美的不像話的紅絲絨旋風蛋糕卷（5蛋法）

原創作者wiwiwi

食材

步驟

1.牛奶和玉米油攪拌至乳化均勻。

2.篩入低粉攪拌至看不見乾粉即可，不可劃圈攪拌以免麵粉起筋影響口感。

3.加入蛋黃攪拌成蛋黃糊備用。

4.紅曲粉加入熱水攪拌均勻。

5.蛋白滴入檸檬汁，砂糖分三次加入蛋白中打發到濕性接近乾性發泡狀態，即打蛋頭出現短的彎鉤。打發過了容易開裂，打發不足蛋糕體太薄。

6.取三分之一蛋白霜加到蛋黃糊中翻拌均勻，不可劃圈攪拌以免蛋白消泡。

7.倒入剩下的蛋白霜中繼續翻拌均勻。

8.取三分之一蛋糕糊與紅曲粉糊混合均勻。

9.將三分之二的蛋糕糊倒入28*28烤盤中抹平。

10.紅曲粉蛋糕糊裝入裱花袋裡擠在蛋糕糊上面抹平。

11.手指伸入烤盤底部開始來回劃S型，烤盤轉90度再繼續劃S型。

12.烤箱預熱，150度30分鐘。出爐後立即移出烤盤，上面蓋烤紙或烤布防止蛋糕表面發乾卷的時候易開裂。

13.蛋糕曬涼後切去四邊，塗抹上打發好的奶油捲起來放冰箱定型1小時後切片。

14.美美噠！

15.再來一張。

小貼士

油和糖用量較低，喜甜的可以自行添加。

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