好吃不過羊脖子

要問這個羊的身上，那個部位的肉最好吃，我想那個回答肯定是五花八門的；但依我說，自然是首先要看怎麼個吃法，若論紅燒，一錘定音，好吃不過羊脖子。

要說是涮羊肉，那當然是羊腿最好，而且要後腿才好呢，能取出大塊的肌肉可切片哪；但如若是做白切羊肉，則是前腿的夾心為好；清湯手把肉呢，該是首推羊排了；但要吃紅燒羊肉啊，還非羊脖子莫屬呢。

記得當年下鄉到杭州的郊縣臨安插隊落戶，要求我們知青要在農村過所謂的革命化的春節後才能回家，咱就委託房東爺爺幫忙，去農戶家十元錢買了一隻羊，頓時轟動了整個大隊；殺掉後，羊頭、羊蹄、羊雜等等的，都讓房東嬸嬸做菜吃，我和房東全家吃了好幾天呢；他們全家是到處弘揚，「小胡知青家條件最好，還大方，很懂道理呢」。

咱老胡家，可是吃客呢，而且是世家啊。想想啊，爺爺從上海的美孚石油公司的下屬企業退休的時候，正是剛剛解放的年代，軍管會扣住美國人，那是結清了全部的退養金才放人的哪。那時的將近一萬大洋的退休金，咱老胡家族竟然不到五年，沒有置業購房等等的，花錢如流水地竟然就坐吃山空啦；不過也好，不僅培養出了咱這個正兒八經的吃貨，而且還免了後來的動蕩歲月的滅頂之災。

我下鄉插隊是一九六九年的元旦，那個春節是全家過的最肥實的了。咱不在城裡吃閑飯啦，總算也有工作嘍，雖說僅僅是個賺工分的，還要到年底才能分紅；但總算也是為家裡分憂了，這次，除了我買回來的羊以外，還有雞，還有房東爺爺他們家送的豆製品、炒貨和年糕之類，很是豐富多彩的。這個羊肉啊，涮的、白切的、紅燒的都有，全家吃得真叫過癮；對了，紅燒羊肉用的就是羊脖子，咋樣，歷史悠久吧。

每逢隆冬來臨，便是吃羊肉溫補的最好時機了，咱老胡家的吃客傳統便會弘揚光大。吃涮羊肉需要時間，平日里吃得最多的，還就是這個羊脖子了。

夫人但凡去買羊脖子，便是到清真招牌的正宗的店家，記得家住松木場的年代，那個羊脖子可是價格不起眼的，比羊肉便宜多了，於是便有了價廉物美的特質。

要說羊脖子好吃，關鍵就在於其的肉特別的鮮嫩。這個動物的肉啊，但凡是動作越多的部位，大多是肉質好吃的，如雞翅膀、豬鼻子等等之類。羊脖子的肉，不肥不瘦的，纖維較短，很是有香酥可口的意境。放在鍋上大火燒開，撇去浮沫，放入生薑、料酒等，轉用文火燉半個小時，再加入醬油，開始中火的最後烹制，很簡單的烹調過程，卻是美味異常呢。

可惜的是，如今的食品安全很成問題，故而只食草的羊則身價扶搖直上；這個羊肉的價格呢，自然是比豬肉、牛肉更是貴上一大截呢。更可氣的是，那個骨頭很多的羊脖子，如今居然比羊腿的價格還貴，杭州已經買到二十三元一斤啦，還時常缺貨呢。

唉，沒轍啊，要想吃，就得掏腰包，哪怕是再貴呢。

（寫於2014年12月12日）

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