這些食物生吃、熟吃大不一樣！蘿蔔這麼多年都吃錯啦~

食能排邪而安臟腑，悅神爽志，以資血氣。

——國醫大師健康

《千金方》

養血平肝黃花菜，洋蔥降脂最有效；

心血管病食木耳，銀耳強身又補腦……

食療的效果相信堅持過1個月的朋友都有體會，但微信養生的文章一多起來，有時候人們都不知道吃什麼了：一說生吃番茄活過100歲，一說水果還是煮熟了吃比較好，到底怎麼吃好？

生食可以保留大部分旳營養素，但要提防農藥及細菌殘留問題，熟食免去疑慮不過也擔心營養破壞……其實，我們應該取長補短，吃法不同，效果卻得益，自得延年~

1.秋梨生吃清火，熟吃潤肺

天氣還熱著，不過過幾天就要立秋了，秋梨含有豐富的B族維生素，果膠和多糖類物質含量也較多。秋梨性涼味甘，生食可做冰糖雪梨汁，具有生津解渴、清熱下火的功效。

熟吃秋梨則能止咳化痰、潤肺去燥，將秋梨稍稍蒸煮片刻非常適合體質偏寒的人食用。將其與川貝母10克、江米、冰糖等同燉，可以潤肺化痰。需要注意的是，體質虛寒和糖尿病的人不宜多吃。

蘋果富含鉀、鐵、鋅、維生素A、維生素B、維生素C等多種微量元素，被譽為「全能果」。蘋果生吃可以幫助開胃，生津潤肺。

蘋果中含有鞣酸和果膠，煮過之後具有收斂作用，能使大便內水分減少，從而止瀉。

熟吃蘋果可煮水做成水果罐頭，或者與大米一起熬成水果粥食用。患有潰瘍性結腸炎、胃寒癥狀的人最好不要生吃蘋果。

3.蕃茄生吃補充維C，熟吃滋陰壯陽

蕃茄是水果也是蔬菜，在被評鑒為優良」地中海式飲食」中，蕃茄是重要的食材，近年相當紅的」茄紅素」植化素，在蕃茄中就可以大大攝取到。

生食蕃茄的營養價值：新鮮的蕃茄口感好、水份足，可解渴，並且蕃茄當水果吃，可攝取到較多的水溶性維生素，尤其是維生素C。

熟食蕃茄的營養價值：蕃茄加熱後，維生素C營養素會流失，但成份中的茄紅素含量卻明顯上升。由於茄紅素是脂溶性，必需用油烹飪，才能讓茄紅素被人體所吸收。注意，用油烹飪蕃茄時，油溫不可過高，避免破壞茄紅素；並且蕃茄皮中含有大量的茄紅素，食用時最好連皮一起吃。

中年後的男性多吃熟食蕃茄，可保護攝護腺，並且茄紅素具有能保護心臟健康、增強免疫力。

熟食蕃茄比生吃總體營養價值要高，如果想提高身體抗氧化能力，達到防癌功效，就選擇熟食。不過也得注意，外食的蕃茄料理中，可能高油、高鹽，反而不利健康。如果想要補充維生素C，生吃蕃茄是好選擇；建議生食與熟食可交替利用。

4.胡蘿蔔生吃抗氧化，熟吃保護眼睛

胡蘿蔔的最大營養就是β胡蘿蔔素，β胡蘿蔔素是一種已知的抗氧化劑，可防止細胞退化，具強大的抗衰老功效。

生食胡蘿蔔的營養價值：生食胡蘿蔔只能吸收到微量的β胡蘿蔔素，然而胡蘿蔔的其他營養素（水溶性維生素及礦物質），就必須生食才能被人體所吸收，所以生吃胡蘿蔔色拉、胡蘿蔔汁可以達到潤腸通便、排毒、抗炎、抗癌、抗老化及紓壓作用。

經過烹調的胡蘿蔔會分解掉維生素C，並破壞胡蘿蔔中的多酚，而生吃可以攝取到這些抗氧化營養素。

熟食胡蘿蔔的營養價值：胡蘿蔔熟食更具營養，因為β胡蘿蔔素存在於胡蘿蔔細胞壁中，人體無法直接消化，必須經過切碎、煮熟，才能幫助人體對胡蘿蔔素的吸收。

此外，β胡蘿蔔素是脂溶性物質，在烹調時有適當的油脂才會提高胡蘿蔔素的吸收，身體能夠將這種抗氧化劑轉化為維生素A，達到照顧眼睛、保養呼吸系統作用。

為了能攝取到胡蘿蔔的主角營養素——β胡蘿蔔素，建議胡蘿蔔還是熟食好。如果是中菜，最簡單的就是切塊、切絲用油炒；如果是西餐色拉，可以沾橄欖油或油醋醬，可以幫助生吃時吸收到胡蘿蔔較完全的營養素。

洋蔥是菜肴的常見配角，中餐、西餐菜肴都有它的身影，營養價值很高，有」蔬菜皇后」之稱。

生食洋蔥的營養價值：抗氧化力強的洋蔥，其刺激味正是具有降血脂、抗癌、燃脂等作用的蒜素，蒜素經過高溫烹調營養會流失，生吃可以吸收較多的蒜素。

洋蔥成份中的維生素B、C遇熱後也會遭到破壞，用水加熱也會流失鉀離子營養素。因此，生食可以吸收到洋蔥大部分的營養素。

熟食洋蔥的營養價值：洋蔥中的黃酮類物質槲皮素具有消炎功效，烹飪可以使黃酮類總量增加。洋蔥加熱煮會使其他營養素流失，建議小火烹煮或用少量油煎或烤上5分鐘是最佳的烹飪方式。

洋蔥生吃比熟食為佳，可保留較多的營養素，但腸胃不佳者應避免生吃，以免胃痛。要想減少生洋蔥略帶辛辣的刺激感，可先稍風乾或冷藏後再食用。

板栗性甘溫，富含鉀、鈣、維生素C，澱粉含量較高。栗子生吃能活血化瘀，一定程度上預防動脈硬化。

熟吃可以幫助補腎。《本草綱目》記載：「板栗可治腎虛，倘腰腳乏力，日食十粒，並以豬腰煮粥助之，久必強健。」板栗熟吃方法較多，可以和山藥、核桃、毛豆、花生等一起蒸煮，或作為零食或加餐，糖炒板栗屬於熟板栗。。

栗子黃豆燉豬腳，對緩解中老年人冬季腳足皸裂和腳後跟疼痛很有幫助。但栗子食用過多容易上火，因此體質燥熱的人不宜食用太多。

大蒜是個寶，是廚房必備的辛香料，數千年前人類就將大蒜作為天然藥用用途，現代營養醫學認為大蒜具有抗氧化、殺菌、降低膽固醇、降血壓及預防心臟病、抗衰老等功效。

生食大蒜的營養價值：大蒜加熱或遇咸會失去部分或全部營養素的活性，尤其是減少大蒜中對人體有利的物質——大蒜素，所以最好生吃。

熟食大蒜的營養價值：對體質虛弱或腸胃功能較弱、眼睛差的人，不適合生食大蒜，可適當吃些熟蒜，例如大蒜入菜或烤蒜、腌製成糖蒜，可以減少大蒜素對腸胃的刺激。

大蒜最好搗碎吃，且先在室溫放置10~15分鐘，再入菜或生食，因為蒜氨酸、蒜酶在空氣中結合後會產生更多大蒜素，效果更佳。近期研究發現，發芽5天的大蒜抗氧化活性勝過新鮮的大蒜。

簡單的食材，生吃熟吃的作用不一樣，有的甚至是相反的，平常我們吃的時候應該要特別分清楚，尤其是家裡掌勺的人，食療效果好，但不要弄反了、弄錯了！

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