聰明吃貨｜發性食物知多少【營養發現】

（文/ 汪樹芬 王福俤）

發性食物指「發物」，是指動風生痰，發毒助火助邪之品，容易誘發舊病，加重新病。一是某些動物性食品中含有的某些激素，會促使人體內的某些機能亢進或代謝紊亂。二是某些食物中所含有的異性蛋白成為過敏原，引起變態反應性疾病複發。三是一些刺激性較強的食物，易引起炎症擴散，傷口難以癒合。

發性食物中如雞、蛋類、豬頭肉等對人體而言為異體蛋白，這種異體蛋白就可構成過敏源而導致人體發病。魚、蝦、蟹類本身就含組織胺，而組織胺可使血管通透性增高、微血管擴張、充血、血漿滲出、水腫、腺體分泌亢進及嗜酸性白細胞增高等，從而導致了機體變態反應，即過敏反應，誘發皮膚病，如出現紅斑、丘疹、水皰、發熱等。

有的高敏病人，甚至對大米、小麥、玉米等都可產生過敏反應。酒、蔥、蒜等可通過酒精或揮發刺激物質直接引起皮膚毛細血管擴張、血流加速，使原有的皮膚病病情加重或病情遷延。

現代臨床研究還證實，忌食發物對於外科手術後減少創口感染和促進創口癒合也具有重要意義。

１、食用菌類：主要有蘑菇、香菇等。

２、海腥類：主要有帶魚、黃魚、鯧魚、蚌肉、蝦、螃蟹等水產品，這類食品大多咸寒而腥。

３、蔬菜類：主要有竹筍、芥菜、南瓜、菠菜、魔芋、芋頭、香菜及蔥、蒜、韭菜等。

４、果品類：主要有桃子、杏、銀杏、花生、芒果、楊梅、櫻桃、荔枝、甜瓜等。

５、禽畜類：主要有公雞、雞頭、豬頭肉、鵝肉、雞翅、雞爪、驢肉、牛肉、羊肉、狗肉、鵝蛋、鴨蛋等。

6、大豆及豆製品類：豌豆、黃大豆、豆腐、豆腐乳等。此外，還有酒釀、白酒。

1.皮膚病：痤瘡、濕疹、白癜風、牛皮癬、神經性皮炎、脂溢性脫髮等；

2.外科病：癰腫瘡瘍、丹毒、淋巴結結核等，以及剛手術的病人；

3.內科病：如哮喘、咳嗽、水腫、痢疾、中風等；

4.傳染病：如腮腺炎、水痘等；

5.各種眼病：尤其是紅眼病（急性結膜炎）；

6.其他疾病：燙傷等。

一般來講，在疾病的急性期，應嚴格忌食發物。到了恢復期，就不必限制太嚴，適量食用即可。

第一作者簡介：

汪樹芬，浙江大學醫學院營養與食品衛生學，2015級直博生。文靜可愛，熱於助人，熱愛科學。希望能在科研道路上，一路走好~
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