趙霖教授談健康、養生講座大講堂

10月14日，衛生部健康教育首席專家趙霖教授在人民大會堂萬人大禮堂開講，4000餘人聆聽了趙霖教授「寓醫於食，凡膳皆葯——食物是最好的藥物」的精彩健康講座，酒要喝到「孔雀狀態」、考生早餐來碗蒸棗……短短一個半小時的講座響起20餘次熱烈掌聲。

　　趙霖教授，衛生部健康教育首席專家、解放軍總醫院營養科研究員、博士生導師。

　　酒要喝到「孔雀狀態」

　　酒為百藥之長，飲必適量。大家看，我們古代醫學的「醫」，它下面是「酉」字。這個酉原來是講裝酒的器皿，衍生出來就代表酒。所以，我們說，醫源於酒，沒有酒就沒有醫學。

　　大家知道，我們古代人喝酒的容器都特大，但那時候的酒跟現在的酒不一樣，是咱們現在的醪糟（即酒釀），它的酒精度只有2%。所以，像武松打虎喝18碗酒，要喝五糧液，喝兩碗就趴下了，還打什麼老虎啊！是吧？我想他喝的一定是像醪糟這樣的東西。

　　李時珍說，「酒能夠消冷積寒氣、燥濕痰、開鬱結、止水泄」等。曹操也說，何以解憂，惟有杜康。還得喝！

　　那麼到底喝多少合適呢？如果是白酒，半兩到一兩我覺得最合適，為什麼呢？因為此時血液中的酒精濃度是0.02%，人就神清氣爽，有歡快感。但是，咱們現在不容易做到，因為一到酒場，酒杯一端，政策放寬，這量就沒譜兒了。

　　接著喝，到血中酒精濃度為0.04%的時候，人就進入一種狀態，我們把它形容為「孔雀狀態」。孔雀要幹嘛？開屏啊！所以，這個人就開始瞎白話，酒後吐真言，展示自己。

　　因酒能壯膽，如果再接著喝，喝到血中酒精濃度達到0.08%，就進入了「獅子狀態」，他就自覺力大無比，想跟人家打架。再接著喝，喝到0.12%，這是一個重要的界限，也是酒後誤事期，隨著酒精濃度的升高，人的高級神經都被抑制了，低級神經全興奮了，飲酒者自控力降低，所以使得一些本能的行為開始暴露，進入了「猴子狀態」，就上躥下跳。

　　再接著喝，濃度達到0.16%以上，這人就控制不住了，進入「狗熊狀態」，出現思維混亂、朦朧睏倦的醉酒狀態。所以，我們喝酒有一句話叫：花要半開，酒要微醉。我覺得喝到這個「孔雀狀態」就差不多了。

　　考生早餐來碗蒸棗

　　我們民間有很多關於棗的諺語，如「一日食數棗，終生不顯老」、「門前一棵棗，紅顏直到老」、「五穀加紅棗，勝似靈芝草，要想皮膚好，粥里加紅棗」。紅棗性溫味甘、補益脾胃、健脾腎、養血寧神，可改善怕冷、手腳冰冷症，並減少煩躁與抑鬱。此外，紅棗還可減輕因心血不足所引起的心跳加速、夜睡不寧和頭暈眼花等癥狀。我在電視台做節目時，主持人曾經問我，學生在考試前早餐怎麼吃。因為我們的大腦只能利用葡萄糖作為能源，所以想讓孩子考得好，就要讓他們吃足夠的能轉化為葡萄糖的食物。

　　怎麼吃呢？早上起來，喝碗豆漿，豆漿裡面加什麼呢？加蜂蜜。早上別給他喝牛奶，因為牛奶非常容易產生血清素，喝了容易犯困，你可以把這牛奶安排在他們晚上睡覺前一小時喝，他們就能睡個好覺。

　　然後，給他喝碗粥也行，不喝粥的就蒸個雞蛋吃。再吃個小豆包，外加一碗蒸棗。最後，給他買一小塊巧克力，在進考場前吃了它。這樣考生在考試期間，就能維持一個很好的血糖水平，孩子腦子就會運轉得快，自然發揮得好。對嗎？當然，這孩子要想考出好成績，還是得念書，不念書吃什麼也不行。

　　拒絕五穀雜糧是沒病找病

　　美國有個著名的食譜叫「阿特金斯食譜」，這個食譜是用於減肥的。它的一個原則就是三個月叫人只吃肉，不吃主食。那麼，根據這樣一個情況，人確實可以減肥，但減了以後就不是一個健康的人了。所以，西方有的醫生說，高蛋白、高脂肪、低碳水化合物的膳食，是「沒病找病」的膳食。

　　中國自古以來就說，「得谷者昌，失谷者亡，食五穀治百病」。所以，不吃碳水化合物就等於慢性自殺。今年的奧運會上，牙買加選手博爾特奪得男子100米和200米跑的冠軍，他的父親出來講，博爾特每天都吃咱們中國的山藥。因此，根據衛生部發布的《中國居民膳食指南》，我們每個人每天最好要吃50克粗糧。

　　巴馬人長壽秘訣「刮痧加和渣」

　　一個英國地球化學家在28年間曾經6次訪問中國，她在來中國之前，因乳腺癌經歷了兩次手術，四次放化療。在中國考察工作中，她非常認真地觀察中國人的飲食結構。當時中國乳腺癌的發病率極低，她發現自己的飲食結構和中國人的飲食結構存在很大差異，差在哪？她是一個大量吃乳製品的人，而中國人吃的則是豆漿和豆製品。

　　我去年到我國著名長壽鄉廣西巴馬考察，那裡20萬人有72個百歲老人。我拜訪了兩個109歲和一個106歲的老人，他們都耳聰目明。當時我就問他們：「你們日常保健靠什麼？」三個老人異口同聲說：「靠刮痧！」這些百歲老人一有點不舒服，就用刮痧的辦法來解決。

　　我還問這三個老人：「你們喝過牛奶嗎？」答案是，他們誰都沒喝過牛奶。但是，他們天天喝豆漿（和渣），不光喝漿，連磨豆漿剩下的渣子也不扔，再和上蘿蔔纓、南瓜之類的各種蔬菜煮熟一起吃，這就是當地著名的食物「和渣」。所以，我覺得是一碗豆漿強壯了一個民族。

　　牛奶喝多了孩子橫著長

　　2005年，美國哈佛大學公布了一個研究結果，觀察了1.2萬名9~14歲的兒童，就發現兒童喝牛奶越多，長得越胖。

　　最近，我們醫院有一個教授找我，說她的女兒老不長個兒，說：「有人勸我，讓她把牛奶當水喝。我就準備每天給孩子準備1升牛奶，讓她帶到學校去喝。」我說：「你讓她喝也行，但這孩子不是豎著長，她橫著長！」為什麼呢？

　　大家都知道，一袋225毫升的全脂奶，它的熱量是150千卡，低脂奶它的熱量100千卡，就是脫脂奶，還有85千卡熱量。所以，孩子能把牛奶當水喝嗎？這孩子一天要喝進多少熱量！

　　哈佛大學公共衛生學院的沃爾特·威利特博士對鋪天蓋地的牛奶廣告感到擔憂，他指出：「少年兒童基本的飲料應該是水，世界上許多地方的孩子根本沒有牛奶喝，但他們長大成人後卻有著健康的骨骼。」

　　膽固醇高每天吃兩塊紅薯

　　紅薯含8%的膳食纖維，大多是可溶性膳食纖維，通便功能很強。李時珍曾說過，「紅薯食之使人長壽少疾」、「紅薯能補中和血，暖胃，肥五臟，充糧食延年益壽」。日本東京大學對130種食物抑制膽固醇的功效進行研究，發現紅薯的作用是其他食物的10倍。所以，如果你膽固醇高，就可以每天早晚吃兩塊紅薯。

　　但紅薯不宜生吃，因為細胞膜未經高溫破壞，澱粉難以消化；二是紅薯含「氣化酶」，食之過多，會出現腹脹、燒心、打嗝等不適。因此一定要蒸煮或烤熟，最好與玉米搭配，這樣食之甘爽，保健益壽。

　　心臟不好適當吃些土豆

　　土豆含碳水化合物高達15%~25%，超過其他所有的蔬菜，其含蛋白質也比一般蔬菜多，因為土豆產熱量高，在歐洲普遍作為主食。有人曾經說：「如果沒有土豆，就不會有歐洲的工業革命」，原因是當時廣大工人群眾賴以生存的主要食物是土豆。

　　土豆還含較多的維生素C和鈉、鉀、鐵等，尤以鉀含量最為豐富，每100克土豆含鉀502毫克，是少有的高鉀蔬菜。心臟病特別是心功能不全患者，均有不同程度的浮腫，常服用利尿消腫的藥物，易導致體內鉀的丟失，導致低鉀傾向。

　　因此，常吃土豆既可補充鉀，又可補充碳水化合物、蛋白質及礦物質、維生素。

　　「果汁飲料綜合征」危害下一代

　　英國近年發現兒童「果汁飲料綜合征」。患病的兒童任性，感情衝動，注意力不集中，學習成績差，大都與食用人工合成色素有關。好多小孩兒上課不注意聽講，下學不好好做作業，就是早上起來好一點。為什麼呢？就是一夜沒喝果汁。

　　現在都有錢了，喝水多低級啊，就讓孩子喝果汁啊！大家都知道，果汁飲料里大部分都含有糖，白糖沒有任何營養，只有熱量。我們平時吸取熱量是靠吸取營養，獲得熱量。而你直接喝飲料獲得的熱量叫「虛卡路里」，所以小孩兒喝了飲料，他就得折騰啊！他還能好好做作業嗎？

　　在歐洲，許多家長都不許孩子喝可樂。為什麼？因為可樂有很強的成癮性，它裡面還有很多的磷，小孩兒喝了以後，鈣磷比例失調，影響骨骼發育。老年人喝了會誘發骨質疏鬆。

　　在飲料里還有各種人工色素，而人工色素對孩子的傷害跟人工汽油不相上下。美國政府現在已經禁止在中小學出售可樂等碳酸飲料。患多動症的兒童在美國高達10%,1973年美國醫學會就指出，食品添加劑與兒童多動症有關。

　　不僅如此，人工合成色素和香精還可以引起過敏，如哮喘、咳嗽、鼻炎、蕁麻疹及神經性頭疼等。有些患兒各種治療都無效，但停止食用含人工色素的食品後就痊癒了，行為正常了，學習也好了。

　　全球飲料分6級

　　水永遠是最好的據《醫學論壇報》，對全球涉及飲料與健康的文獻進行系統回顧分析，根據飲料熱量、營養成分及對健康的影響，分成如下6個等級。

　　1級：飲用水，是補充人體每日所需水分的最佳飲料；2級：綠茶和無糖咖啡，對預防糖尿病和心血管病有益；3級：豆漿，低脂牛奶或脫脂牛奶；4級：代糖飲料含熱量低，但增加人體對含糖飲料的潛在渴求；5級：純果汁、全脂牛奶、運動飲料等，其含熱量較高；6級：含糖飲料———最不健康的飲料。

　　軟飲料誘發痛風比酒精更嚴重

　　今年1月，《英國醫學雜誌》發布了不列顛哥倫比亞大學和哈佛醫學院的研究結果：大量飲用含糖軟飲料和果汁會顯著增加患痛風的風險。美國和加拿大科學家調查了4.6萬名40歲以上、無痛風史的男性12年，發現每天喝2～3聽軟飲料比每月不足1聽者患病風險高85％，比攝入酒精的影響還大。

　　大量攝人果糖豐富的果汁的男性患病率高。這一發現解釋了美國幾十年間痛風患者成倍增加的原因。痛風患者需限制能轉化為尿酸的嘌呤類物質，肉類和啤酒中含量高。軟飲料和果汁中含大量果糖，飲用後也會提高尿酸水平。我國的傳統膳食有4大特點：

　　第一個就是主副食分明。注重穀物的健康作用，「得谷者昌，失谷者亡！食五穀治百病！米粥飯暖胃養氣。」

　　第二點我們關注蔬菜的健康作用，蔬菜來源廣泛，食用量大：「食不可無綠！」，「草能食者為蔬！蔬者，疏通壅滯也。」，「五菜為充」是傳統飲食的「金科玉律」。我們一天是500克蔬菜，德國80克，英國83克，荷蘭100克，美國102~103克，法國120克，作為地中海國家的代表，義大利230克，希臘也只有270克。

　　第三條就是我們強調，「可一日無肉，不可一日無豆」、「青菜豆腐保平安」。所以，希望大家都要努力地、積極地多吃豆製品，吃我們東北生態大豆做的豆製品，把我國的大豆產業發展起來。

　　第四點就是我們古代的中國人接受了小麥，卻拒絕了麵包。中華民族傳統膳食堅持了低溫烹飪的方法，如主食饅頭、米飯、麵條、餃子等烹制都在水環境中，採用100℃左右的溫度，比烘烤要低得多。

　　爆炒菜肴短時間完成，高低溫結合的烹調方式，不僅有益於保持營養成分不受損失，也滿足了菜肴表面殺菌的需要，同時減少了油脂的氧化。

　　2005年，我在德國營養研究中心做報告的時候，我就講了中國傳統膳食這四大特點。講到最後，有位德國專家提了一個問題：「趙教授，難道你們的北京烤鴨也是低溫烹飪嗎？」

　　我回答說：「中國的北京烤鴨和歐洲烤的方法不一樣，你們到感恩節就要烤火雞，到了聖誕節要吃烤鵝。怎麼烤呢？把火雞和鵝收拾乾淨了，卷巴卷巴，塞到爐子里，230℃烤吧！」

　　那烤鴨是怎麼烤的呢？是吊起來烤的，鴨子腦袋衝下，屁股衝上，肚子里的五臟六腑都掏空了，滿肚子灌的是水，然後肛門那兒塞個秸桿。在鴨皮下面還要吹氣，使得皮肉分離。烤制的過程中，表皮溫度可以到達260℃，但是由於空氣的隔熱作用，這鴨肚子里的水是100℃，所以鴨子是煮熟的，烤鴨同樣是低溫烹飪，它顯示了中國烹飪的智慧。

　　山東人吃「小豆腐」抗病毒

　　SARS期間，我在電視台做節目時問主持人：請您給我報一下山東省「非典」的發病率。主持人回答：一例輸入病例。同志們，為什麼SARS鬧在廣東，不鬧在山東呢？

　　山東是孔孟之鄉，山東人吃大蔥大蒜，這是地里長出來的青黴素。同時，我們山東的老百姓在春天還有一種時令飲食，叫「小豆腐」。有錢人用豆腐，沒錢的用豆腐渣，和地里的各種野菜混合起來吃，包括蒲公英、魚腥草（中醫用於治療肺部感染的特別有效的中藥）、薺菜（古人說「春吃薺菜賽仙丹」），還有苦菜等等。大家看看，這些野菜，都是有抗病毒能力的中藥。所以，山東人不得SARS是有科學道理的。

　　老年人便秘多吃菠菜

　　老年人便秘比較多，可以多吃菠菜，菠菜滑利，它就可以通便。《隨息居飲食譜》認為，菠菜能「開胸膈，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔人宜食之」。

　　同時，美國哈佛大學發現，菠菜對保護我們視網膜的功能有非常好的作用。每周食用2~4次菠菜的中老年人，可降低患視網膜退化的危險。常吃菠菜，還可增強抵抗傳染病的能力，促進兒童生長發育。對預防口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎、陰囊炎也有很好的效果。

　　菜花是乳腺癌患者「救星」

　　菜花原產地中海沿岸，18世紀中期歐洲有一種被稱為「布哈爾夫糖漿」的藥液，便是菜花汁加蜂蜜配製而成，其治療肺結核與咳嗽療效甚好，救了不少窮人的命，故菜花有「窮人醫生」之美名。

　　患胃癌時人體內血清硒水平下降，胃液中維生素C的濃度也低於正常人。菜花不但能夠補充硒和維生素C，還提供豐富的胡蘿蔔素，阻止癌前病變，遏制癌腫生長，對防治胃癌、乳腺癌有效。

　　現在得了乳腺癌的病人，或是要預防乳腺癌的人，就應該多吃菜花。因為，乳腺癌與體內雌激素水平有關，菜花含有一種含氮化合物吲哚，能降低體內雌激素的水平。從而阻止活性雌激素對乳房細胞的刺激，起到抗癌、防癌的作用。

　　老人多吃栗子防治腰腿痛

　　栗子對老年人的腰腿痛有非常好的食療效果。老年人腎虧、腰腿無力或小便頻數者，早晚各細嚼慢咽生栗1～2枚，常食有效。吃的時候要生吃細嚼，把它嚼成漿，然後再慢慢咽下去。

　　唐代詩人杜甫年邁時患腳氣病久治不愈，一老農見狀，獻方說：「以栗去殼搗爛，早晚生食或煮湯食即愈。杜甫依方而行，半月後腳氣病果愈。」前兩天，有一個邢台的老幹部到我這兒給我送了一面錦旗。就是說，他半年之前聽了我的報告，吃了半年栗子，他的腰腿疼全好了。

　　胃口不好吃點醋泡生花生

　　花生我們叫「長生果」。如果老年人發現胃口不好，堵住了，你就弄幾顆生花生仁仔細嚼，嚼完咽下去。

　　我前兩天剛從洛陽回來，在那的一個飯店吃飯，發現有一個冷盤做得非常妙。它用的是生花生仁拿醋泡，這個菜具有非常好的消食作用。但是，大家吃花生一定要注意，因為花生如果長了霉，發了芽，就非常容易感染黃曲霉毒素。所以，買花生一定要挑新鮮的、乾淨的、沒有發霉和發芽的。

　　花生含有3種保健成分：白藜蘆醇可抗菌、抗炎、抗過敏、抗血栓、抗氧化、抗自由基，不僅可防治冠心病、高血脂，且可抑制腫瘤發生。花生仁含的β-谷甾醇生理活性很強，有阻斷致癌物誘發癌細胞形成的功能，能降低血清膽固醇水平，預防和治療高血壓、冠心病。

　　花生中含的木樨草素，有降壓作用。花生含豐富的單不飽和脂肪酸，花生油中不飽和脂肪酸約佔脂肪酸總量80％。食用花生可使肝內膽固醇分解為膽汁酸，使其排泄增強，從而降低膽固醇，對防止動脈粥樣硬化和冠心病有效。

　　懷孕開始就吃山茶油

　　大家現在很多人吃色拉油，什麼叫色拉油呢？就是把豆或花生等種子壓扁了以後，用輕汽油把裡面的油都萃取出來，然後再七脫、八脫，脫什麼呢？就是用溶劑把那個汽油再脫出去。所以，這種油裡面沒有任何其他營養素，維生素E就是從這裡面提出來的。

　　真正的好油都是冷榨油。包括買橄欖油，都要看看是不是冷榨橄欖油。我們國家有幾種油都很好。一個就是胡麻油，還一個是咱們吃的香油，花生油也不錯。其中，我覺得最好的是山茶油，也叫茶籽油。山茶油又叫「愛妻油」，因為它的發煙點特別高，220℃才冒煙，所以用山茶油炒菜，廚房裡面就沒有油煙。

　　茶油有助於產婦的產後恢復與調理。在台灣稱為「產子油」、「月子寶」,茶油在民間又叫「補奶油」、「長壽油」。目前我們國家的婦女生完孩子80%都肥胖，其中20%女性產後永遠性肥胖。你要想不胖，怎麼辦呢？從懷孕開始就要吃山茶油，而且可以吃山茶油燉鯽魚。

　　因為，山茶油里的油酸含量比橄欖油要高，油酸可降低血液總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，卻不降低有益的高密度脂蛋白膽固醇。普通食用油吸收後，會部分聚集在體內轉化為脂肪，導致肥胖。而山茶油具有「不聚脂」性，其富含的單不飽和脂肪酸油酸在體內能與分解酶反應，轉化為能量，從而阻斷內臟及皮下脂肪生成。

　　冬天多喝生薑當歸羊肉湯

　　羊肉效同人蔘。我在歐洲訪問的時候，訪問過慕尼黑西邊的一個城市奧格斯堡，成吉思汗在歐洲的最後一仗就是在這兒打的。他在歐洲沒打過敗仗，當時是因為孫子病了才撤退的。我一直奇怪，成吉思汗的士兵吃什麼了？這麼有戰鬥力，從亞洲一直戰到歐洲。後來一調查才知道，他們就吃羊肉。

　　大家知道，羊肉大熱、豬肉性平，中醫說羊肉效同人蔘，最近幾年謎底才得以揭開。原來羊肉中含有大量的左旋肉鹼（2.1克/千克），其他肉類中則少得可憐，牛肉（0.64克/千克）、豬肉（0.3克/千克）。

　　這個左旋肉鹼，現在很多減肥藥裡面都加。為什麼呢？因為它能夠促進人體內長鏈脂肪酸的燃燒。所以，夏天不能吃涮羊肉，冬天吃。你冬天要是吃了涮羊肉以後，渾身發熱，夏天要是老吃涮羊肉，就得長癤子。

　　漢代《傷寒論》中收載有著名的「生薑當歸羊肉湯」，是我們國家第一個食療方。非常容易做，兩片當歸，多擱點生薑，再擱羊肉，這樣熬出來的湯，你冬天喝了以後，渾身發熱，特別健康。

　　咱們山西有道名吃叫「頭腦」，就是山西太原市清和元飯莊著名的早餐「頭腦羹湯」，此地方名吃實際上就是沿用了「生薑當歸羊肉湯」的方子，裡面又加了一些其他的配料，如党參、黃芪等。

　　油菜可以消腫化瘀

　　油菜既可消腫又能化瘀。唐代名醫孫思邈頭部曾長一腫物，疼得死去活來，忽然想起古書中有芸苔（油菜的學名）治風游丹腫的記載，於是立即取油菜葉搗爛外敷，很快腫痛停止，此病得愈。後人也隨之仿效，外用油菜治丹毒、乳癰、瘡癤、無名腫毒等。

　　油菜性涼味辛，歸肝、肺、脾經。油菜含膳食纖維豐富，可促進脂類排泄，減少脂肪吸收，促進腸道蠕動，減少便秘發生，對預防腸癌有好處。油菜中還含有類似植物激素的物質，可增加某些酶的形成，從而吸附分解某些致癌物質。對上焦熱盛引起的口腔潰瘍、牙齦出血也有調養作用。

　　我到香港訪問的時候，香港保健協會主席周文軒就跟我講，他在抗戰的時候逃難，當時就得了急性闌尾炎。得了病以後，疼痛難忍，當時又沒有醫生，也沒有葯。這時候，來了個農民就跟他講，說：「我們家裡有個偏方，非常簡單，就是一大碗生油菜籽油，把他喝下去。」周文軒說：「我喝完這碗油，15分鐘以後疼痛消失，10年以後才做的手術。」所以，我覺得很多民間的食療方法是很有效的。（全文完）