預防「癌從口入」 健康飲食應避開這些致癌物

預防「癌從口入」 健康飲食應避開這些致癌物（圖）

在各種癌症的危險因素中，飲食佔35%，吸煙因素佔總比重的30%，生育和性行為因素佔7%，職業因素佔4%，酒精佔3%，醫療過程和藥物因素佔1%，我們不難看出飲食對於健康重要。

食物是人類直接接觸最複雜的化學混合物，食物既存在許多保護機體的營養素和抗癌成分，也可能存在一些影響致癌物的前體。人類為了維持正常的生理功能，滿足生長發育和勞動工作的需要，必須每日從外界環境中攝入各種各樣的食物來獲得人體所需的營養素。

一、致癌食物

不合理的飲食結構和食品加工方式是引發和促進多種癌症發生的重要因素具有致癌和促癌作用的食物有：鹹菜，泡菜，酸菜、鹹魚肉、豆瓣醬、炸熏魚類、發酵黃豆、發霉的花生和玉米及大米等。

在鹹菜，泡菜、酸菜、鹹魚肉等腌制的食品中含有多種亞硝酸基化物，如富含蛋白質的食物經過油炸會產生雜環胺類物質，此類食物有致癌因素，花生或瓜子霉變產生的黃曲霉素及其它黴素毒素污染的食物是肝癌發生的危險因素。

高脂肪膳食可能引髮乳腺癌，直腸癌、胰腺癌和前列腺癌；高濃度的食鹽能夠破壞胃黏膜屏障，使致癌物直接接觸其作用部位以及增加致癌物在胃內的合成。

二、膳食抑制癌

膳食結構合理、營養適宜，則可能延緩促癌階段的進展。膳食中的抑癌物可與致癌物、促癌物相互作用抑制和逆轉癌症的發生。

常吃蔬菜和水果可與降低多種癌症的發生率，

1、維生素：維生素C和維生素E具有清除氧自由基的作用，

維生素C如：綠葉蔬菜類，白菜、韭菜、辣椒等，水果:酸棗、草莓、柑橘及檸檬等能夠防止致癌物的形成。

維生素E如：綠葉蔬菜高於黃葉蔬菜，穀類、蛋類等

2、維生素：維生素A、胡蘿蔔素、硒聯合作用減少自由基和活性氧的生成，抗癌作用。如：動物肝臟、海類產品、全奶、蛋黃、胡蘿蔔、雪裡蕻、柿子及香蕉等

3、膳食纖維可減少結腸癌和直腸癌的發生，膳食纖維具有加速腸道內容物排泄，使致癌性代謝物減少。

三、如何合理減少致癌

在這個美食的時代，很多人會說如果這些美味的食物會致癌，我們不能總是望而卻步吧。其實燒烤類食物並不是不能吃，只是減少食用次數的量，如從每周2-3次，改為每月1-2次，在食用前可現吃部分蔬菜和水果，如：深色蔬菜類，西紅柿，黃瓜，草莓等富含維生素C的食物，可以防止癌物的滋生。在燒烤前腌制肉類時，可加幾滴檸檬汁，既美味又健康。

推薦閱讀：