專訪‖聽他來為你解讀最有價值的咖啡夢想

07-02

文/十三郎

本文為慢時光原創，轉載請註明id

採訪前記：

在見到Billy的前幾日，他剛在慢時光里的生活美學課堂上舉辦了一場線下公開課，很多人慕名前去聆聽。我只是從側面聽說了他的很多事迹，彼時，我未見到他本人。
幾日後，我採訪了他。在我的理解里，或許，他對咖啡館的理解，甚至對創業的理解有異曲同工之處。絕大多數咖啡館的老闆可能都在簡單追求情懷、夢想。與之相比，Billy卻更看重做事的人。他更在意咖啡以外的世界以及人與人之間在歲月里產生出來的人情的味道，遠比咖啡本身的味道更濃烈與香醇。
在Billy眼裡，經過11年漫長時光的雕琢，他已經在咖啡或者可以說是餐飲的創業路程上越走越遠，用他的話說，無論做哪一行，都要經常反思，否則會迷失。可能這就是所謂的「漸行漸遠需回頭」。

以前讀書的時候，我是個不折不扣的文藝女生，夢想是開一家咖啡館，整塊整塊落地玻璃窗，白色的、鬆軟的沙發，田園風格的裝修，藤桌藤椅、藤蔓四處纏繞，標誌是鬱金香，到處都有鬱金香的裝點。提供各式甜點和咖啡，放很好聽的歌，可以是輕鬆的Bossa Nova ，可以是柔和的classical，給人放鬆舒緩的感覺。特別是在溫暖的冬季午後，微微的陽光透過玻璃照射下來，沉醉在咖啡香濃的漩渦中。希望能讓路人在經過時，就有一種想進來坐坐的衝動。

如果說，你問這同一個世界裡所有的文藝青年，或許他們都有類似的共同夢想——擁有一家自己的咖啡館，然後承載著畢生的情懷與暢想，一直到地老天荒。

但是我和你都不曾想過，我們是真的想要一間咖啡館嗎？是愛上了咖啡，還是愛上了咖啡館生活？直到我遇到Billy，才把咖啡館的夢想看的更加理性和智慧。

從業很多年的Billy，以前做過很多跟咖啡有關的工作，甚至涉足餐飲行業，不過年過而立，他開了自己的工作室，並將其定位為：做更多商業上成功的案例，積累資本經驗，以便幫助更多想做個性店的文藝青年，讓他們務實的去實現夢想。他坦言自己現在是一個十足的「幕後推手」。「你要用咖啡館承載你的夢想，並不是件容易的事，所以，你需要看清楚現實和夢想的關係。」

於是，每一家咖啡館從選地到設計，到培訓，到檢驗開幕，Billy都要花上很多的心血精力，所以他告訴自己的客戶，可以有情懷，但不能把創造利潤這點看得太輕。「我不排斥文藝情懷，但對商人來說這只是個外衣。你要在務實的前提下實現你的情懷夢想，才是有價值的情懷」。

Billy調侃自己是咖啡「答師」，而不是人們眼中所謂的「大師」，「我知道的都會告訴你，而且都是真實的，做咖啡我不是最好的，但我的確培養了一批批咖啡師，我向來在傳授技藝方面從不保留，這也是我現在願意退居幕後的主要原因，我想看著別人邁向成功。」

在Billy看來，真正好的咖啡廳應該是一種複合業態，把咖啡廳做成一個綜合服務平台，飲品餐點做為一個輔助功能，單一很容易失敗。「很多年輕人覺得一家咖啡館就只是做咖啡的生意，但事實上這是一種認識誤區，我的任務就是要幫助他們走出誤區，讓他們的情懷更有價值。」

問到他將來還會不會重返咖啡館一線，他說，也許會吧，畢竟未來的路很長，也就有無限種可能性，但我堅守一個信念：只用合適的材料，認真測試，提供給消費者最真實的感受。其實來我這裡的每一個消費者都是普通的人，他們都很真實的去喝我們的飲品。用普通去詮釋真實，用心做好每一杯咖啡，也是我教給想開店的青年人最主要內容。

我知道你的夢想，你想要一家咖啡店，遠遠望去，斑駁的陽光從樹間傾瀉下來，小店裝束起鮮艷復古的色系，走進店內，一股沁人心脾的咖啡味道撲面而來，映入眼帘的是繽紛多彩的明信片，路過米黃色木質桌椅，木屐板上整齊陳列的書刊，顛簸幾個世紀的復古小物和人物相片，在柔和溫暖的燈光下挑選一張明信片，寫上對自己，對他人的問候與祝福。點一杯咖啡，聽著悠揚的曲調，隨手翻開一本雜誌，片刻的安逸之感油然而生。

但是你的純真要和現實聯繫起來，才能真正實現咖啡夢想，Billy以純真又充滿激情的心在世俗間行走，幫助更多的人實現他們的文藝理想，然後把咖啡承載的文化氣息越來越多地傳播到各個角落，這一切都源自於他有一顆真誠善良的心。誰說現實就不能有情懷？Billy的故事就是最好的答案。