做餐飲最「重要」的是什麼，傻子都知道？

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做餐飲最重要的是什麼？有人說味道，有人說位址，還會有人說服務，今天我們來聊一下。

海底撈的張勇在一次分享中說道「凡是吹自己口味好的，最後都會死得很快，因為沒有明白一個道理，世界上沒有一種東西是每個人都滿意的」

同時他在《海底撈你學不會》中也說過一句話，「火鍋味道其實都差不多，尤其是麻辣口味的，吃到最後都一個味道。但我們服務好，顧客因為我們的服務好，稱讚我們的口味好」

凡是說味道重要的我幾乎可以肯定，你只有一家店。多也不會超過5家，而且每家店裡面都是自己人在經營。

我有個朋友是做大酒店廚師的，月薪2萬多，他看到老闆很賺錢，於是就想自己開店，結果一年時間過去，他店關門了，又老老實實回去上班了。

他做的味道不好嗎？當然不是，和他聊過一次，他的野心太大，自己的能力也只是會炒菜，但當老闆只會炒菜是遠遠不夠的。

他的炒菜能力只值2萬，可是他想一個月賺10萬，結果眼睛只盯著賺錢，顧客的需求反而忽略了，最終錢沒有賺到，自己還感覺到累的不行。

菜品味道是餐飲的基礎，味道好也沒有必要太過於炫耀，這個不是你開店成功的根本因素。你只需要開店前期把菜品味道制訂好，然後標準化操作就可以了。

老闆的心要多用在經營上，眼睛要多盯著顧客。

我有一次去爬泰山，4個多小時爬上去，累的不行，也餓的不行，加上山上冷，這時候看到一個賣板面的攤位，趕緊跑了過去，一問20元一碗。

太黑了，但還是點了一份，狼吞虎咽的吃了下去，當時感覺到面真好吃。是真的好吃嗎？當然不是，如果拿到山腳下的板麵館對比一下，發現山上的面並不是那麼美味。山腳下的板面8塊一碗，量很足，味道也很不錯。

山上面的賣20元一份，份量不大，味道也不好，但就是有人去吃。這就是位址的優勢。

味道好在於你能吸引那部份顧客來店吃飯，位址好在於有多少人來店吃飯。

任何一種菜品的味道都有人喜歡，你感覺難吃，別人反而感覺好吃，你開店想要賺錢，就要找到愛吃的這部分人，想辦法告訴他們，比如封測。

那麼開飯店最重要的是什麼？或者說應該去研究些什麼？

我感覺有三個方面，自身、同行、顧客。

自身的優勢，同行的劣勢，顧客的需求。你自身有那些優勢，比如資金，人脈，交際等等都是優勢，把自身的優勢發揮到極致 。

比如我前面提到的那個廚師長，他的優勢就是炒菜很棒，他只炒菜，然後請個有經驗的人來管理店，開支雖然大點，但成功率會大很多。再慢慢發展一下，生意穩定了，他還是當廚師長，請廚師過來，教他們炒菜，這樣即保證了菜品的味道，自己還有了時間去慢慢學習著怎麼去當一個合格的老闆。

現在很多開店的老闆就是太著急了，太想賺錢了。反而忽略了一些其它的重要環節。

現在開飯店的是越來越多了，同行也越來越多，你不管做什麼菜品，都會有同行，這個時候就要去研究同行有什麼劣勢了，就是問題，比如巴奴火鍋和海底撈火鍋兩家是競爭對手，海底撈的服務很牛，想要超越他，基本不可能。

巴奴的老闆就把眼光聚焦到菜品上了，就是毛肚和菌類。所以巴奴的廣告語就是「服務不是我們的特色，毛肚和菌湯才是」

有喜歡吃毛肚和菌湯的顧客不，有，好請到巴奴來。這就是差異化的營銷策略。

顧客需求，這一點我認為是最重要的，你如果連顧客

的需求都搞不明白，那你開店基本上是會失敗的。

引用一段話：

根據馬斯洛的需求層次理論，人類的需求層次由低到高依次為生理、安全、社交、自尊、自我實現，較低層次需求的滿足是實現較高層次需求的基礎。任何社會經濟時代的產生和發展，都是生產力發展和人類需求不斷升級、創新及其相互作用的產物。21世紀進入"微創新"時代，顧客需求更加成為企業產品"微創新"的主要創作依據來源。

能看懂上面這句話，開店就能賺到錢了！

有朋友在一大學附近開了一家西餐店，裝修的很豪華大氣，人均消費在70元左右，自開業以來生意一直是不溫不火的，自己找不到原因。他投資了上百萬，一年才賺個十幾萬，收回成本都要十年，根本得不償失。

後來和我交流後，我建議他把店改成雞公煲店 ，一年賺了四十萬。

他的錯誤就是沒有了解客戶的需求，菜品再好吃，顧客價格接受不了，也不會去光臨。

你想讓一個大學生天天花幾百塊錢去你店裡吃飯，他的飯錢是從那裡來？賣血嗎？你還沒有達到蘋果手機營造的飢餓程度。

所以你做的再好吃，裝修的再有情調，也不會有人去吃，因為他們「吃不起」。

大學生的需求是什麼？味道好吃，價格要實惠，裝修要有情調。菜品價格是第一需求，味道是第二需求，環境是第三需求。找誰顧客需求，再去開個能與顧客需求相匹配的菜品，生意一定好。

我有時在想，如果他這家西餐店挪到貴族學校附近去開會怎麼樣 ？好，今天就聊這麼多吧，還在出差中，關於餐飲經營問題隨時諮詢我吧！我的微信：wslb888aa