【珍藏版】美味酸甜番茄醬的做法

07-02

秋季的番茄是自然成熟，色艷肉實。自己做一些美味酸甜的番茄醬吃吃吧！

番茄含有豐富的維生素、礦物質、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質。具有祛斑、抗衰老、消食、潤肺、防癌、消炎、降壓、養血的功效。

番茄做成醬是又一種吃法：可用作魚肉烹飪的佐料，特別是烹飪活蝦和對蝦的珍品，是增色、添酸、助鮮、郁香的調味佳品，亦可作為醮醬食用。

一、準備裝醬器皿將廣口瓶子洗凈，連同蓋子放在開水鍋中煮5分鐘，殺菌消毒。

二、材料比例：新鮮長熟的番茄500克，土冰糖（或白糖、紅糖、麥芽糖）30~50克（據自己口味增減，這次用41克））、檸檬一個（這次17克汁）、鹽10克。

三、做法：

1、將番茄洗凈，去蒂去腐，在番茄頂部劃個十字放在不鏽鋼開水鍋（不要鐵鍋）中燜2分鐘，然後取出撕皮切塊（捨去結節部分），放入料理機攪拌成漿。

2、坐鍋（不要鐵鍋）點中火，將番茄漿和糖鹽放入鍋中，燒開後轉小火。要注意翻攪，防煳底。要有耐心（大約需50分鐘）。待醬稠濃時，就是在原漿大約剩餘一半時，再擠入檸檬汁攪拌均勻，再中火燒4分鐘，關火。醬放在鍋中讓它變涼。

3、將醬裝入瓶中，少留一點空隙，在醬面滴數滴白酒，擰緊瓶蓋，放冰箱冷藏。

四、注意事項：

1、食用時應用乾淨用具取出，不要帶入生水雜質污染物，防霉變。

2、用新鮮長熟的番茄，做出的醬色澤漂亮。糖和檸檬汁是很好的天然防腐劑，糖用量多一些，保質期也會長一些。且能增鮮提味。如沒有檸檬汁可用白醋20毫升代替。做醬時還可加入蒜瓣15克、胡椒粉5克調味。

3、一般人群皆可食用，但空腹、急性腸炎、細菌性痢疾及潰瘍患者忌食。

4、腌製品都有個亞硝酸鹽的問題，腌制20天後食用比較安全。

http://blog.sina.com.cn/s/blog_7e185e350102v0lc.html圖文/孫貴喜