營養素之礦物質（下）

大家好，今天我們一起學習的內容是常見產品知識系列課件中的營養素之礦物質（下）。

在本章節中，我們將重點學習鐵、鋅、硒、銅、碘這幾種常見的微量元素，首先，讓益博士帶領我們一起學習微量元素中的鐵。

鐵是人體含量最多的微量元素，健康成人體內鐵的含量為3-5克，相當於1根小鐵釘的重量。

大約70%的鐵存在於體內的活性物質中，如血紅蛋白、酶和一些免疫化合物等。

而另外30%左右的鐵儲存在肝臟、脾臟、骨髓等處。

其中，活性物質中的鐵，有幫助血紅蛋白運輸氧氣和二氧化碳、以及參與機體新陳代謝和發揮免疫功能的作用。因此，當鐵元素缺乏時，人體容易出現易怒、煩躁不安、精神不集中等缺氧的表現與缺鐵性貧血等疾病；

儲存鐵主要是用來平衡體內鐵元素的含量，當合成活性物質的鐵元素不足時，儲存鐵會自動補上，以滿足使用需求。

另外，人體對鐵有很強的調節吸收的能力，所以，日常生活中，鐵過量中毒的情況一般比較少見。

食物是獲取鐵元素的最佳途徑，鐵元素在進入人體後，主要通過腸道吸收，根據鐵元素在食物中的不同存在形式，吸收利用率也有所不同，

血紅素鐵也叫卟啉鐵，他主要存在於紅肉、肝臟、血等動物性食物中，具有可直接被腸道吸收且利用率高的特點；

而非血紅素鐵一般存在於蔬菜、穀物、水果等植物中，它的吸收率非常低，通常不作為補鐵的最佳選擇；

但無論哪種形式的鐵，與維生素C一起服用時，都能促進鐵的吸收。

在不同的食物中，鐵元素的具體含量也有所不同，大家可以通過點擊相應圖標獲取常見食品中鐵的含量。

對於一般成人而言，每天攝取大約12毫克的鐵即可滿足人體需求。

但是，對於已經確定為缺鐵的人群，如缺鐵性貧血的患者；

體內鐵的儲存量減少或者消耗增大的人群，如6個月到3歲的嬰幼兒、孕婦及哺乳期婦女、經期過長、月經量過多的女性；

以及膳食結構不合理、常年吃素食的人，都應該合理加大鐵元素的攝入。

關於不同人群對鐵的推薦攝入量，大家可以點擊圖標進行查看。

謝謝益博士的詳細講解。據全國營養調查顯示，我國缺鐵性貧血的發生率超過20%，且因為膳食結構以植物性食物為主，很難滿足人體對鐵的正常需求，所以，額外補充鐵元素非常有必要，在實際工作中，補鐵的產品主要有保健品和藥品兩大類；

其中藥品類的鐵劑主要有多維鐵口服液、富馬酸亞鐵顆粒、琥珀酸亞鐵片等。

多維鐵口服液中含有維生素C，有助於鐵的吸收，同時還添加了葉酸、賴氨酸、鋅等營養素，可用於預防和治療因鐵、鋅及維生素缺乏而引起的各種病症，易於服用且口感好，適合各類人群包括嬰幼兒使用。

富馬酸亞鐵顆粒中的富馬酸亞鐵與各種營養物質、抗生素的相容性好，相互之間不會引起減效的作用，適合同時使用其他營養素或抗生素的缺鐵性貧血患者使用；

琥珀酸亞鐵片屬於有機鐵劑。他的含鐵量高，相對於其他鐵劑，他對胃腸的刺激及引起便秘等不良反應較輕，適用人群較廣；

需要注意的是，這些藥品中鐵的含量都比較高，不可長期大量服用，同時為了減少對胃部的刺激，一般建議隨餐或者飯後半小時內服用。

保健品中的補鐵製劑主要有血紅素鐵維生素C軟膠囊、葉酸鐵片、多種維生素鈣鐵片。

其中血紅素鐵維生素C軟膠囊中的血紅素鐵可以被腸道直接吸收，利用度高，同時，產品中還添加能促進鐵吸收的維生素C，因此適用人群較廣。

葉酸鐵片中特別添加了葉酸，在有效補鐵的同時，可有效降低胎兒神經管畸形的患病風險，尤其適合孕婦和需要同時補充鐵及葉酸的人群。

多種維生素鈣鐵片是一款專為女性打造的補鐵產品，除了含有豐富的鐵元素外，還含有鈣和多種維生素如維生素A、B族維生素等，對於改善缺鐵性貧血、骨質疏鬆等都有不錯的效果。

在實際工作中，一些使用鐵劑的人群，特別是服用藥品類的補鐵劑人群會有牙齒變黑、大便顏色加深甚至出現黑便的現象，導致對產品產生懷疑或不敢服用，其實，牙齒變黑主要是因為鐵劑氧化後在牙齒表面附著；而大便的改變是由於鐵劑在腸道消化後形成硫化鐵；他們都屬於使用鐵劑後的正常現象，在停止服用後會逐漸消失，因此，在遇到這種情況時，我們應當向顧客解釋清楚，並建議其按療程繼續服用。

另外，茶葉、咖啡中所含的鞣酸能與鐵元素生成不溶於水的沉澱物質,導致鐵的吸收障礙，所以，當服用鐵劑時，不能與濃茶、咖啡同服，以免造成鐵劑的浪費。

下面，我們一起來回顧一下剛才的學習內容。小明，2歲，平時挑食厭食且經常感冒；醫院診斷為缺鐵性貧血、缺鋅，家長根據喂葯困難的習慣，前來藥店諮詢，希望能有口感較好，一次能全部補充的產品，以下最適合的營養補充劑為?

以下人群最適合使用的補鐵產品是？

鋅是人體微量元素的一種，它參與多種酶的組成並保持它的活性，能調節體內各種生理活性物質如生長激素、性激素、免疫調節因子等的分泌和產生，從機體的生長到性成熟以及免疫調節，鋅都具有關鍵的作用，因此，有 「生命之花」的美譽。

它在人體的不同部位中發揮著重要作用。

首先，鋅是大腦正常發育的必需物質，對於大腦發育迅速的兒童，如果缺乏鋅元素，容易引起智力發育不良、學習能力下降等問題，甚至引起多動症等表現。

第二，鋅能保持人體對味道的敏感性，所以，缺鋅的人群容易出現食慾減退、味覺障礙等，進而導致厭食、挑食和異食癖的發生。

第三，鋅還是維持正常視力的重要元素。研究發現，視力下降、偏弱的人群，體內鋅的含量偏低。

第四，鋅能調節體內性激素的分泌，特別對於男性，鋅還能提高精子的數量和質量。缺鋅的人群容易出現性激素分泌減少，從而引起性功能下降，甚至不孕不育等。

第五，鋅能促進軟骨的生長和骨骼的正常鈣化過程，當體內鋅的濃度降低時，骨骼的鈣化會受到影響，可能導致身材矮小、骨骼畸形等。

另外，鋅還能保護皮膚粘膜，促進細胞更新和傷口癒合。體內如果缺乏鋅，很容易造成青春痘、痤瘡和口腔潰瘍等皮膚粘膜問題。

普通人群每天鋅的需求量為10-15毫克，因為兒童、孕婦和哺乳期婦女需要足量的鋅來保證生長發育；而有痤瘡、口腔潰瘍等的人群以及備孕期男女因為鋅的消耗量增加，日常飲食都難以滿足他們的需求，所以，都應該加強鋅的補充。

當然，過量的補鋅也不可取，長期的鋅過量反而會降低機體免疫力，還可能引起體內銅的缺乏和鐵的利用率降低。所以中國營養學會推薦成人鋅的每日最大攝入量不超過45毫克。

您可以通過點擊圖標查看不同年齡時期的人群對鋅的需求量。

我國居民的膳食結構以植物性食物為主，植物中的纖維素和鞣酸會干擾鋅的吸收，而維生素D的補充可以起到減少干擾的作用。所以，為了保證鋅的吸收，平時可加強維生素D的補充或多曬太陽。另外，食物的某些加工也會導致鋅的損失，如豆類罐頭比新鮮大豆中鋅的含量降低了60%左右，因此，盡量食用新鮮食材，是保留鋅元素的有效技巧。

一般情況下，動物性食物中含的鋅生物活性大，容易被吸收和利用，海產品如生蚝、扇貝等以及紅色肉類如羊肉、牛肉中的含量就特別豐富，需要補鋅的人群可以適當多吃這類食物。而植物性的食物含鋅相對較少，主要存在於豆類、穀類、堅果的外皮中，因此，專家建議：食物不要太精細，多吃五穀雜糧，烹飪環節盡量簡單，減少鋅的流失。

您可以通過點擊圖標獲取幾種常見食物中鋅的含量。

感謝益博士帶我們了解鋅的基本知識，下面，讓我們一起來學習工作中常見的補鋅產品。

因為缺鋅對兒童的影響尤為顯著，所以，補鋅產品大多以兒童適用的劑型為主。如口服液、顆粒、咀嚼片及泡騰片等。

葡萄糖酸鋅口服液在補鋅產品中顧客的自主購買率高，他分為保健食品與藥品兩種，其中保健食品的葡萄糖酸鋅含量較低，每支內含3.53毫克鋅，而藥品類的含量較高，每支含鋅5毫克，他們都適合9歲以下的兒童及孕婦、哺乳期婦女使用，但對於缺鋅癥狀較為明顯的人群，藥品類的葡萄糖酸鋅口服液更為適合。

賴氨葡鋅顆粒每包中含鋅5毫克，另外，還添加了促進生長和智力發育的賴氨酸，鋅和賴氨酸協同發揮作用，可用於防治因鋅和賴氨酸缺乏引起的免疫力低下、生長發育遲緩等；葡萄糖酸鈣鋅口服液每支含鋅4.3毫克，特別添加的賴氨酸和鈣使營養更全面，常用於治療因鈣、鋅同時缺乏引起的骨質疏鬆、骨發育不全、佝僂病以及食慾缺乏、口腔潰瘍、痤瘡等。它們都適用於兒童及青少年、孕婦及哺乳期婦女。

咀嚼片的鋅補充劑，門店比較知名的有千林和湯臣倍健，其中千林的每片中含鋅7毫克，每日只需一片即可基本滿足日常所需，而湯臣倍健的每片中鋅的含量較低，為4.56毫克，因此，每天需要服用2片。

因為嬰幼兒的咀嚼功能較弱，在服用時有造成窒息的風險，所以，這兩種產品都不適合嬰幼兒使用。

泡騰片在放入溫水後，會成為一杯水果味的飲料，且溶解時十分有趣，非常受兒童的歡迎；

葡萄糖酸鋅泡騰片每片含鋅4.6毫克，可用於3歲以上人群鋅的補充。

因為鋅元素對胃腸道有一定的刺激，因此，所有的鋅補充劑都應建議飯後服用。

下面，我們一起來回顧一下剛才的學習內容。人體缺乏礦物質元素鋅時，會出現以下哪些癥狀？

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劉阿姨向店員訴說自己5歲的小孫子非常好動、不愛吃飯、身材比同齡人矮小，想先買盒健胃消食片吃吃看。針對以上情況，搭配下面哪種產品最為適宜？

硒元素能抑制多種致癌物質的致癌作用，同時，比維生素E強50倍的抗氧化能力使得硒在抗衰老的同時，能及時清理體內自由基，從而降低細胞癌變的風險，具有較強的抗腫瘤作用；因此，硒元素也被稱為礦物質中的「抗癌元素」

另外，硒能提高免疫系統對病毒等病原微生物的識別能力，增強機體的免疫能力；

而對於男性而言，硒還能提高精子的生成和活性，有助於提高男性的生育功能。

在我國，大部分土壤都處於缺硒狀態，而食品中的含硒量與其生長土壤中的含硒量有密切關係，因此我國居民缺硒的情況較為常見。如最早在我國發現的以心臟擴大、心力衰竭為主要表現的克山病，就是因為缺硒引起的。

缺硒人群最常見的表現為免疫功能降低，容易感染細菌病毒；同時研究發現，肝癌、肺癌等癌症患者體內的硒含量往往很低；

一般而言，正常飲食中攝取大量的硒很少對人體產生危害，僅有部分人群會出現低密度膽固醇升高的現象。

食物中的硒主要經過十二指腸吸收進入血液參與各項生理活動，代謝後的硒主要通過尿液排出體外，因此，患有十二指腸潰瘍等疾病的人群、已經患有腫瘤或腫瘤高發人群，免疫力低下及男性不孕患者都需要適當增加硒的攝入量；

另外研究表明，當硒與維生素C或維生素E一起服用時，相互之間還能起到促進吸收利用的效果哦。

根據中國營養學會的建議,健康成年人每天應當攝入60~400微克的硒。動物類食物中硒的含量較為豐富，如魷魚、豬腎、蝦米等，都是補充硒元素的良好選擇。

大家可以通過點擊圖標獲取常見食物中硒的含量。

謝謝益博士對硒元素的講解。目前門店用來補充硒的產品主要是酵母硒酵母多糖膠囊和鐵鋅鈣硒氨基酸口服液。

其中酵母硒酵母多糖膠囊中的酵母硒為酵母蛋白與硒的結合產物，為有機硒，生物利用度高，安全性好，並且添加了能促進硒吸收利用的維生素C和維生素E，特別適合免疫力低下的中老年人和放化療患者。

鐵鋅鈣硒氨基酸口服液除了可以補充硒元素外，還含有鐵、鋅、鈣、氨基酸等成分，能全面補充人體所需的多種營養物質，適合各類亞健康人群，口服液劑型口感好，易吸收，少年兒童也可服用。

下面，我們一起來回顧一下剛才的學習內容。向女士，乳腺腫瘤患者，正在接受化療，以下適合向女士的營養素是？

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阿勇，男，35歲，家庭計劃生育2胎，但近半年來經常感冒且易勞累，現準備進行調理併到門店諮詢，以下適合阿勇的有

銅在人體的各個組織器官中都有一定含量，它有幫助造血、強壯骨骼、參與黑色素合成等生理功能，因此，當人體缺乏銅元素時，容易出現貧血、骨質疏鬆、白髮增多，甚至白癜風等健康問題，另外，現代研究發現，人體內的銅過多或過少都會增加風濕性關節炎的發病幾率，所以，銅也被稱為礦物質中的「雙刃劍」 。

營養專家建議，每天2毫克的銅即可滿足人體的需要，同時推薦的最大攝入量不宜超過8毫克/天。

因為生活環境和飲食習慣等因素，對於中國人而言，一般較少出現缺銅的情況。

而鋅的缺乏會增加銅的吸收，所以，為了不讓體內的銅超標，同時也為了讓體內的營養更均衡，搭配完善的多種維生素多種礦物質片，是人們非常不錯的選擇哦！

在日常食物中，板栗、核桃、香菇等，都含有較為豐富的銅，關於一些常用食物的含銅量，大家可以通過點擊相應圖標獲取。

下面，我們一起來回顧一下剛才的學習內容。劉爺爺，臉上、手上長有許多白色斑點，經醫院診斷為白癜風。吃了很多葯都不見好轉。在做微量元素檢測後發現體內銅的含量不足，現到藥店諮詢，以下建議正確的是。

請點擊下面的方框作答並點擊提交答案。

人體內的銅過多或過少都會增加風濕性關節炎的發病幾率。因為生活環境和飲食習慣等因素，對於中國人而言，缺銅的人群比較多見。

碘在人體中的含量非常少，健康成人體內的碘只有30毫克左右，其中，約70%的碘儲存在甲狀腺中，作為合成甲狀腺激素的主要原料，現代醫學認為，碘的生理功能，是通過甲狀腺激素來體現的；

甲狀腺激素參與身體新陳代謝，維持所有器官的正常功能，同時促進人體的發育，尤其是大腦的生長發育。因此，碘也被稱為「智力元素」

所以，當人體缺碘元素時，甲狀腺激素的合成會相對減少，導致機體的新陳代謝減弱，從而引起易疲勞、精神不集中等現象，嚴重的還會引起俗稱「大脖子病」的甲狀腺腫大；

而對於孕婦、嬰幼兒來說，碘的缺乏還會引起一系列嚴重後果；如孕婦嚴重缺碘時，會增加流產、早產、死產和嬰兒先天畸形的可能。而胎兒期及3歲以下兒童是大腦發育的關鍵時期，如果這個時期缺碘，會影響大腦正常發育，嚴重的還會造成呆小病、聾啞、智力損傷等。 因此，妊娠期和哺乳期婦女、3歲以下兒童需要推薦補充適量的碘；

當然，長期大量的攝入碘，容易引起體內碘的蓄積，增加甲亢的患病風險。如果出現心慌、多汗、食慾亢進、消瘦、眼球突出等癥狀時，建議及時去醫院進行檢查。

人體內的碘絕大部分來自於食物，另外，水和空氣也能為人類提供一小部分的碘。食物中的碘在消化道內幾乎可以全部吸收。吸收的碘經血液循環，一部分到甲狀腺合成甲狀腺激素，另一部分通過尿液、汗液排出。

世界衛生組織建議，成人每日應攝入150~300微克的碘，我國是世界上嚴重缺碘的國家，尤其是內陸地區，因此，對於大部分中國居民而言，碘的補充非常有必要；含碘鹽是最為簡便安全且有效的補充方式，然而，對於需要控制食鹽量的人群，含碘量高的紫菜、海帶等食物更為適合。值得注意的是，碘具有易揮發的特性，直接將碘鹽放入熱油中、長時間的燉煮等烹飪方式都會使食物中碘的含量下降。

關於常見食物中碘的具體含量，大家可以通過點擊相應圖標獲取。

下面我們一起來回顧一下剛才的學習內容。劉先生，高血壓病史5年，最近常感覺易疲勞、精神緊張，在醫院做微量元素檢測後提示輕度缺碘，醫生建議通過飲食進行調節，下列適合劉先生的有。

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長期大量的攝入碘，容易引起體內碘的蓄積，可能引起甲亢，下列屬於甲亢的表現有?

常見產品知識系列課件中的營養素之礦物質（下）學習完畢，謝謝大家！