一篇徹底讀懂古樹曬紅：值得收藏
一篇徹底讀懂古樹曬紅：值得收藏
古樹曬紅是這一兩年來，茶葉市場上新興的一種茶品，顧名思義，所謂曬紅是，採用日光晒乾，不用烘焙的紅茶，名為「曬紅」。
相對傳統的烘焙紅茶，曬紅，茶湯黃紅明亮晶瑩剔透，香氣內斂，不張揚，但是湯質柔滑，甘甜，而且因為沒有火烤的環節，特質溫潤不上火，因此受到很多朋友的喜愛。
因為「曬紅」的毛料與普洱的毛料的外觀並沒有多大的區別，都是粗枝大葉，也能壓餅，到底是「普洱」還是「紅茶」？起源於何方？工藝與特點如何？人們還有不少疑問。這裡我們就全面地為大家解析一下，相信在看完之後，對於曬紅，您肯定有一個比較詳細的了解了。
古樹曬紅的歷史與由來
「曬紅」源起與何時或許以難以考證，但有一點很肯定，跟現在響譽全球的滇紅並沒有太多的關係。
在農業文明不夠發達，或者說人類對茶葉的利用與加工不夠深入之時，在茶葉的早期原產地，比如雲南一帶，我們的先民很可能將茶樹上的葉子採回來，放在陽光下萎凋晒乾（跟拿蔬菜晒乾做腌菜類似），或者置於陰涼處萎凋，以備食用、藥用與飲用，這種鮮葉的陽光自然萎凋，乾燥的工藝，很可能就是曬紅的原始形態。只是因為當時雲南處於邊疆地區，民間所產之茶不入主流法眼而卻少文字記載和相關標準。
「雲南傳統紅茶」——「太和甜茶」，其實早在雲南民間廣為流傳了，其製作方法，口感都與目前的「曬紅」十分相似。（關於曬紅的製作工藝，我們下來講會詳細解說。）從目前比較認可的說法來看，曬紅應來源於太和甜茶等雲南民間茶類，製作工藝比較簡單，要求不高，耐存放，口感適宜。
曬紅的工藝與特點
高溫能迅速鈍化酶的活性，停止發酵；蒸發水分、縮小體積、固定外形、保持干度以防霉變；散發大部分低沸點青草氣味，激化並保留高沸點芳香物質，以獲得紅茶特有的甜香，也就是所謂的提香。這種乾燥過程一般採用機器烘乾或碳火烘焙完成。
而「曬紅」的工藝則是：萎凋、揉捻、發酵（偏重於有氧輕發酵）、晒乾（日光乾燥）。
（手工揉捻）
（輕發酵）
傳統紅茶最後一道工序是高溫烘乾的，而曬紅採用普洱茶的陽光自然乾燥，發酵比較偏重於有氧輕發酵，使其在發酵的同時伴隨著部分氧化作用，在發酵度方面低於主流紅茶，保留了部分活性物質形成介於烏龍茶和主流紅茶之間的獨特風味。
這樣一來曬紅就兼具了紅茶與普洱茶的特點，其最大特點是苦澀不顯，香甜滑，回甘強，口感別具特色與風味。
普洱曬紅的製作要點：
以「易武紅 古樹曬紅」為例：
1、鮮葉
易武紅 古樹曬紅，以易武茶區百年左右的大樹喬木為首先原料，鮮葉必須有一定成熟度，以一芽二葉為佳。
原料要求：
以易武紅 古樹曬紅為例 ，曬紅茶主要採用喬木大樹茶原料為主。
採用傳統型種養方式採摘，大多屬高山茶，茶樹休眠期長，生長環境良好，干物質積累豐富，所制產品香、甜、滑，耐泡，耐儲存。存後變化豐富，品飲效果更佳。為發揮曬紅的比較優勢，大樹茶可作為曬紅的主要原料。
其內含物質豐富，存放後茶湯飽滿，甜度高，並且有自己的特點——山頭韻，極具品飲性。
2、日光自然萎凋
曬紅萎凋與普洱茶（曬青）大同小異，講究新鮮及時，以青草氣去，花香顯，鮮葉柔若並帶有一點粘性，萎凋工序即告完成。
3、發酵
曬紅偏重於有氧發酵，輕於發酵，傳統紅茶都採用重捂堆發酵。重捂堆發酵的茶，葉底易枯，僵，死，堆味，各類物質過快失去活性（全發酵），缺乏後期儲存變化空間，不適合長期儲存。
發酵時間可以靈活掌握，以「變色生香」這一主要指標來判斷是否發酵到位。以易武紅 古樹曬紅為例，以6到8個小時之內為宜。
4、晒乾
跟普洱曬青毛茶工藝相似，但毛茶水分要低於曬青毛茶，即曬得更干，否則容易產生返青現象。
5、壓制
參照普洱茶壓制工藝，可壓製成餅茶或者磚茶，節省空間，便於存放。
6、存放
突破了傳統紅茶24個月保質期的限制，是一種能夠長期存放，越陳越香的茶。
香氣
當年新制的曬紅略帶淡淡的青澀味，花香自然幽雅，留杯不張揚，茶湯橘黃透亮，葉底黃褐鮮活，甜滑順口。陳放一年左右，青澀味漸去，帶甜味的花香更顯，湯色加深。存放三年後，香氣馥郁，湯色橙紅，此時茶黃素與茶紅素得到有效轉化，品飲效果非常不錯。
有一定年份的曬紅香氣陳中帶甜，湯色深紅，口感醇滑。
曬紅的陳化
看發酵程度，曬紅因為乾燥的溫度較低，茶黃素要比烘焙的紅茶含量要多，
（成品散茶）
普洱曬紅的發展前景
陳放多年的曬紅，紅湯紅葉，陳香葯香顯，性溫和，利尿，暖胃效果好。「古樹曬紅」以其獨特的風味和越陳越香的特點，越來越受到市場尤其是女性朋友的喜愛。
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