整體廚房怎樣設計才能舒適而高效

07-02

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在調研中我們發現，很多廚房用起來不方便或者看起來不美觀，原因歸根結底，一個是布局上存在「先天不足」，一個就是對儲藏認識不夠，因此設計得不夠人性不夠精細。那麼，廚房在設計時怎樣設計才能既舒適又高效呢？下面我們主要從如何保證使用舒適便捷和怎樣增加儲藏量兩個方面挑一些重要的點進行簡要介紹。

一、如何保證使用的舒適便捷？

1.有條件時應考慮讓廚房與餐廳客廳之間視線通暢

廚房的設計，應當注意操作者與公共區域之間視線的通暢性。（圖1）

圖1 廚房牆面增設觀察窗，使得操作者可以兼顧家中公共區域的狀況

在廚房操作時，為防止油煙飄散，廚房門通常為封閉狀態，這就導致了廚房操作人員無法兼顧室內其他房間。特別是家裡有老人和孩子的時候，他們往往在家庭中的公共區域活動，廚房聲音嘈雜，如果視線不能兼顧家中的公共區域，廚房的操作人員也就無法及時處理家中老人或孩子發生的緊急情況。因此在這類家庭的廚房裝修設計中，更應當注意廚房內視線的通暢性。如果條件允許，在其中一面牆上增設橫向玻璃窗，不僅不影響吊櫃的設置，而且還能讓操作者兼顧家庭中公共區域的使用狀況。或者將廚房與餐廳之間的隔斷牆做成玻璃的，這樣不僅可以讓使用者觀察到公共區域，還能增大室內空間的視覺效果。這種手法通常應用於小面積居室的廚房設計。（圖2）

圖2 廚房和餐廳之間的隔斷為玻璃推拉門，增大空間感的同時也能讓廚房的人兼顧室內情況

2. 根據「拿洗切燒」的廚房操作流程，合理安排廚房設施位置

首先，冰箱是廚房中使用比較頻繁的家電，使用中經常會把剛剛買來的菜品或者食品直接先放置在冰箱中，因此冰箱的位置通常位於廚房出入口附近或者是在餐廳中，便於拿取物品，減少走動距離。水盆通常設計在窗下，因為光照條件會比較良好，洗菜摘菜比較方便。

其次，廚櫃中各功能設置應根據洗菜（水盆區）-切菜（操作區）-炒菜（灶台區）的操作流線依次布置，且這一流程中的檯面宜連續。如打亂這個流線設置功能，則必然存在往複運動，給實際使用帶來不便。如果這一過程中檯面不連貫，則整個操作過程不連續，容易在使用中遺撒物品弄髒廚房。（圖3）

圖3 洗切燒流線依次布置且檯面連續

最後，這道操作流線總長度也並非越長越好。洗-切-炒三者宜採用三角狀布局，這樣僅依靠轉身或者移動一步就能完成整個操作流程，減少走動量。整個流線有效總長度宜控制在3米以內。（圖4）

圖4 洗切燒總行進長度，即a+b+c總長度不宜超過3m

3. 加強對中部區域的利用

與衣帽間的衣櫃設計相同，櫥櫃設計中也存在「黃金使用區」。以凈高2.4米的廚房為例，深度600mm的櫃體在豎向劃分上，自上而下可以劃分為ABCDE五個區域，五個區域的利用率C＞D＞B＞E＞A。（圖5）

圖5 600mm深櫃體使用時豎向劃分情況

其中C區內拿取物品最為便利且視線可達性最好，故這個範圍是整個櫃體中的「黃金區域」,也就是我們經常提及的中部櫃區域。最常用的物品與工具應收納在這個位置。並且由於經常使用，這個區域的收納方式應以開敞式設計為宜。

過去我們對於C區內收納利用不足，吊櫃底部距離地面較低（1.4-1.5米左右），這樣一方面櫃門開啟時，操作者稍有不慎，頭部極容易碰撞到吊櫃櫃門。另一方面由於吊櫃高度通常為700mm左右，降低吊櫃安裝高度，還會使吊櫃頂部距離吊頂過大，導致吊櫃頂上積灰難以清掃。

因此，建議將吊櫃底邊抬升到距離地面1.6米-1.65米左右的高度，這樣可以擴大C區的空間高度，之後通過安裝明格或五金架子，人為打造最好用的中部櫃。中部櫃內存放的是各種常用的小件物品，因此深度可以較吊櫃稍淺。（圖6）

圖6 抬高吊櫃，不僅能夠避免櫃門開啟後與操作者的碰撞及吊櫃頂部積灰，而且能夠擴大最好用的中部櫃區域空間，使得廚櫃利用率更高效

二、怎樣增加儲藏量？

1. L型檯面廚房有條件時可增設400mm深櫃體成為U型布局

過去廚房設計以深600mm的櫃體為主，因此開間2.1米（凈寬1.9米左右）的廚房，通常採用L型布局。然而並非所有的廚房家電或者收納空間都需要600mm深的檯面或櫃體，對於微波爐、電飯煲、咖啡機、榨汁機等廚房小家電，深度350mm-400mm的檯面或櫃體就能滿足安放要求。如果空間允許，增設一排深度350mm-400mm的櫃體，將L型廚房布局修改為U型布局，能極大的增加檯面空間和收納量，還可以根據檯面深度不同，分配不同的收納物品，提高使用效率。（圖7）

圖7 L型格局的廚房可設置深400MM的薄櫃體改為U型格局，增加檯面空間和儲納量

2. 應根據廚房家電對櫃體深度不同的需求，合理分配位置，提高空間利用率

洗菜盆、灶台、烤箱、洗碗機這些設施和家電對檯面深度要求較大，因此通常設置在深600mm的櫃體內。冰箱寬度的深度要求甚至更大，因此也建議設置在深600mm櫃體一側。而微波爐、電飯煲、咖啡機、麵包機、榨汁機等廚房小家電，由於尺寸較小，放置在深600mm的櫃體內或檯面上必然存在一定程度的浪費，因此可以考慮放置在350mm-400mm深櫃體檯面上。（圖8）

圖8 淺深度檯面可以集中放置廚房小家電

若是廚房中不具備設置淺深度的檯面或櫃體的條件，可以考慮將其結合吊櫃進行設計，但應當注意安裝高度；或者索性將其移出廚房放置在餐邊柜上，盡量降低小家電對廚房有限的檯面的佔用。

另外，很多食材的收納存儲器具不大，因此也可以考慮將這部分物品收納在淺進深的櫥櫃中。（圖9）

圖9 許多食材的存儲容器深度不大，可以收納在淺進深的櫥櫃內

較大的鍋具重量較重，搬動並不方便，收納在600mm深櫃體內如果不使用抽屜，則一定意味著要挪開前排鍋具才能拿到後排鍋具，使用並不方便。如果收納在400mm深的櫃體內，不僅一目了然而且拿取非常方便；垃圾箱通常深度不深，也同樣可以考慮放置在淺進深櫃體內。由於垃圾箱不宜存放在封閉空間內，因此需要利用開敞櫃格安放；再有對於蔥姜蒜或是常用的蔬菜水果，收納在開敞薄櫃格內拿取便利同時對冰箱內空間佔用少。考慮到用淺進深櫥櫃收納的物品非常多，可以設計一組通高櫃，將鍋具、儲物、小家電全部收納在其中，加強空間利用率；且集中布置的小家電可以集中設置電源，節省電路布線成本。（圖10）