一碗老湯拯救的美味

(2014-08-25 09:42:54)

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立秋以後，早晚涼快多了，中午還是很熱。貼秋膘的日子來啦，，，對於吃貨加肉控的心情是無法表達的。這個你們懂得。鹵牛肉是我家喜歡的菜品之一，也是我最愛做的一道家常菜。因為製作起來非常簡單，只需要一碗老鹵湯就可以輕鬆的鹵出一道味美過癮味感豐富，香氣宜人，潤而不膩的大菜來。沒有老鹵湯不要緊，只要做一次鹵牛肉，把湯保留下來就可以了。老湯保存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮制出的肉食風味愈美。

我這碗老湯是我保留7年了，鹵了N多次了，可是我的寶貝喲。。鹵出來的牛肉非常進味，色澤也很紅潤。做鹵牛肉以花鍵子肉最好，中有牛筋，切開成片時有花紋。非常漂亮。老湯鹵牛肉

主料；牛前腿 1000克 老湯1碗輔料；蔥姜 八角 桂皮 香葉 草果 糖 鹽 醬油做法；

1把牛前腿肉洗凈。2牛肉切成大塊，用水泡3小時，泡出血水。3.蔥切段，姜切片。4準備好八角桂皮 草果 香葉。5老湯從冰箱提前拿出化開。6牛肉焯水後，把血沫沖洗乾淨。

7把鍋燒熱，加入油，燒六成熟時，爆香蔥姜，八角桂皮 草果 香葉。8加入開水，淋上料酒，加入醬油、糖、鹽。9倒入老湯燒開，成滷汁。10把焯水洗凈的牛肉放入湯鍋中。11 把燒好的鹵湯倒入鍋中。大火燒開轉小火燜煮1小時。關火後不打開蓋子，腌制2小時以上。12撈出牛肉放入冰箱內涼透，切片即可。濾出殘渣，把老湯注入容器中入冰箱冷凍。隨用隨取。

叨嘮；老湯在使用過程中，要經常檢查滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足，及時補充調料。把老湯濾出殘渣，注入容器中入冰箱冷凍。隨用隨取。 分享：

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