不可缺少的。不過，解決的辦法很簡單：烹調前先把菠菜放在熱水裡浸泡五六分鐘，使其中的大部分草酸溶解在水裡，這樣食用時就沒多大妨礙了。為了保存營養，烹調時應蓋上鍋蓋，盡量避免與空氣接觸過久或加熱時間太長，因為菠菜中的維生素C易被氧化破壞。此外，由於銅可促使維生素C分解，烹調時應避免用銅鍋或銅質鍋鏟。