秘制私家醬牛肉，收好這個家傳秘方

醬牛肉肯定所有人都吃過吧，一般的滷菜店都有的賣。那有多少人在家裡也能吃上好吃的醬牛肉呢？大部分人可能都是直接買的滷製好的熟牛肉吧，那我們就學著在家做吧。

醬牛肉這道菜算是大江南北都有的菜品，每個地方都有不同的特色。醬牛肉里必不可少的就是老滷汁。鹵分為白鹵，紅鹵，黃鹵，黃鹵是加了黃梔子色澤泛黃，紅鹵是加了糖色醬油類的顏色泛紅。 那麼醬牛肉應該算是醬鹵這類的。無論是哪種滷製方法除了調料的配比是關鍵，核心就在於「老鹵」了。這個老鹵可是各家的「祖傳秘籍寶典「。

看好了，醬牛肉是有各自的秘方的！秘方的好壞直接決定了醬牛肉的好吃與否。為了廣大吃貨的幸福，百夫味概念滷味咬咬牙，決定把家裡珍藏多年的秘方拿出來和大家分享，大家收好了！

配料：腱子肉、秘制老滷汁（配方在文章最後）、香料包一個（內有八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香15g，花椒15g）、胡椒10g、蔥、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黃醬30g，甜麵醬15g、冰糖30g、適量食鹽。

第一步：牛腱子肉洗凈。（菜菜提醒：做醬牛肉必須用牛腱子肉，不能用其他肉代替）

第二步：鍋中不放油，炒熱鹽後放入10g花椒炒出香味，放涼備用。

第三步：用手給牛腱肉做一下按摩，用炒好的花椒鹽腌制1-2天。

第四步：準備香料包。

第五步：腌制至少兩天天的牛肉洗去花椒後切成方塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開。

第六步：水開後撇去浮沫。

第七步：鍋中依次放入香料包、黃醬和甜麵醬（比例按2：3），生抽40g，老抽50g，冰糖50g。

第八步：再加入老滷汁（百夫味概念滷味含淚提醒：私家絕密老鹵湯，秘方在最後，拿走不謝。沒有老鹵湯的大家可以用濃湯寶代替。）

第九步：大火水燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量醬油。

第十步：加入適量鹽。（百夫味概念滷味提醒：由於之前調料和鹵湯有鹹味，所以加的時候切忌過量）

第十一步：下面進行第一次小火煮制1.5小時，關火後燜上2小時。再次開火煮開後小火40分鐘，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火後用筷子可以輕鬆扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可。（百夫味概念滷味提醒：過程是兩煮兩燜，不可以偷懶省略）

做好啦！

秘制醬牛肉，還不快去試一試？

醬牛肉絕密配方大放送-

醬牛肉絕密配方放送

調味料：川鹽300克、冰糖250克、老薑500克、大蔥300克、料酒100克、雞精、味精適量。

香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香葉100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、篳撥50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克。

湯原料：老母雞3500克和筒子骨1500克。

推薦閱讀：