醬椒蒸豬腳秘制竅門，豬腳優雅吃法，小米辣直逼全身

07-02

很多人都愛吃豬腳，但對女士而言，捧著一根豬蹄大啃，實在有失優雅，尤其是在和親朋好友聚餐的時候，客人往往對豬蹄又愛又恨，愛它的味美，卻又恨自己羞於在人家「啃」豬蹄。所以，醬椒蒸豬腳的出現，實在是MM們的福音。

一塊豬腳帶骨頭剁100刀後會是啥樣？天福家菜的醬椒蒸豬腳曾給過一個完美詮釋。這道在天福暢銷了八年之久的傳奇名菜，因其剁制100刀的複雜工藝，又名百刀豬腳，至今依然是天福的招牌菜之一。碎碎的豬腳上鋪滿了密密麻麻的小米辣椒，爽口的鮮辣直逼全身細胞，香醇回味綿長。

當然，天福的醬椒蒸豬腳並非不可複製，只是工藝相對複雜，需要花費的經歷相對多一些而已，但只要掌握了其中的竅門，也並非難事。

材料準備：豬腳1斤左右，湖南醬椒（小米醬椒）250克左右，野山椒50克左右，蒸魚豉油、陳醋、蚝油、花雕酒、油、胡椒粉等適量，蒜末、薑末、蔥花等適量。

做法：

2.撈出豬腳，瀝干水分，再將醬椒和野山椒分別剁碎；

3.油鍋燒熱，放入蒜末和薑末煸香，加入野山椒、蒸魚豉油、陳醋、蚝油、花雕酒、油、胡椒粉等調料，調製均勻後用小碗裝好備用；

4.將剁碎的豬腳放到蒸盤中，均勻地抹上剛調製好的醬料和醬椒，放入蒸籠大火蒸制15分鐘後轉小火蒸制半小時~1小時；

5.取出豬腳，撒上蔥花即可，為了增加視覺感，還可撒上一些紅椒末。

小竅門

竅門一：小米醬椒在用之前，先用水沖洗一下，避免鹹味太重。豬腳切碎後一定要將血水沖洗乾淨，在浸泡兩小時以上，這樣做出的豬腳色澤才會好看，否則容易發黑。浸泡的過程中，還可以在水裡加入一點點醋，有助於讓豬腳更加凈白。

竅門二：豬腳盡量選擇白皮的，白皮豬腳一般沒有除去蹄筋，口感更好。豬腳上毛的處理也很關鍵，如果你像平時一樣，用烙鐵燙火用火燒，燴使豬腳表面發黑，影響做出的醬椒豬腳視覺感，最佳的處理方式是，將豬腳放入燒開的水中小火加熱，利用沸水的高溫將豬皮燙至皮質收緊，再取出豬腳，用刀片刮凈豬毛。

竅門三：如果對市面上的醬椒不放心，也可以自己製作，方法是將青尖椒洗凈、晾乾，裝入罈子里，加入鹽、白醋，撒上白酒，蓋緊密封，腌制20天左右即可出壇。

竅門四：如果嫌蒸的時候過長，有時實在等不及，可將豬腳先放入高壓鍋壓制10分鐘左右，再出鍋放入蒸籠里蒸15分鐘。

竅門五：想讓這道菜看起來更豐富，還可以做成雙拼，一邊是醬椒豬腳，一邊是剁椒芋頭。