西紅柿生吃還是熟吃好？

西紅柿俗稱番茄，來自於遙遠的美洲，如今已成為全世界最熟悉的食物了。當下七月無疑是西紅柿成熟的季節。它的口感酸甜，多汁爽口，而且營養豐富，是一個非常好的食物。那麼如何吃這個問題已是人們一個常見的討論話題。

記憶中的吃法：

在我的老家，它叫番茄。還記得以前中學時期，在我家門前和旁邊的田埂上就種了很多的番茄和黃瓜，其中番茄我尤為喜愛。喜歡它主要有三點：一是以前由於經濟原因，媽媽買的水果較少，因它此成了我的水果之一；二是它可以作菜，比如西紅柿雞蛋面，烹調又簡單（但媽媽嫌太酸了，不好吃）；三是涼拌時可以很輕鬆地少做一道菜，那時幾乎每餐的餐桌上都有一碗涼拌西紅柿和黃瓜。在中學時的七月，已是暑假，每隔一天的摘采成了我的例行公事，每次的摘采都是大半籃子，看著紅通通的果實感覺特別滿足。

現在生活水平高了，不再是討論它怎麼做好吃又簡單了，而是怎麼吃更營養。有人說生吃好，有人說熟吃好。不管怎麼吃，無疑就是讓西紅柿的營養價值最大化地被機體吸收利用。我們來簡單分析一下：

西紅柿生吃的優缺點：

優點：1、生吃是維生素C很好的一個補充來源，平均每100克西紅柿里含19克的維生素C，而一個中等大小的西紅柿重量在230克左右，如果吃一個就攝入了40克左右的維生素C（當然，好吃的情況下你肯定還會吃第二個的），加上其它蔬菜水果里的VC就可滿足一天的需要了。2、可當水果，解渴方便，隨時可以吃，價格實惠。3、增加可溶性膳食纖維的攝入量。

缺點：西紅柿中的胡蘿蔔素和番茄紅素不能最大化利用，營養素的吸收率低

西紅柿熟吃的優缺點：

優點：1、西紅柿中胡蘿蔔素和蕃茄紅素是屬於脂溶性植物化學物質，在烹調的過程中與油脂結合，可促進它們的吸收；2、與其它食物相比，烹調時維生素C的流失率較低，因為它具有VC所喜歡的酸性環境，可以起到保護作用；3通過加熱，可除去草酸，有利於礦物質的吸收;4經烹調與其它食物混合後的番茄，不但增加了吸收率還可以互補，進一步提高一胡蘿蔔素、維生素C和番茄紅素之間的協同作用，提高抗氧化能力

缺點：1與食物混合後的西紅柿攝入量減少；2對維生素C有一定的破環，需從其它食物中攝取足夠的維生素C來滿足機體的需要。

西紅柿新吃法：

1、當水果吃時，可與堅果一起吃，要充分咀嚼，讓堅果里的油脂與西紅柿中的胡蘿蔔素、番茄紅素融合在一

起，有利於它們的吸收；

2、在涼拌西紅柿時，除了加入白糖外，還要加入一些富含多不飽和脂肪酸的食用油，最選擇冷榨的加工方式，如茶籽油、葡萄籽油、橄欖油等。

從以上可以看出，熟吃的方法要好於生吃，但西紅柿無論怎麼吃，都是為了給機體增加營養素的吸收率和利用率，而且都各有不同的優缺點，只有綜合起來，達到互補，合理利用的效果時才是最佳的吃法。

國家公共營養師：文亞春 新浪微博：@文亞春營養師 QQ：1653009301

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