吃火鍋先素後葷可減少脂肪攝入

冬季吃火鍋是不少人的最愛，但因為過多攝入肉類會使體內脂肪含量增加。不少火鍋達人總結出吃火鍋的「避脂順序」——先吃蔬菜、豆類、最後攝入肉類，但火鍋店的推薦吃法往往是先吃肉類。吃火鍋究竟有沒有順序的講究？攝入順序不同真的能影響脂肪攝入量？「這種順序可以在一定程度上減少脂肪的攝入，吃火鍋先放蔬菜，此時鍋中的油較少，蔬菜吸入的油也較少，豆類不吸油，也可以先吃。如果先吃肉類再吃蔬菜，情況則相反，蔬菜會吸收肉類留在鍋中的油，最後都會進入人體」，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅介紹，另外，人們剛開始時食慾較旺，吃飯速度也比較快，很難控制脂肪和蛋白質的攝入量，相對來說，此時先吃蔬菜比先吃肉類攝入的脂肪少。「蔬菜和豆類食物中不含脂肪，吃火鍋時的肉類一般都不是純瘦肉，而是肥瘦都有，這樣口感也會更好，但不可避免的是，其中也會含有不少脂肪。如果先攝入蔬菜和豆類，在胃部會佔據一定的空間，增加飽腹感，肉類就會少吃，自然會減少脂肪的攝入，所以說，吃火鍋的『避脂順序』有一定的道理，若一開始就先吃肉，則會攝入相對較多的脂肪」，國家二級公共營養師張玲告訴記者。中國烹飪協會美食營養委員會專家委員於仁文建議，要控制脂肪的攝入，市民應該控制好食量，不多點餐，另外，還應做到使食物中的蔬菜攝入保持較高的比例，一般葷素比例在1:7比較恰當。此外，現在不少火鍋店推薦市民在吃火鍋前先喝湯，這種做法是否可取？於仁文介紹，先喝湯可以使胃部潤滑、促進消化液分泌，感覺會比較舒服，是相對來說比較健康的。張玲也說，有些火鍋店的湯為菌湯等，這樣是可取的，但市民需要注意的是，在吃火鍋之前的湯對人體比較好，涮完肉類、蔬菜等後的火鍋湯不建議喝，因為其中含有較多的嘌呤，人體攝入過多嘌呤物質，容易引起痛風。另外，吃火鍋時不少食物都較燙，張玲建議，剛出鍋的食物要涼一會兒再吃。因為食物要經過口腔和食道進入胃內，口腔可以承受的溫度最高為65℃，食道黏膜可以承受的最高溫度為45℃，剛從火鍋中撈出的食物一般溫度都較高，馬上吃會損傷口腔和食道黏膜，而食道黏膜一旦被破壞就很難恢復。
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